Unikalna kawa doniczkowa od dziewcząt K'ho

Ka Nhuy zbiera dojrzałą kawę. — Ka Nhuy zbiera dojrzałą kawę

„Ludzie z plemienia Bao Lam specjalizują się w uprawie kawy, a ja, podobnie jak moi sąsiedzi, zajmuję się tą uprawą od najmłodszych lat. Dlatego aromat kawy jest mi tak dobrze znany, jak zapach gotowanego ryżu z pieca” – Ka Nhuy opowiedziała o odczuciach rolnika z plemienia K'ho, mieszkającego w wiosce nr 15 w gminie Bao Lam 3 ( Lam Dong ), na temat ziaren kawy. Początkowo Ka Nhuy, podobnie jak większość okolicznych rolników, uprawiała i sprzedawała wiadra ziaren kawy po zbiorach. Później zdała sobie sprawę, że sprzedaż wiader handlarzom wpływała negatywnie na dochody rolników. Zachęcana przez rodzinę, Ka Nhuy zajmowała się produkcją palonej kawy na małą skalę.

„Na początku paliłam i mielonam kawę ręcznie, dostarczając ją głównie znajomym i rodzinie w mieście Can Tho , gdzie pracował mój mąż. Stopniowo popyt klientów wzrastał, tak narodziła się marka Lek Coffee, która zyskała szerokie uznanie wśród konsumentów” – opowiada Ka Nhuy. Obecnie w społeczności kawowej Bao Lam kawa Lek Coffee jest wysoko ceniona za swój lokalny charakter, nawiązanie do kultury regionu Southern Central Highlands, a także za związek z lokalnymi plantatorami kawy.

Nie poprzestając na paleniu i mieleniu kawy, Ka Nhuy wpadł również na pomysł, że wino ryżowe Tay Nguyen słynie z mocnych drożdży i unikalnego górskiego i leśnego aromatu. A co, jeśli inkubowalibyśmy ziarna kawy w słoikach z winem ryżowym, podobnie jak mieszkańcy Bao Lam i Bao Loc inkubują aromat herbaty? Dlatego w 2022 roku Ka Nhuy eksperymentował w swoim przydomowym ogrodzie.

Kiedy nadchodzi sezon zbiorów kawy, Ka Nhuy czeka, aż owoce dojrzeją, a następnie zbiera i suszy całe świeże ziarna kawy, aż zawartość wilgoci w ziarnach kawy wyniesie 12-13%. Po wysuszeniu zmiel i usuń zewnętrzną łupinę, wysusz ją i kontynuuj usuwanie połamanych, czarnych i płaskich ziaren. Następnie oddziel pozostałą jedwabistą łupinę, praż przez 3-5 minut, aby zmniejszyć wilgotność, odcedź i inkubuj w słoiku przez około 6 miesięcy. Słoiki używane do inkubacji kawy to słoiki, które zostały zużyte i nadal są przesiąknięte aromatem wina. Ka Nhuy myje słoiki, suszy je na słońcu, a następnie piecze je w piecu i pozostawia do ostygnięcia. Zielone ziarna kawy są napełniane do słoików i inkubowane przez 6 miesięcy. Po 6 miesiącach ziarna są wyjmowane, palone, mielone i przetwarzane na gotowe produkty. Ziarna kawy i palona kawa mają smak liści winorośli.

Na początku Ka Nhuy robiła tylko kilka słoików, głównie do spróbowania dla przyjaciół i rodziny. Niespodziewanie, ziarna kawy o smaku wina Tay Nguyen zyskały uznanie na rynku. W 2024 roku zaparzyła ponad 200 słoików, czyli około 500 kg kawy. W sezonie kawowym 2025 planuje zamówić 1000 słoików i udoskonalić ten wyjątkowy produkt kawowy. Ka Nhuy powiedziała, że jeśli chce, aby kawa parzona w słoikach miała pyszny smak, musi najpierw zadbać o jakość świeżych owoców, starannie je pielęgnować, zbierać dojrzałe i suszyć na słońcu i wietrze. Następnie, rodzaj użytego słoika musi być tradycyjny dla ludu K'ho, słoiki muszą być średniej wielkości, o ściankach o grubości 1,5-2 cm, wystarczającej do wchłonięcia drożdży winiarskich. Dobra kawa, dobre słoiki dadzą produkt o silnym aromacie.

Pan Truong Van Tung – Przewodniczący Prowincjonalnego Stowarzyszenia Rolników – ocenił, że rozwiązanie Ka Nhuy, polegające na fermentacji wina ryżowego, to dobry kierunek, przyczyniający się do zachowania i rozwoju lokalnej tożsamości i piękna, ukierunkowany na masową produkcję, a jednocześnie podnoszący wartość lokalnych produktów i poprawiający ich konkurencyjność na rynku. Dziewczyna z plemienia K'ho zdobyła Nagrodę Zachęty w 8. Prowincjonalnym Konkursie Innowacji Technicznych Rolników, 2024-2025.

Źródło: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html