Odwiedzając fabrykę makaronu Quang, prowadzoną przez panią Tinh i jej męża, byliśmy świadkami każdego etapu produkcji ciągnącego się, pysznego makaronu, typowego dla regionu Quang. Każdy etap – od mycia, moczenia, mielenia ryżu na wodę, formowania makaronu, wyjmowania go z wody, krojenia na nitki – odbywa się z wielką dbałością i precyzją.
Opowiadając o swojej karierze, pani Tinh powiedziała: „W przeszłości wszystkie etapy były wykonywane ręcznie, więc było to bardzo trudne. Ryż trzeba było mielić ręcznie, więc jej mąż i ja często wstawaliśmy o 3 nad ranem, żeby dostarczyć makaron klientom. Obecnie używanie młyna do ryżu oszczędza dużo czasu i wysiłku. Jeśli chodzi o proces produkcji makaronu, nadal robi to ręcznie, aby zachować tradycyjny smak.
Szybko gotując makaron Quang, pani Tinh szeptała historie sprzed ponad 50 lat. W tamtym czasie życie w jej rodzinnym mieście Quang Nam – Da Nang było tak trudne, że jej rodzice przenieśli całą rodzinę do Gia Lai, aby założyć firmę i osiedlić się w dolinie Cheo Reo. Po ślubie i przeprowadzce, pani Tinh i jej mąż pracowali na zlecenie, wykonując najróżniejsze prace, ale to wystarczało na pokrycie kosztów utrzymania rodziny. Kiedy kuzyn zaprosił ją do gotowania makaronu Quang – specjalności jej rodzinnego miasta, pani Tinh i jej mąż postanowili zmienić kierunek, mając nadzieję na większy dochód i możliwość posyłania dzieci do szkoły.
W domu nie było młyna ryżowego, więc codziennie o 3 nad ranem, wraz z mężem, zanosiła ryż do krewnych, aby go zmielili. W tamtym czasie, każdego dnia, przygotowywała tonę makaronu Quang, który dostarczała klientom. Dzięki tej fabryce makaronu Quang, jej dzieci mogły się uczyć. Teraz, po sześćdziesiątce, jej włosy posiwiały, a plecy zaczęły się garbić, ale wciąż jest związana z fabryką makaronu Quang z miłości do pracy i pragnienia zachowania tradycyjnego zawodu swoich przodków.
Według pani Tinh, sekretem pysznego makaronu Quang jest źródło składników. Ryż używany do produkcji makaronu to odmiana 13/2. Średnio z 1 kg ryżu można zrobić 2 kg makaronu Quang. Ryż jest płukany do czysta, moczony w wodzie przez około 8 godzin. Gdy ryż jest miękki, wyjmuje się go, aby odsączyć, a następnie kilkakrotnie wrzuca do młyna, aby zrobić mąkę. Paliwem do pieca są łuski ryżowe, skorupy orzechów kokosowych i drewno opałowe. Forma jest wykonana z gładkiej białej tkaniny o średnicy około 40 cm, rozciągniętej nad wlotem garnka, a korpus garnka umieszczony głęboko w środku ceglanego pieca i otaczający glinę, aby utrzymać ciepło. Gdy woda się zagotuje, pani Tinh dobrze miesza mąkę, a następnie nabiera mąkę do formy, równomiernie ją rozprowadza i przykrywa. Każdy makaron Quang jest robiony dwa razy. Po około minucie ciasto jest upieczone. Otwiera wieczko, szerokim, płaskim patyczkiem bambusowym wbija się między tkaninę a ciasto, po czym wyjmuje ciasto i umieszcza je na grillu. Makaron Quang układa się jeden na drugim, pozostawia do ostygnięcia, natłuszcza i składa.
Pani Huynh Thi Mong Van – Prezes Stowarzyszenia Rolników Okręgu Song Bo: Z miłości do makaronu Quang, rodzina pani Huynh Thi Tinh zachowała sposób jego ręcznego wytwarzania. Piec do makaronu Quang, z którego korzysta jej rodzina, cieszy się popularnością wśród mieszkańców Quang, nawet z dala od domu. Władze lokalne wspierają również rodzinę pani Tinh w przekształcaniu tradycyjnego makaronu Quang w produkt OCOP.
Następnie makaron wyjmuje się z formy i nazywa makaronem liściowym. Makaron liściowy można zwinąć i zanurzyć w sosie rybnym, sojowym lub rybnym. Makaron kroi się na nitki i je z gęstym bulionem z kurczaka, wieprzowiny, grillowanego papieru ryżowego, orzeszków ziemnych i surowych warzyw, który jest nieporównywalnie pyszny. „Ta praca wymaga od kucharza cierpliwości i precyzji. Wystarczy odrobina nieuwagi, aby ciasto się rozwodniło, przez co makaron będzie miał różną grubość. Proces krojenia makaronu wymaga również od pracownika zręczności i szybkości, co pozwala na stworzenie równych, pięknych i atrakcyjnych makaronów” – powiedziała pani Tinh.
Przez 40 lat podtrzymując ogień w swoim piecu do produkcji makaronu Quang, pani Tinh napotkała wiele trudności z powodu konkurencji ze strony maszynowo wytwarzanych pieców do produkcji makaronu Quang. Jednak nigdy nie pomyślała o rzuceniu pracy. Powiedziała, że kilka dni wolnego sprawia, że tęskni za pracą i się nudzi. Dlatego też kontynuuje pracę, aby znaleźć radość na starość. Obecnie jej klientami są głównie stali klienci, zazwyczaj mieszkańcy Quang mieszkający w Gia Lai . Klienci indywidualni, którzy chcą kupić makaron, muszą zadzwonić, aby zamówić pół dnia wcześniej. Średnio każdego dnia para produkuje około 10 kg makaronu Quang, w godzinach szczytu może to być do 30 kg, a cena sprzedaży wynosi 15 000 VND/kg. Wytwarza również papier ryżowy dla klientów, którzy jedzą makaron Quang z przyjemnością.
Pani Le Thi Hong (grupa 2, okręg Doan Ket), stała klientka rodziny pani Tinh, powiedziała: „Za każdym razem, gdy jem tradycyjny makaron Quang, czuję nostalgię za moim rodzinnym miastem. W porównaniu z makaronem Quang wytwarzanym maszynowo, tradycyjny makaron Quang ma smaczniejszy smak. Jest cienki, ciągnący i niekwaśny. Za każdym razem, gdy moja rodzina obchodzi rocznicę śmierci, zamawiam u pani Tinh prawie 10 kg makaronu Quang”.
Source: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Komentarz (0)