„Podtrzymywanie ognia” w wielowiekowej, tradycyjnej wiosce rzemieślniczej

BDK – Dystrykt Giong Trom, znany nie tylko jako „Kraina Stali i Miedzi”, słynie również z tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, stanowiących „Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe”, które istnieją od ponad wieku: papier ryżowy My Long i papier ryżowy Son Doc. Pokolenia mieszkańców Ben Tre nieustannie „podtrzymują ogień” stuletniej wioski rzemieślniczej, zachowując w ten sposób piękno kulturowe, tworząc zrównoważone źródła utrzymania i promując rozwój turystyki.

Poznaj proces wytwarzania papieru ryżowego Son Doc.

Moja długa wioska z papieru ryżowego

Z miasta Ben Tre należy jechać drogą prowincjonalną 885 do gminy My Thanh w dystrykcie Giong Trom, gdzie znajduje się słynna wioska rzemieślnicza produkująca papier ryżowy My Long. Po dotarciu do wioski, po obu stronach drogi rozciągają się rzędy papieru ryżowego, suszącego się na słońcu, łączące domy z domami.

Pan Nguyen Thanh Huy, właściciel wioski Nghia Huan w gminie My Thanh w dystrykcie Giong Trom, ma trzypokoleniową tradycję produkcji papieru ryżowego. Mówi, że papier ryżowy powstaje tu ze składników takich jak ryż, cukier, sól, sezam i niezbędne gęste mleko kokosowe. Każda piekarnia ma swój własny, sekretny przepis, ale najważniejszym krokiem jest wciąż wybór składników: kleistego ryżu i gęstego mleka kokosowego.

Pan Huy powiedział, że ta praca wymaga „późnego wstawania i wczesnego wstawania”, dbając o najprostsze czynności. Podał szczegółowe instrukcje: mleko kokosowe musi być gotowane do momentu, aż będzie naprawdę wrzące i bardzo gęste. Ryż używany do wypieku ciasta jest również płukany i wrzucany do blendera wraz z mlekiem kokosowym, a następnie do mąki dodawany jest czarny lub biały sezam, aby ciasto było smaczniejsze. Piekarnik z papieru ryżowego jest ręcznie robiony, z dużym garnkiem z wodą pod spodem i grubą, ale gładką warstwą materiału nad nim. Gdy woda się zagotuje, mąkę wsypuje się do chochli i równomiernie rozwałkowuje na powierzchni materiału. Gdy ciasto stanie się przezroczyste, należy je wyjąć z bambusowej tuby, a następnie przenieść na plecioną matę z liści kokosa (znaną również jako mata kokosowa) i wystawić na zewnątrz do wyschnięcia. To praca, która zawsze wymaga zręcznych rąk wykwalifikowanych pracowników, aby określić, jaki produkt końcowy – okrągły, równy – ani gruby, ani cienki i nie przyklejający się do formy. Co więcej, produkcja papieru ryżowego zależy również od pogody, więc musimy wstawać późno w nocy, aby zwinąć papier ryżowy na czas i wysuszyć go w porannym słońcu. Bez wystarczającej ilości słońca papier ryżowy będzie twardy.

Według pana Huya, obecnie najwięcej piekarni znajduje się w wiosce Nghia Huan, w gminie My Thanh, w dystrykcie Giong Trom. Stopniowo udoskonalają one swoje techniki i inwestują w sprzęt, aby zastąpić niektóre etapy ręcznego procesu produkcyjnego (takie jak mycie ryżu, mielenie mąki, wypiek ciast itp.), aby ograniczyć nakład pracy ludzkiej, zwiększyć wydajność, jakość i design oraz przyczynić się do wzrostu dochodów mieszkańców. W szczególności, oprócz tradycyjnego ciasta kokosowego, wioska rzemieślnicza produkuje również wiele rodzajów papieru ryżowego, takich jak papier ryżowy z mlekiem i żółtkiem jaja, aby sprostać gustom krajowych i zagranicznych konsumentów.

Wioska produkująca papier ryżowy Son Doc

Wioska produkująca papier ryżowy Son Doc znajduje się w gminie Hung Nhuong, w dystrykcie Giong Trom. Papier ryżowy Son Doc od dawna jest dumą miejscowej ludności.

Pan Cao Minh Tan, właściciel zakładu produkującego papier ryżowy Hai Sam, mający ponad 20-letnie doświadczenie w produkcji tradycyjnych produktów z papieru ryżowego, powiedział, że kleisty ryż używany do produkcji papieru ryżowego to rodzaj kleistego ryżu gotowanego na parze, a następnie tłuczonego z cukrem, mlekiem kokosowym itp. Wcześniej proces tłuczenia był zazwyczaj wykonywany przez mężczyzn i młodzież, ale dziś proces tłuczenia stał się łatwiejszy dzięki wsparciu maszyn.

„Po ubiciu ciasto zostanie rozwałkowane na kształt koła i wysuszone na słońcu do całkowitego wyschnięcia. Obecnie proces wałkowania został zastąpiony wałkowaniem maszynowym, aby zwiększyć wydajność i uzyskać piękniejsze produkty o jednolitej grubości. Dzięki temu zaspokajamy popyt rynkowy i zwiększamy konkurencyjność produktów z wioski” – powiedział pan Cao Minh Tan.

Ponadto, zakłady produkujące papier ryżowy, takie jak pan Tan, również korzystają z platform e-commerce i portali społecznościowych, aby promować i sprzedawać swoje produkty. Pan Tan powiedział, że po wdrożeniu e-commerce zakład ma więcej klientów niż wcześniej. „Portal klientów” znacznie się powiększył, dlatego obecnie zakład pana Tana pracuje nieprzerwanie i regularnie każdego dnia, zatrudniając 20 stałych pracowników i produkując ponad 10 000 ciastek dziennie. W okresie Nowego Roku Księżycowego dzienna wielkość produkcji wzrasta 3-4-krotnie.

Pani Phan Thi Kim Phung z Dong Thap powiedziała, że ​​była „uzależniona” od smaku papieru ryżowego Son Doc podczas podróży do Ben Tre. Później często szukała informacji i zamawiała go online, aby się nim delektować. Według pani Phung, to, co ją „uzależniło”, to fakt, że papier ryżowy równomiernie się rozprężał, był chrupiący i puszysty oraz miał pyszny aromat mleka kokosowego i kleistego ryżu. Po grillowaniu na węglu drzewnym papier ryżowy rozprężał się 3-4 razy bardziej niż jego pierwotny rozmiar.

Ochrona i rozwój

Według Sekretarza Komitetu Partii Dzielnicy Giong Trom, Nguyen Thai Binh , papier ryżowy i jego produkcja w tym regionie zostały wpisane na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego zgodnie z Decyzją nr 4069/QD-BVHTTDL z dnia 30 października 2018 r. Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki. Obecnie spółdzielnia My Long Rice Paper Cooperative posiada 150 pieców piekarniczych; Son Doc – 51 zakładów produkcyjnych; wiele zakładów uzyskało certyfikat OCOP, co zwiększa wartość produktu, docierając do rynku konsumenckiego i penetrując kanały dystrybucji w supermarketach, na targowiskach, w sklepach stacjonarnych i na platformach e-commerce.

Sekretarz Komitetu Dystryktu Partii Giong Trom Nguyen Thai Binh powiedział, że aby papier ryżowy My Long i papier ryżowy Son Doc mogły się nadal rozwijać w sposób zrównoważony, w najbliższej przyszłości konieczne będzie wprowadzenie odpowiednich rozwiązań, które określą skalę produkcji, zagwarantują rozwój wiosek rzemieślniczych, zachęcą ludzi do udziału w produkcji w celu współpracy na rzecz wzajemnego rozwoju; od czasu do czasu konieczne będzie badanie zastosowania technologii w procesie pakowania, udoskonalanie projektów opakowań i powiązanie z promocją produktu.

Oprócz zachowania niematerialnych wartości kulturowych, sekretarz Komitetu Partii Dystryktu Giong Trom, Nguyen Thai Binh, zasugerował konieczność rozwinięcia łańcucha produkcyjnego powiązanego z terenami zielonymi i czystym środowiskiem, stworzenia miejsca turystycznego powiązanego z innymi formami turystyki i przesiąkniętego własną tożsamością kulturową, aby odwiedzający wioskę rzemieślniczą mogli skosztować specjalnych wypieków i doświadczyć procesu ich produkcji. Z pewnością będzie to interesująca atrakcja dla odwiedzających tradycyjne wioski rzemieślnicze „My Long” i „Son Doc”. Jednocześnie konieczne jest coroczne podtrzymywanie i promowanie tego festiwalu w odpowiednim czasie, w połączeniu z działaniami promocyjnymi, konsumpcją produktów oraz działaniami mającymi na celu uhonorowanie rzemieślników z wioski rzemieślniczej, w oparciu o szczegółowe i publiczne kryteria uznania oraz przepisy, w celu uhonorowania typowych rzemieślników.

Artykuł i zdjęcia: Chuong Dai

Źródło: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html