Pocenie się na stojąco w kuchni, aby ugotować ten słodki, pachnący płyn, który „wzywa” Tet

(Dan Tri) – Podczas gotowania sok z trzciny cukrowej skrapla się do postaci melasy, uwalniając aromatyczny aromat. Ten wyjątkowy sok jest produkowany tylko raz w roku, „na powitanie święta Tet”.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 1

Od około połowy listopada kalendarza księżycowego, kiedy trzcina cukrowa zgromadzi wystarczającą ilość cukru, mieszkańcy gminy Nghia Hung w dystrykcie Nghia Dan w prowincji Nghe An rozpoczynają zbiory. Trzcina cukrowa jest ścinana, usuwane są wierzchołki i wiązane w wiązki, aby ułatwić transport. Dzięki tej sezonowej pracy zbieracze trzciny cukrowej mogą zarobić 200 000 VND dziennie.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 2

Pan Tran Van Dong, wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego Gminy Nghia Hung, powiedział, że cała gmina posiada 500 hektarów trzciny cukrowej. Tylko niewielka część jest importowana przez mieszkańców do cukrowni, a większość zostanie sprzedana do zakładów przetwórstwa melasy we wsi Gang.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 3

Zawód związany z produkcją melasy w wiosce Gang, w gminie Nghia Hung, istnieje od 1960 roku, a w 2013 roku został uznany za wioskę rzemieślniczą. Dwa główne produkty wioski rzemieślniczej, melasa i cukier kamienny, uzyskały certyfikat 3-gwiazdkowych produktów OCOP (One Commune One Product) w 2023 roku. Produkty wioski rzemieślniczej są wytwarzane i spożywane szczególnie w okresie Nowego Roku Księżycowego.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 4

Proces tłoczenia trzciny cukrowej został zmechanizowany za pomocą prasy. Zastosowanie prasy pozwala zwiększyć wydajność tłoczenia, dokładnie oddzielić wodę cukrową od trzciny cukrowej oraz zminimalizować nakład pracy i siły roboczej.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 5

Sok z trzciny cukrowej zostanie następnie wylany na kuchenkę i ugotowany. Zamiast używać pojedynczych żeliwnych patelni, jak dotychczas, do gotowania melasy, mieszkańcy wioski Gang stworzyli system pieców, który może gotować 5 patelni melasy jednocześnie.

Utrzymywanie ognia w celu zapewnienia odpowiedniej temperatury w piecu jest bardzo ważne. Każda partia miodu będzie gotowana przez około 1,5 godziny. W tym czasie należy stale dokładać paliwo i utrzymywać odpowiednią temperaturę w piecu. To pracochłonne zadanie, wymagające dużej cierpliwości.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 6

W wysokiej temperaturze sok z trzciny cukrowej wrze i bulgocze. Używa się 50-centymetrowego żeliwnego wiadra ustawionego na wlocie garnka, aby zapobiec przelewaniu się wrzącej wody. Podczas gotowania kucharz musi stale używać długiej chochli do zbierania piany. To najważniejszy krok, aby melasa była czysta, klarowna i miała piękny kolor.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 7

Gdy sok z trzciny cukrowej zostanie zagęszczony do postaci melasy, piana zostanie jeszcze raz zebrana, a następnie ostudzona i przelana do beczek w celu przechowywania.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 8

Proces filtrowania osadu jest kontynuowany w trakcie procesu konserwacji miodu, aby zapewnić najwyższą jakość i najpiękniejszy kolor produktu wprowadzanego na rynek.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 9

Pan Vo Dinh Luong, dyrektor spółdzielni Lang Gang Melasses Processing Village Cooperative, powiedział, że obecnie każdy 200-litrowy słoik melasy kosztuje 4-4,2 miliona VND. W tym sezonie jego rodzina planuje wyprodukować 60 słoików melasy. Po odliczeniu kosztów produkcji, surowców i robocizny, zarobi ponad 60 milionów VND.

„Co 2-3 dni, gdy mamy wystarczająco dużo surowców, produkujemy jeden miód. Gotowanie miodu trwa od 4 do 20 godzin. Od połowy grudnia piece do miodu palą się prawie cały dzień, aby dostarczyć wystarczającą ilość towaru na rynek” – powiedział pan Luong.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 10

Według pana Nguyen The Vinh, zastępcy dyrektora spółdzielni Lang Gang Melasses Processing Village Cooperative, większość melasy dostarczana jest na rynek z okazji Nowego Roku Księżycowego, a część jest przechowywana w beczkach w celu krystalizacji w cukier kamienny. Proces krystalizacji melasy w cukier kamienny trwa 8-9 miesięcy.

„Każda 200-litrowa baryłka melasy skrystalizuje około 40 kg cukru skalnego. W porównaniu ze sprzedażą melasy, cukier skalny ma wyższą wartość ekonomiczną , wynoszącą 1,2-1,5 miliona VND/baryłkę” – powiedział pan Vinh.

Đổ mồ hôi đứng bếp nấu thứ nước sóng sánh, thơm ngọt gọi Tết - 11

Melasa z wioski gangów ma swój własny smak, ciemnobrązowy kolor, przejrzysty, słodki aromat. Melasę spożywa się głównie przed Nowym Rokiem Księżycowym, głównie do wyrobu niektórych rodzajów ciast i gotowania tradycyjnych potraw.

Zawód związany z produkcją melasy stworzył miejsca pracy dla ponad 200 pracowników w wiosce Gang, zapewniając im dochód w wysokości około 6 milionów VND miesięcznie.

Dantri.com.vn

Source: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm