Szef kuchni z Singapuru poślubił Wietnamkę: Pho to elegancja wśród wielu warstw smaków

„Miska pho sprawia, że ​​czuję się komfortowo, a w połączeniu z imponującym aromatem sprawia, że ​​czuję, że mogłabym jeść ją codziennie, nigdy mi się nie znudzi”.

Justin Lim świętuje Tet z żoną Van Pham, córką i teściową. Jako doświadczony szef kuchni z kuchnią międzynarodową, Justin poznał kuchnię wietnamską dzięki rodzinie swojej wietnamskiej żony. Zdjęcie: NVCC

„Szczególnie bulion pho, wydał mi się elegancki, ale krył w sobie wiele warstw smaków” – wspomina singapurski szef kuchni Justin Lim, który zjadł pierwszą miskę pho podczas swojej pierwszej wizyty w Wietnamie.

Justin jest obecnie szefem kuchni The Horse's Mouth, restauracji w stylu gastropubu w Singapurze, i ma własny kanał kulinarny na YouTube @chefjustcookin .

Posiada ponad 22-letnie doświadczenie zawodowe w kuchni, pracował z wieloma różnymi kuchniami, od tradycyjnej azjatyckiej po nowoczesną europejską, obecnie skupiając się na gotowaniu przy użyciu węgla drzewnego i drewna.

W kwietniu tego roku Justin Lim został przedstawiony przez The Straits Times jako jedna z twarzy „rosnącej fali singapurskich szefów kuchni” w kraju.

Festiwal Pho w Wietnamie 2025: Kiedy smak wietnamskiego pho staje się „ambasadorem kultury” w Singapurze

Pho: Danie cierpliwości i równowagi

Justin, który ma doświadczenie w kuchni międzynarodowej, ma szczególną więź z kuchnią wietnamską dzięki swojej wietnamskiej żonie.

„Miałem szczęście skosztować kuchni wietnamskiej nie tylko w restauracjach, ale także we własnej kuchni domowej.

Justin Lim został kiedyś przedstawiony przez The Straits Times jako jedna z twarzy „fali singapurskich szefów kuchni, którzy błyszczą” w tym kraju – Zdjęcie: NVCC

Najbardziej zaimponowała mi świeżość, harmonia i dusza każdego dania. Każde było lekkie, ale miało wiele warstw głębokiego smaku.

Uwielbiam zarówno dania codzienne, jak i klasyczne. Oprócz pho, szczególnie lubię tre i goi cuon ze względu na równowagę ziół, teksturę i sosy do maczania” – powiedział Justin w rozmowie z Tuoi Tre Online .

Z punktu widzenia szefa kuchni, Justin Lim twierdzi, że pho to danie wymagające cierpliwości i równowagi.

Rosół należy gotować na wolnym ogniu przez wiele godzin, ale nie pochopnie. Należy gotować go delikatnie, aby był klarowny, treściwy i nie tłusty.

„Połączenie warstw smaków cebuli, grillowanego imbiru, przypraw takich jak anyż gwiazdkowy, cynamon i świeżych warzyw podawanych bezpośrednio przy stole sprawia, że ​​pho jest jednocześnie technicznie wyrafinowane i bogate kulturowo” – powiedział.

Justin uważa, że ​​nietrudno zrozumieć, dlaczego pho stało się kultowym daniem, ponieważ symbolizuje znajomość, bliskość i tożsamość.

„Pho jest daniem, które łączy pokolenia i jest dostępne zarówno na straganach ulicznych, jak i w restauracjach. Odzwierciedla ono wietnamską filozofię kulinarną: łączenie prostych składników z dbałością i równowagą” – wyjaśnia singapurski szef kuchni.

Dodał, że on i jego żona lubią jeść pho w Singapurze i cenią miejsca, które zachowują oryginalny smak wietnamskiej pho.

Wietnamskie Pho jest atrakcyjne dla turystów

„Myślę, że istota pho powinna pozostać taka, jaka jest, ponieważ to właśnie w niej tkwi tożsamość tego dania. Oczywiście, kiedy kuchnia wychodzi w świat , pojawiają się subtelne modyfikacje, ale ważne jest, aby nie stracić duszy potrawy.

W Singapurze, gdzie gusta są różnorodne i otwarte, uważam, że autentyczność jest zawsze ceniona, dlatego pho nie musi być aż tak „lokalne”” – podzielił się Justin.

Obecnie mieszka z żoną, dziećmi i teściową, a także wspólnie z teściową przygotowuje w domu zupę pho.

„Największym wyzwaniem jest utrzymanie klarownego i aromatycznego bulionu, a jednocześnie zachowanie jego lekkości i delikatności. Potrzeba godzin gotowania, aby wydobyć esencję z kości.

Dla wielu domowych kucharzy cierpliwe czekanie przez 8-12 godzin to wyzwanie. Radzę używać szybkowaru o dużej pojemności. Moja rodzina ma 8-litrowy garnek elektryczny, dzięki któremu czas gotowania skraca się do zaledwie około 2 godzin” – powiedział.

W 2025 roku Justin i jego córka wrócili, aby odwiedzić kurs gotowania kuchni wietnamskiej, w którym uczestniczył 8 lat temu w Ho Chi Minh City – zdjęcie: NVCC

Festiwal Pho w Wietnamie zostanie ciepło przyjęty

Mówiąc o nadchodzącym Festiwalu Pho w Wietnamie w Singapurze, Justin wyraził przekonanie, że Singapurczycy ciepło go przyjmą. On i jego rodzina również z niecierpliwością czekają na to wydarzenie.

„Singapur to kraj kochający jedzenie, a jego mieszkańcy zawsze chętnie odkrywają nowe smaki. Kuchnia wietnamska cieszy się coraz większą popularnością, ponieważ oferuje świeżość i równowagę – elementy, które idealnie wpisują się w zamiłowanie Singapurczyków do jedzenia, które jest zarówno pyszne, jak i stosunkowo zdrowe” – wyjaśnia Justin.

„Myślę, że dla Singapurczyka próbującego pho po raz pierwszy, bulion będzie największą niespodzianką” – kontynuował. „Mocny, a zarazem lekki smak, elegancki, a zarazem bogaty, bardzo różni się od wielu innych zup z makaronem w Azji”.

„Ponadto dodanie ziół, cytryny i chili do dania sprawia, że ​​staje się ono bardziej interaktywne, osobiste i niezapomniane.”

Festiwal Pho Wietnamskiego 2025 w Singapurze
Łączenie kultur, promowanie współpracy

Festiwal Wietnamskiego Pho 2025 w Singapurze, organizowany przez Ambasadę Wietnamu w Singapurze, gazetę Tuoi Tre i Saigon Tourist Group we współpracy z Departamentem Przemysłu i Handlu miasta Ho Chi Minh, Komitetem Łącznikowym Wietnamczyków w Singapurze pod kierownictwem Ministerstwa Spraw Zagranicznych i Ludowego Komitetu miasta Ho Chi Minh, odbędzie się w dniach 18 i 19 października w Our Tampines Hub w Singapurze.

Festiwal zorganizowano w kontekście rozwoju relacji Wietnamu i Singapuru, które przekształciły się w kompleksowe partnerstwo strategiczne, potwierdzając tym samym znaczenie i rangę programu.

Festiwal Vietnam Pho 2025, którego przesłanie brzmi „Pho - Cieszmy się razem, rozwijajmy się razem”, ma nadzieję, że wydarzenie nie tylko zachęci międzynarodowych przyjaciół do spróbowania typowego wietnamskiego dania, które w 2011 r. zostało wymienione przez CNN na liście 50 dań, których trzeba spróbować na całym świecie, ale także przekaże pragnienie nawiązywania kontaktów, dzielenia się i wspierania rozwoju Wietnamu.

Dzięki festiwalowi Pho zostanie przedstawiony jako „ambasador kultury”, pełniąc rolę pomostu między Wietnamem i Singapurem, a także przyjaciółmi z całego świata, w celu wspólnej pracy na rzecz pomyślnej i zrównoważonej przyszłości.

Najważniejszym celem festiwalu jest umożliwienie Singapurczykom i turystom delektowania się „autentycznym” smakiem wietnamskiego pho. W Our Tampines Hub uczestnicy będą mogli delektować się pho przygotowywanym bezpośrednio przez najlepszych rzemieślników i szefów kuchni z Wietnamu.

Główni szefowie kuchni 5-gwiazdkowych hoteli sieci Saigontourist Group, w tym czterech luksusowych hoteli Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon i marki Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), a także słynnych marek pho, takich jak Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho..., zaprezentują różnorodność metod gotowania i sposobów delektowania się potrawami.

Oprócz pho uczestnicy będą mieli okazję skosztować także wielu innych tradycyjnych dań kuchni wietnamskiej, przygotowanych przez szefów kuchni pięciogwiazdkowej restauracji Saigon Tourist, tworzących żywą „kulinarną symfonię”.

Oprócz festiwalu Pho, odbyło się również duże forum inwestycyjne – Wietnamsko-Singapurskie Forum Promocji Inwestycji, Handlu i Turystyki 2025, potwierdzające istotę wydarzenia. Forum odbyło się tuż po ceremonii otwarcia (rano 18 października) i spodziewano się, że weźmie w nim udział około 150 firm z obu krajów.

Na forum agencje zarządzające i przedsiębiorstwa będą dyskutować na temat nowych trendów współpracy w zakresie przetwórstwa ekologicznego i logistyki, usług turystycznych i lotniczych, importu i eksportu wietnamskich produktów rolnych i specjalności, transformacji cyfrowej i handlu elektronicznego.

W szczególności program Business Matching (indywidualne kontakty biznesowe) stworzy warunki, w których wietnamskie i singapurskie firmy będą mogły się bezpośrednio spotykać i szukać praktycznych możliwości współpracy.

Powrót do tematu

NGOC DONG

Source: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm