Kurczak Dong Tao – słynna rasa kurczaka z gigantycznymi nogami

Kurczak Dong Tao. (Zdjęcie: Sy Tuyen/VNA)

Mówiąc o pysznych i dziwnych potrawach prowincji Hung Yen , nie możemy pominąć specjalności, jaką jest kurczak Dong Tao lub kurczak Dong Cao - wyjątkowa i rzadka rasa kurczaka w Wietnamie.

Cechą charakterystyczną tej rasy kur są duże, szorstkie i brzydkie nogi, sprawiające wrażenie gigantycznych stóp. Jest to również pupil wielu osób i bardzo popularny prezent na każde święto Tet.

To specjalna rasa kur z gminy Dong Tao, dystryktu Khoai Chau, prowincji Hung Yen. Ludzie wykorzystywali ją do celów religijnych i świąt, a także jako prezent dla króla. Kurczak Dong Tao znajduje się na liście rzadkich ras drobiu w Wietnamie, których zasoby genetyczne są obecnie chronione.

Kurczak jest dużą rasą o majestatycznym wyglądzie, dużym ciele, czerwonej skórze, majestatycznej głowie i mocnych nogach. Samiec kurczaka Dong Tao ma dwa podstawowe pióra, w tym śliwkowe (fioletowe zmieszane z czarnym) i śliwkowe. Kurczak ma również szorstkie nogi, parę dużych nóg koguta, a wokół przednich nóg znajduje się warstwa łuskowatej skóry ułożonej w nieregularnych rzędach, pozostała część (3/4 powierzchni) to szorstka skóra jak powierzchnia owocu morwy, 4 rozstawione palce, wyraźnie podzielone na palce, grube, zrównoważone stopy, dzięki czemu kurczak chodzi pewnie. Grzebień koguta jest grzebieniem słonecznym (krótkim i ciasnym) fioletowo-czerwonym, dzwonki i płatki uszu są czerwone, słabo rozwinięte, wyglądające schludnie i mocno.

Kury mają trzy podstawowe rodzaje sierści: bananową – jasnożółtą, brązową lub jasnobrązową – w kolorze suchych liści bananowca oraz kość słoniową – mlecznobiałą. Pióra na szyi i skrzydłach kur często są mieszanką piór żółtych, mlecznobiałych, czerwonobrązowych i czarnych. Kury mają również grzebienie podobne do kogutów, ale są one tylko o 1/3 mniejsze od kogutów.

Pozbawione piór obszary skóry na ciele kurcząt (zarówno samców, jak i samic) są czerwone. Świeżo wyklute kurczęta mają nieprzezroczyste, białe pióra. Świeżo wyklute kurczęta ważą 38-40 g, przyrost piór jest powolny. W pełni rozwinięte kurczęta ważą ponad 4,5 kg, a samice ponad 3,5 kg. Mięso kurczaka jest pyszne, słodkie, z dużą, różową piersią, mięśniami udowymi z wiązkami mięśni zachodzącymi na siebie, bez ścięgien, nietwarde.

Ferma kurczaków Dong Tao. (Zdjęcie: Minh Son/Vietnam+)

Kurczak Dong Tao to bardzo wybredna rasa, nieprzyzwyczajona do trzymania w niewoli, przyzwyczajona do biegania, dlatego klatka musi być przestronna, aby mięso było smaczne i jędrne. Hodowla w warunkach wolnowybiegowych, z naturalną paszą bez stymulatorów wzrostu, trwa od jednego do półtora roku, zanim kurczak będzie w stanie produkować mięso.

Kurczak Dong Tao jest popularny również ze względu na swój wyjątkowy aromatyczny smak mięsa, który według niektórych jest „jak wołowina”, a którego nie ma żaden inny kurczak.

Z kurczaka Dong Tao można przygotować dziesiątki dań na tacę Tet, takich jak: kurze łapki duszone z chińskimi ziołami, gotowane na parze udka z kurczaka z liśćmi cytryny, kiełbaski z kurczaka, skórki z kurczaka z ryżem w proszku, grillowane kiełbaski, sajgonki z kurczaka, kurczak w kształcie wachlarza z kiełbasą, kiełbaski z kurczaka, kurczak smażony z chili, żołądki z kurczaka smażone z fasolą, kleisty ryż z kurczakiem, wino z jajek kurczaka, sztuczne mięso z psa, kości z kurczaka duszone z warzywami...

Kury rasy Dong Tao zazwyczaj znoszą mniej jaj niż zwykłe kury. Ich duże, niezgrabne nogi sprawiają, że są bardzo niezdarne w wysiadywaniu jaj. Kury zaczynają znosić jaja w wieku 160 dni. Jeśli pozostawi się je do samodzielnego znoszenia jaj i wysiadywania, mogą znieść 70 jaj w ciągu 10 miesięcy. Waga każdego jaja wynosi 48-55 g.

Gotowany na parze kurczak Dong Tao z grzybami. (Zdjęcie: Vietnam+)

Obecnie kury rasy Dong Tao są chronione na wiele sposobów, w szczególności w ramach programu „Livestock Gene Fund Conservation” finansowanego przez państwo. Wiele miejscowości podejmuje działania na rzecz hodowli kur rasy Dong Tao, ponieważ są one łatwe w hodowli i charakteryzują się wysoką efektywnością ekonomiczną , w tym największa w Wietnamie ferma kur rasy Dong Tao, położona w gminie Dong Tao, w dystrykcie Khoai Chau.

Kurczak rasy Dong Tao w prezencie kosztuje od 2,5 do 3 milionów VND/kurczaka. W szczególności kurczaki o łódkowatym ciele, okrągłych nogach, mięsistych łuskach i zrównoważonych grzebieniach kosztują od 4 do 5 milionów VND. Kurczaki niespełniające standardów prezentowych sprzedawane są po niższej cenie, około 1 do 2 milionów VND/4 kg kurczaka. Kurczaka o pięknym wyglądzie i dużych nogach można zaoferować na sprzedaż za dziesiątki milionów VND/kurczaka.

Każdego roku, od początku 11. miesiąca księżycowego do dni poprzedzających święto Tet, turyści z całego świata gromadzą się w Dong Tao z pragnieniem zakupu wysokiej jakości kurczaków do jedzenia, podarowania lub sprzedaży. Dlatego hodowcy kurczaków nie boją się niesprzedanych kurczaków, wręcz przeciwnie – kurczaki sprzedają się bardzo dobrze.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/ga-dong-tao-giong-ga-noi-tieng-voi-doi-chan-khong-lo-post914633.vnp