(Gazeta Dan Tri) – Sok z trzciny cukrowej, podczas gotowania i zagęszczania, zamienia się w syrop, wydzielając aromatyczny aromat. Ten wyjątkowy napój jest produkowany tylko raz w roku, z okazji święta Tet (Księżycowego Nowego Roku).
Od około połowy listopada w kalendarzu księżycowym, kiedy trzcina cukrowa zgromadzi wystarczającą ilość cukru, mieszkańcy gminy Nghia Hung w dystrykcie Nghia Dan w prowincji Nghe An rozpoczynają zbiory. Trzcina cukrowa jest ścinana, usuwane są wierzchołki i wiązana w pęczki, aby ułatwić transport. Zbieracze trzciny cukrowej mogą zarobić 200 000 VND dziennie za tę sezonową pracę.
Według pana Trana Van Donga, wiceprzewodniczącego Komitetu Ludowego Gminy Nghia Hung, cała gmina posiada 500 hektarów trzciny cukrowej. Tylko niewielka część jest dostarczana przez rolników do cukrowni, a większość jest sprzedawana do zakładów przetwórstwa melasy z trzciny cukrowej w wiosce Gang.
Rzemiosło produkcji melasy z trzciny cukrowej w wiosce Gang w gminie Nghia Hung sięga 1960 roku, a w 2013 roku wioska została uznana za tradycyjną wioskę rzemieślniczą. Dwa główne produkty wioski – melasa z trzciny cukrowej i cukier trzcinowy – uzyskały 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP (One Commune One Product) w 2023 roku. Produkty z wioski są sprzedawane natychmiast po wytworzeniu, zwłaszcza w okresie Nowego Roku Księżycowego.
Proces tłoczenia trzciny cukrowej został zmechanizowany za pomocą pras. Zastosowanie tych maszyn zwiększa wydajność tłoczenia, pozwala na wydobycie całego soku z trzciny cukrowej oraz minimalizuje nakład pracy i siły roboczej.
Sok z trzciny cukrowej jest następnie gotowany na kuchence. Zamiast używać osobnych żeliwnych patelni, jak wcześniej, do gotowania syropu, mieszkańcy wioski Gang stworzyli system pieców, który może pomieścić pięć patelni z syropem gotujących się jednocześnie.
Utrzymanie ognia w odpowiedniej temperaturze w piecu jest kluczowe. Przygotowanie każdej partii miodu zajmuje około 1,5 godziny. W tym czasie należy stale dokładać paliwa i utrzymywać odpowiednią temperaturę pieca. To żmudne zadanie, wymagające ogromnej cierpliwości.
W wysokich temperaturach sok z trzciny cukrowej wrze i bulgocze. Używa się wysokiego, żeliwnego naczynia o wysokości około 50 cm, umieszczonego nad garnkiem, aby zapobiec przelewaniu się wrzącej wody. Podczas gotowania wody kucharz musi stale zbierać pianę długą chochlą. To najważniejszy krok, aby zapewnić, że syrop jest czysty, klarowny i ma piękny kolor.
Gdy sok z trzciny cukrowej zostanie zagęszczony i zamieniony w syrop, pianę zbiera się jeszcze raz, a następnie ostudza i przechowuje w beczkach w celu konserwacji.
Proces filtrowania osadu trwa również w trakcie przechowywania miodu, co ma na celu zapewnienie, że produkt dostarczany na rynek jest najwyższej jakości i ma najbardziej atrakcyjny kolor.
Pan Vo Dinh Luong, dyrektor spółdzielni Lang Gang Sugarcane Melasses Processing Cooperative, powiedział, że obecnie każda 200-litrowa beczka melasy kosztuje 4-4,2 miliona VND. W tym sezonie jego rodzina spodziewa się wyprodukować 60 beczek melasy, a po odliczeniu kosztów produkcji, surowców i robocizny, spodziewa się zysku w wysokości ponad 60 milionów VND.
„Produkujemy miód co 2-3 dni, gdy mamy wystarczającą ilość składników. Proces produkcji miodu trwa od 4 do 20 godzin. Od połowy grudnia piece do produkcji miodu pracują praktycznie przez cały dzień, aby sprostać zapotrzebowaniu rynku” – powiedział pan Luong.
Według pana Nguyen The Vinh, zastępcy dyrektora spółdzielni Lang Gang Sugarcane Syrup Processing Cooperative, większość syropu z trzciny cukrowej dostarczana jest na rynek w okresie Nowego Roku Księżycowego, a część jest przechowywana w beczkach w celu krystalizacji w cukier kryształ. Proces krystalizacji syropu w cukier kryształ trwa 8-9 miesięcy.
„Z jednej 200-litrowej baryłki melasy można uzyskać około 40 kg cukru skalnego. W porównaniu ze sprzedażą melasy, cukier skalny ma wyższą wartość ekonomiczną , przynosząc zysk w wysokości 1,2-1,5 miliona VND za baryłkę” – powiedział pan Vinh.
Melasa z trzciny cukrowej z wioski gangów ma wyjątkowy smak, głęboki bursztynowy kolor, jest klarowna i ma słodki aromat. Spożywa się ją głównie przed Nowym Rokiem Księżycowym, głównie do wyrobu niektórych rodzajów ciast i gotowania tradycyjnych potraw.
Zawód pszczelarza stworzył miejsca pracy dla ponad 200 pracowników we wsi Gang, a dochód wynosi około 6 milionów VND miesięcznie.
Dantri.com.vn
Source: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Komentarz (0)