Cukier w kostce, hołd dla dynastii cesarskiej sprzed stu lat, płonący czerwienią ognia w oczekiwaniu na święto Tet

Wiele kamiennych pieców cukrowych w Quang Ngai rozpala się do czerwoności, obchodząc tradycyjne święto Tet. To zawód z wielowiekową tradycją w gminie Nghia Dong. Kiedyś był on danną dla dworu królewskiego.

Gotowy cukier skalny - Zdjęcie: TM

Pod koniec roku w Quang Ngai jest deszczowo.

Jednak piece do wytopu cukru kamiennego wciąż działają bez przerwy. Zbliża się święto Tet, popyt na cukier kamienny jest wysoki, a rzemieślnicy i robotnicy zajmujący się jego produkcją pracują przy wrzących garnkach z wodą cukrową.

Nadchodzi Tet, wspominając dawne czasy cukru skalnego

Quang Ngai to region uprawy trzciny cukrowej. Dawno, dawno temu, wzdłuż brzegów rzeki Tra Khuc rozciągały się rozległe pola trzciny cukrowej. Od tego czasu zaczęła się rozwijać branża produkcji cukru kamiennego.

Księgi historyczne odnotowują również, że cukier w skałach z Quang Ngai był dani dla dworu królewskiego. Najlepsze partie cukru transportowano do stolicy Hue drogą wodną i lądową.

Wraz ze zbliżaniem się święta Tet, stare opowieści przywołują wspomnienia z przeszłości. Dawniej obszar produkcji cukru kamiennego w Nghia Dong nazywał się Ba La Van Tuong. Wyprodukowany cukier kamienny transportowano wozami konnymi do portu handlowego Thu Xa (gmina Nghia Hoa, dystrykt Tu Nghia).

Stąd cukier w kostkach jest wysyłany wszędzie. Port Thu Xa jest również kojarzony z nazwą „portu handlującego cukrem i cynamonem”.

To dowód na wysoką jakość i ogromną ilość cukru skalnego wysyłanego z tego portu.

Dr Nguyen Dang Vu (były dyrektor Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki Quang Ngai) przez wiele lat prowadził badania i poinformował, że wioska produkująca cukier kamienny znajduje się około 9 km od portu handlowego Thu Xa (gmina Nghia Hoa, dystrykt Tu Nghia).

Kiedyś ten port handlowy tętnił życiem, bo przypływały tam statki przewożące do stolicy Hue daniny w postaci specjałów regionu Quang, takich jak cynamon, drewno agarowe i cukier kryształowy.

Produkty komercyjne były przewożone na statkach, podążając za ludem Minh Huong po świecie . „Księgi historyczne wyraźnie odnotowują, że Thu Xa był największym portem cukrowniczym w Wietnamie. Dziś jest kojarzony ze stolicą cukru kamiennego, Nghia Dong” – powiedział pan Vu.

Gotowana woda cukrowa, etap gotowania cukru skalnego - Zdjęcie: TM

Skrystalizowany cukier kamienny jest kruszony, suszony, pakowany do worków i wysyłany do spożycia - Zdjęcie: TM

Czerwony ogień na Tet

Jedną ze słynnych, istniejących do dziś, kamiennych cukrowni w gminie Nghia Dong jest Bang Lam. To pokolenie podąża za następnym, istniejącym do dziś.

Pani Lam została synową, nauczyła się rzemiosła i stała się prawdziwą rzemieślniczką. Nawet pan Dong Van Chinh (72 lata, mąż pani Lam) podziwiał kunszt żony, mimo że był jej „uczniem”, którego uczył bezpośrednio ojciec.

Pan Chinh powiedział: „Jestem stary, więc powinienem się wycofać i pozwolić moim dzieciom przejąć kontrolę. Ale moja żona nadal jest głównym pracownikiem. Wystarczy, że na nią spojrzy, żeby stwierdzić, czy cukier jest dojrzały, czy nie. Dzięki temu tworzy najlepszą partię cukru w ​​skałach”.

W miarę jak zbliża się Tet, atmosfera w cukrowni staje się jeszcze bardziej ożywiona. Każdy ma inne zadanie, wszyscy są zajęci każdą partią cukru.

Cukier skalny krystalizuje się i przykleja do nitek - Zdjęcie: TM

Mimo że wioska rzemieślnicza nie jest już tak sławna jak kiedyś, to w ostatnich latach rynek powrócił do tego słodkiego cukru i uznał go za niezbędny produkt spożywczy, a rzemiosło również znacznie się rozwinęło.

Cukier w kostce to pracochłonne i skomplikowane zadanie. Wytwarzanie cukru w ​​kostce wymaga prostych, ale delikatnych kroków: rozpalenia ognia, zagotowania wody, wsypania białego cukru i dokładnego wymieszania, dodania jajek i puszki wody wapiennej, a następnie dokładnego wymieszania.

Najważniejszym krokiem jest odczekanie, aż cukier dojrzeje i wsypanie go do beczki z nitkami. Odczekaj siedem dni, aż cukier się skrystalizuje. Następnie oddziel melasę, aby uzyskać gwoździe (cukier skalny), a następnie rozdrobnij ją, wysusz i zapakuj w worki, aby wysłać do spożycia.

Nadchodzi Tet, wioski rzemieślnicze znów tętnią życiem...

Cukier gruboziarnisty - Zdjęcie: TM

Piękne słoiki z cukrem kamiennym wysypywane po krystalizacji - Zdjęcie: TM

Czym jest cukier kryształ i czy jest dobry dla zdrowia?

Cukier skalny to cukier krystaliczny, zwykle wytwarzany z trzciny cukrowej lub cukru palmowego, występujący w dużych grudkach i o białej lub jasnożółtej barwie.

Cukier w kostce powstaje poprzez rozpuszczenie cukru w ​​wodzie, a następnie powolne schładzanie, aż kryształy utworzą bloki. W porównaniu z cukrem granulowanym, cukier w kostce ma słodszy i mniej ostry smak.

Cukier skalny ma dobry wpływ na zdrowie, jeśli jest spożywany razem z innymi produktami spożywczymi, takimi jak:

Łagodzi podrażnienie gardła i kaszel, gdy jest przygotowywany w połączeniu z cytryną, imbirem lub kumkwatem;

Picie ciepłej wody z dodatkiem cukru kamiennego przed pójściem spać może pomóc uspokoić nerwy i poprawić jakość snu;

Jest źródłem glukozy, pomagającym szybko uzupełnić energię w organizmie, szczególnie gdy jest zmęczony;

Pobudza trawienie i łagodzi objawy takie jak wzdęcia i niestrawność, gdy jest stosowany z umiarem;

Dobre do oddychania, chłodzące…

Cukier kryształowy ma słodki smak i właściwości chłodzące, dlatego często używa się go do wielu potraw i napojów, takich jak: parzenie herbaty, potrawy gotowane na parze i duszone, syropy i dżemy, ciasta oraz jako przyprawę do gotowania.

Source: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm