„Podtrzymywanie ognia” w wielowiekowej, tradycyjnej wiosce rzemieślniczej

BDK – Dystrykt Giong Trom, znany nie tylko jako „Kraina Stali i Miedzi”, słynie również z tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, stanowiących „Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe”, które istnieją od ponad wieku: papier ryżowy My Long i papier ryżowy Son Doc. Pokolenia mieszkańców Ben Tre nieustannie „podtrzymują ogień” stuletniej wioski rzemieślniczej, zachowując w ten sposób piękno kulturowe, tworząc zrównoważone źródła utrzymania i promując rozwój turystyki.

Poznaj proces przygotowywania ciastek ryżowych Son Doc.

Moja wioska produkująca długi papier ryżowy

Z Ben Tre City należy kierować się drogą prowincjonalną 885 do gminy My Thanh w dystrykcie Giong Trom, gdzie znajduje się słynna wioska My Long, znana z produkcji tradycyjnego papieru ryżowego. Po dotarciu do wioski zobaczysz rzędy arkuszy papieru ryżowego rozciągające się po obu stronach drogi, suszące się na słońcu i łączące ze sobą domy.

Pan Nguyen Thanh Huy z wioski Nghia Huan w gminie My Thanh w dystrykcie Giong Trom, mający trzypokoleniową tradycję produkcji papieru ryżowego, powiedział, że papier ryżowy powstaje tu ze składników takich jak ryż, cukier, sól, nasiona sezamu i oczywiście gęste mleko kokosowe. Każdy producent papieru ryżowego ma swoją własną, sekretną recepturę, ale najważniejszym krokiem jest wciąż dobór składników: kleistego ryżu i bogatego w składniki odżywcze mleka kokosowego.

Huy powiedział, że ten zawód wymaga „późnego czuwania i wczesnego wstawania”, zwracając uwagę nawet na najprostsze czynności. Skrupulatnie poinstruował, że mleko kokosowe po odciśnięciu należy gotować, aż stanie się bardzo gęste i kremowe. Ryż na ciastka również płucze się, a następnie wrzuca do blendera razem z mlekiem kokosowym, po czym do mąki dodaje się czarny lub biały sezam, aby ciastka były bardziej aromatyczne i pyszne. Piekarnik do pieczenia papieru ryżowego wykonuje się ręcznie; pod spodem znajduje się duży garnek z wodą, a na wierzchu kładzie się grubą, ale gładką szmatkę. Gdy woda się zagotuje, ciasto nalewa się chochelkami i rozwałkowuje cienko i równomiernie na szmatce. Gdy ciasto stanie się przezroczyste, należy je przełożyć do bambusowej tuby, a następnie na plecioną matę z liści kokosa (zwaną również matą kokosową), aby wyschło na podwórku. Ta praca zawsze wymaga zręcznych rąk doświadczonych rzemieślników, aby zapewnić, że gotowy produkt będzie okrągły, równy, nie za gruby, nie za cienki i nie przykleja się do formy. Co więcej, zawód wytwórcy papieru ryżowego jest zależny od pogody, więc muszą wstawać późno w nocy, aby rozwałkować arkusze i wysuszyć je w porannym słońcu; jeśli słońca jest za mało, papier ryżowy staje się twardy.

Według pana Huya, obecnie najwięcej warsztatów produkujących papier ryżowy znajduje się w wiosce Nghia Huan, w gminie My Thanh, w dystrykcie Giong Trom. Stopniowo udoskonalają oni swoje techniki i inwestują w sprzęt, który ma zastąpić niektóre etapy ręcznego procesu produkcyjnego (takie jak mycie ryżu, mielenie mąki, wytwarzanie papieru ryżowego itp.), dążąc do ograniczenia pracy ręcznej, zwiększenia produkcji, poprawy jakości i różnorodności oraz zwiększenia dochodów ludności. W szczególności, oprócz tradycyjnego papieru ryżowego z mlekiem kokosowym, wioska rzemieślnicza produkuje również wiele rodzajów papieru ryżowego, takich jak papier ryżowy z mlekiem i żółtkiem jaja, zaspokajając gusta konsumentów zarówno w kraju, jak i za granicą.

Wioska Son Doc, w której jada się tradycyjne krakersy ryżowe

Wioska produkująca krakersy ryżowe Son Doc znajduje się w gminie Hung Nhượng, w dystrykcie Giồng Trôm. Krakersy ryżowe Son Doc od dawna są powodem do dumy dla miejscowej ludności.

