Wybierz się na Północny Zachód i skosztuj dań przygotowanych z tajskiego owocu núc nác

Núc nác to drzewo leśne, często uprawiane w północno-zachodnich prowincjach górskich, które właśnie wchodzi w sezon zbiorów. Oprócz tego, że jest to ludowy środek leczniczy o wielu zastosowaniach, núc nác jest również wykorzystywany w specjalnych potrawach przez Tajów z północnego zachodu.

Owoc núc nác jest płaski i zakrzywiony. Zdjęcie: Internet

Owoce nuc nác są płaskie i zakrzywione, mają około 40-80 cm długości. Sezon trwa zazwyczaj od lipca do września, czyli w porze deszczowej na północnym zachodzie. O każdej porze roku ludzie często udają się do lasu, aby zbierać owoce i przetwarzać je na wiele pysznych, rustykalnych potraw.

Na stołach tajskich rodzin tradycyjne dania z owoców núc nác są przyrządzane przez wprawne ręce matek i sióstr, co sprawia, że ​​kuchnia tego kraju jest bardziej wyjątkowa i niepowtarzalna.

Mieszkańcy prowincji północno-zachodnich Tajowie powszechnie nazywają owoc núc nác „lìn áng ca” lub „mák áng ca”. Owoc núc nác jest płaski i zakrzywiony, ma około 40–80 cm długości i 5–7 cm szerokości i owocuje głównie w porze deszczowej. Z owocu núc nác Tajowie przygotowali wiele dań, zarówno rustykalnych, jak i pysznych oraz niepowtarzalnych.

Núc nác można gotować i maczać w sosie lub cienko pokroić i usmażyć z mięsem bawolim lub wołowiną – każde danie ma swój własny, bogaty smak. Jednym z najpopularniejszych dań jest sałatka z núc nác (znana również jako zielona sałatka). Istnieje wiele sposobów na przygotowanie sałatki. Niektórzy najpierw grillują núc nác, a następnie przygotowują sałatkę, inni gotują go, kroją i mieszają z mieszanką przypraw, takich jak glutaminian sodu, sos rybny, sól, czosnek, chili… Najpopularniejszym sposobem jest grillowanie núc nác, a następnie mieszanie go z warzywami, aby przygotować sałatkę.

Sałatka núc nác jest dość prosta w przygotowaniu, jej główne składniki to: owoce núc nác, posiekana grillowana ryba lub wieprzowina, zioła (pokrojona kolendra i perilla), pokruszone prażone orzeszki ziemne i cytryna.

Sałatka Núc Nác ma gorzkawy i lekko kwaśny smak. Zdjęcie: Internet

Najpierw należy wybrać młode lub niezbyt stare owoce núc nác – wystarczy 1-2 owoce na cały talerz. Następnie núc nác jest grillowany równomiernie z obu stron na piecu opalanym drewnem, aż zewnętrzna skorupka odpadnie i będzie miękka w dotyku. Po usmażeniu núc nác należy usunąć zewnętrzną skorupkę i pokroić go w cienkie paski. Pokrojony núc nác wymieszać z orzeszkami ziemnymi, przyprawami, w tym solą, glutaminianem sodu, cytryną i kolendrą, aż núc nác zostanie równomiernie wchłonięty. Na koniec przełożyć na talerz i delektować się efektem.

Sałatkę nuc nác często je się z pastą krewetkową. Gorzko-słodki smak nuc nác w połączeniu z przyprawami nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Może wydawać się nieco dziwny dla osób jedzących ją po raz pierwszy, ale gdy się do niej przyzwyczaisz, zapamiętasz ją na zawsze.

W sezonie núc nác, zwykle od lipca do września kalendarza słonecznego, który na północnym zachodzie jest porą deszczową, ludzie udają się do lasu, aby zebrać owoce núc nác, palą je na węglu drzewnym, pozwalają, aby zewnętrzna część równomiernie się spaliła, a następnie za pomocą noża odbierają wszystkie spalone części, myją je do czysta, a następnie kroją owoce poziomo na małe kawałki wielkości palca.

Pokrojony núc nác, spożywany z liśćmi cierpkimi i maczany w cham cheo. Zdjęcie: VOV

Núc nác je się z liśćmi gemmy, liśćmi pieprzu czarnego, liśćmi imbiru i macza w cham cheo (tajskim sosie do maczania z tłuczonych przypraw). Jest bardzo pyszny, z lekko gorzkawym smakiem owoców núc nác, połączonym ze słodkim i cierpkim smakiem liści gemmy i pikantnym smakiem cham cheo. Każdy, kto kiedykolwiek go jadł, nie będzie mógł go zapomnieć. Ponadto núc nác można również wykorzystać w sałatkach, takich jak sałatka warzywna, gotowane i maczane lub smażone z mięsem bawolim lub wołowiną, wszystkie z własnym bogatym smakiem. Pani Tong Thi Bien, mieszkanka wioski Mong, gminy Hua La, miasta Son La , prowincji Son La, powiedziała: Najlepszy czas na delektowanie się owocami to czas, gdy mają około 40-60 cm długości. Jeśli owoc jest zbyt stary, będzie miał dużo włókien i będzie trochę twardy do jedzenia. Sposób przygotowania zależy od gustu i preferencji każdej osoby.

Niektórzy lubią jeść sałatkę, ale musi być ona najpierw grillowana, aby nabrała aromatu. Inni gotują ją, a następnie kroją, mieszają z sosem rybnym, solą, glutaminianem sodu, ziołami, imbirem, trawą cytrynową, czosnkiem, chili, liśćmi cierpkimi, posypując sezamem i orzeszkami ziemnymi jak sałatkę warzywną.

Obecnie ludzie nie tylko chodzą do lasu, aby zbierać owoce nuc nác, ale także Tajowie z północno-zachodniej części kraju szukają drzew nuc nác, które sadzą w ogrodach w pobliżu domów, aby mieć owoce do jedzenia. Drzewa te są łatwe w uprawie i dobrze znoszą suszę i upały. Oprócz serwowania posiłków rodzinnych, ludzie również sprzedają owoce nuc nác, więc w sezonie nuc nác wiele rodzin czerpie z nich dochód.

Pani Quang Thi Lien, specjalizująca się w sprzedaży owoców nuc nác w mieście Son La w prowincji Son La, powiedziała: „W przeszłości nikt nie kupował ani nie sprzedawał owoców nuc nác, ludzie w górach tylko jedli. Ale teraz wiele osób lubi je jeść, więc mieszkańcy wsi wiedzą, jak sprzedawać nuc nác. W sezonie nuc nác, takim jak teraz, często kupuję je, aby sprzedać hurtowo na targu rolnym. Średnio sprzedaję od 20 do 30 owoców dziennie, a czasami nawet 40-50”.

Odwiedzając północny zachód w sezonie zbiorów owoców nuc nác, turyści zobaczą owoce nuc nác sprzedawane na wielu górskich targowiskach. W szczególności w restauracjach serwujących dania kuchni etnicznej, odwiedzający będą mogli delektować się wieloma typowymi daniami rustykalnymi, w tym potrawami z owoców nuc nác.

Yanjiang