Wyjątkowa kawa parzona w glinianych dzbanach przez dziewczynę z plemienia K'ho.

Ka Nhuy – dziewczyna z plemienia K'ho, mieszkająca u podnóża góry Dai Binh – przekształciła ziarna kawy w kawę za pomocą specjalnej metody parzenia, tworząc kawę pełną esencji górskich regionów.

Ka Nhuy zbiera dojrzałe ziarna kawy.

„Mieszkańcy Bao Lam specjalizują się w uprawie kawy, a ja, podobnie jak moi sąsiedzi, jestem związana z tą uprawą od dzieciństwa. Dlatego aromat kawy jest mi tak dobrze znany, jak zapach gotowanego ryżu nad ogniem” – Ka Nhuy opowiedziała o swoich odczuciach dotyczących ziaren kawy od rolników z plemienia K'ho z Hamletu 15, gminy Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Początkowo Ka Nhuy, jak większość rolników w jej okolicy, sadziła i sprzedawała ziarna kawy hurtowo po zbiorach. Później zdała sobie sprawę, że sprzedaż hurtowa handlarzom negatywnie wpływała na dochody rolników. Zachęcana przez rodzinę, Ka Nhuy zaczęła palić i mielić kawę na małą skalę.

„Początkowo paliłam i mielonam kawę ręcznie, dostarczając ją głównie znajomym i rodzinie w mieście Can Tho , gdzie pracuje mój mąż. Stopniowo popyt klientów wzrastał, a marka Lek Coffee narodziła się i zyskała szeroką akceptację konsumentów” – opowiada Ka Nhuy. Obecnie w społeczności kawiarnianej Bao Lam, Lek Coffee jest wysoko ceniona za swój lokalny charakter, mentalność związaną z kulturą regionu Southern Central Highlands oraz silne powiązania z lokalnymi plantatorami kawy.

Nie zadowalając się jedynie paleniem i mieleniem ziaren kawy oraz mielonej kawy, Ka Nhụy wpadła na pomysł: wino ryżowe z Central Highlands słynie z mocnych, aromatycznych drożdży i charakterystycznego górskiego i leśnego aromatu. A gdyby tak fermentować ziarna kawy w dzbanach po winie ryżowym, podobnie jak w Bảo Lâm i Bảo Lộc, fermentuje się herbatę? W 2022 roku Ka Nhụy przeprowadziła więc eksperyment we własnym ogrodzie.

W sezonie zbiorów kawy Ka Nhụy czeka, aż owoce dojrzeją do czerwonego koloru, a następnie zbiera i suszy całe, świeże ziarna kawy, aż ich wilgotność wyniesie 12-13%. Po wysuszeniu mieli je, aby usunąć zewnętrzną łupinę, ponownie suszy i usuwa połamane, czarne i pomarszczone ziarna. Następnie oddziela pozostały pergamin, lekko praży go przez 3-5 minut, aby zmniejszyć wilgotność, płucze i fermentuje w glinianych słojach przez około 6 miesięcy. Słoje używane do fermentacji kawy to te, które były już wcześniej używane do fermentacji wina ryżowego i nadal zachowują jego aromat. Ka Nhụy myje słoje do czysta, suszy je na słońcu przez jeden dzień, a następnie podgrzewa nad ogniem i pozostawia do ostygnięcia. Zielone ziarna kawy są napełniane do słojów i fermentowane przez 6 miesięcy. Po 6 miesiącach ziarna są wyjmowane, prażone, mielone i przetwarzane na produkt końcowy. Ziarna kawy i palona kawa mielona mają smak sfermentowanych liści wina ryżowego.

Początkowo Ka Nhụy parzyła tylko kilka słoików kawy, głównie po to, by spróbować jej przyjaciele i krewni. Niespodziewanie ziarna kawy o aromacie wina ryżowego z Central Highlands zyskały popularność na rynku. W 2024 roku zaparzyła ponad 200 słoików, zawierających około 500 kg kawy. Na sezon kawowy 2025 planuje zamówić 1000 słoików i udoskonalić ten wyjątkowy produkt kawowy. Ka Nhụy powiedziała, że ​​aby kawa parzona w słoikach smakowała dobrze, przede wszystkim należy zadbać o jakość świeżych ziaren, starannie uprawianych i zbieranych, gdy dojrzeją, a następnie suszonych na słońcu i wietrze. Następnie, używane słoiki muszą być tradycyjne, używane przez lud K'ho – słoiki o odpowiedniej wielkości, o ściankach o grubości 1,5-2 cm, pozwalające drożdżom dokładnie się wchłonąć. Dobra kawa i dobre słoiki dadzą produkt o bogatym aromacie.

Pan Truong Van Tung, przewodniczący Prowincjonalnego Stowarzyszenia Rolników, ocenił, że rozwiązanie Ka Nhuy dotyczące fermentacji wina ryżowego to dobre podejście, przyczyniające się do zachowania i rozwoju lokalnej tożsamości i piękna, dążące do masowej produkcji, a jednocześnie podnoszące wartość lokalnych produktów i wzmacniające konkurencyjność na rynku. Dziewczyna z plemienia K'ho zdobyła Nagrodę Zachęty w 8. Prowincjonalnym Konkursie Innowacji Technicznych Rolników 2024-2025.

Źródło: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html