Pan Cao Minh Tan z gminy Hung Nhuong (właściciel firmy produkującej krakersy ryżowe Hai Sam), który ma ponad 20-letnie doświadczenie w tradycyjnej rodzinnej produkcji krakersów ryżowych, wyjaśnia, że ​​do produkcji krakersów ryżowych używa się kleistego ryżu, który jest gotowany na parze, a następnie tłuczony na gładką masę z cukrem, mlekiem kokosowym itp. Wcześniej proces tłuczenia wykonywali zazwyczaj mężczyźni i młodzież; obecnie tłuczenie krakersów ryżowych jest mniej męczące dzięki pomocy maszyn.

„Po ubiciu ciasto jest rozwałkowywane na okrągłe kształty i suszone na słońcu do całkowitego wyschnięcia. Obecnie proces wałkowania został przestawiony na maszynowy, aby zwiększyć wydajność i uzyskać piękniejsze produkty o jednolitej grubości. Pomaga to sprostać wymaganiom rynku i zwiększyć konkurencyjność produktów z wioski” – powiedział Cao Minh Tan.

Ponadto firmy takie jak Mr. Tan's, produkujące wafle ryżowe, również korzystają z platform e-commerce i mediów społecznościowych, aby promować i sprzedawać swoje produkty. Pan Tan twierdzi, że po wdrożeniu e-commerce jego firma zyskała więcej klientów niż wcześniej. Dzięki zwiększonej bazie klientów, jego firma działa teraz nieprzerwanie i regularnie każdego dnia, zatrudniając 20 stałych pracowników i produkując ponad 10 000 wafli dziennie. W okresie Nowego Roku Księżycowego dzienna produkcja wzrasta trzy do czterech razy.

Pani Phan Thi Kim Phung z Dong Thap powiedziała, że ​​„uzależniła się” od smaku dmuchanych ciastek ryżowych Son Doc podczas podróży do Ben Tre. Później często szukała informacji i zamawiała je online, aby się nimi delektować. Według pani Phung, to, co ją „uzależniło”, to równomiernie nadmuchane, chrupiące i aromatyczne połączenie mleka kokosowego i kleistego ryżu. Po upieczeniu na węglu drzewnym ciastka zwiększają swoją objętość 3-4 razy.

Ochrona i rozwój

Według Nguyen Thai Binh , sekretarza komitetu partii dystryktu Giong Trom, tradycyjne rzemiosło związane z wytwarzaniem papieru ryżowego i dmuchanych ciastek ryżowych w tym regionie zostało wpisane na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego zgodnie z decyzją nr 4069/QD-BVHTTDL z dnia 30 października 2018 r. Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki. Obecnie spółdzielnia My Long Rice Paper Cooperative posiada 150 pieców; spółdzielnia Son Doc Puffed Rice Cake Cooperative posiada 51 zakładów produkcyjnych; wiele zakładów uzyskało certyfikat OCOP, co zwiększa wartość produktów, poszerza rynek konsumencki i penetruje kanały dystrybucji w supermarketach, marketach, sklepach i platformach e-commerce.

Według Nguyen Thai Binha, sekretarza Komitetu Partii Dzielnicy Giong Trom, aby papier ryżowy My Long i dmuchane ciastka ryżowe Son Doc mogły się nadal rozwijać w sposób zrównoważony, w przyszłości konieczne będą odpowiednie rozwiązania. Obejmują one określenie skali produkcji, zapewnienie rozwoju wioski rzemieślniczej, zachęcenie ludzi do udziału w produkcji poprzez rozwój kooperatywy oraz stopniowe badania i wdrażanie technologii w procesie pakowania, ulepszanie projektów opakowań i powiązanie tego z promocją produktu.

Oprócz zachowania niematerialnych wartości kulturowych, sekretarz Komitetu Partii Dystryktu Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, zasugerował stworzenie powiązanego łańcucha produkcyjnego, związanego z terenami zielonymi i czystym środowiskiem, tworząc miejsce turystyczne powiązane z innymi formami turystyki i odzwierciedlające unikalną tożsamość kulturową. Pozwoliłoby to odwiedzającym wioski rzemieślnicze delektować się specjalnymi wypiekami i doświadczyć procesu ich wytwarzania. Z pewnością byłaby to interesująca atrakcja dla turystów odwiedzających w przyszłości tradycyjne wioski rzemieślnicze, takie jak „Papier ryżowy Mỹ Lồng” i „Ciasto dmuchane Sơn Đốc”. Jednocześnie konieczne jest coroczne organizowanie i promowanie tego festiwalu w odpowiednim czasie, łącząc go z działaniami promocyjnymi i sprzedażowymi, a także honorowanie rzemieślników poprzez wyróżnianie ich w wioskach rzemieślniczych w oparciu o konkretne, przejrzyste kryteria i przepisy, co ostatecznie prowadzi do uznania wybitnych rzemieślników.

Tekst i zdjęcia: Chuong Dai

Źródło: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html