Kurczak pho i makaron ryżowy Ky Dong nadal znajdują się w tegorocznej kategorii Bib Gourmand - Zdjęcie: Saigoneer
W niedawno ogłoszonej przez przewodnik Michelin kategorii Bib Gourmand 2024 (dla restauracji serwujących pyszne i niedrogie dania) w Ho Chi Minh City spośród 24 lokali znalazło się 8 restauracji serwujących pho.
To wywołało oburzenie i sprzeciw grupy gości, gdyż ich zdaniem pho nie jest typowym daniem z Ho Chi Minh City.
Recenzenci Michelin „znają tylko pho”?
Patrząc na listę lokali wymienionych w kategorii Bib Gourmand 2024, można zauważyć, że pho wydaje się być szczególną ulubioną potrawą anonimowych sędziów Michelin.
W Hanoi , spośród 18 lokali, znajduje się 5 restauracji serwujących pho, w tym pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), pho z wołowiną Au Trieu, pho z kurczakiem Nguyet, tradycyjne pho (Hoan Kiem) i pho Khoi Hoi.
Wśród 24 lokali w Ho Chi Minh City znajduje się 8 restauracji pho, w tym: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (dzielnica 5), Pho Minh, Pho Phuong i rosół z makaronem Ky Dong.
„Mimo że Sajgon nie jest ojczyzną pho, w przewodniku Michelin przewodniku znajduje się 8 restauracji serwujących pho” – napisała Ha Phan na swojej stronie na Facebooku.
Pho Hoang na ulicy Nguyen Tri Phuong
Komentując wpis na fanpage’u przewodnika Michelin, Duy Loi zapytał: „All pho?”.
Lan Anh Dinh stwierdził, że „nie ma tu żadnej różnorodności poza pho”, natomiast Nguyen Nguyen stwierdził, że recenzenci przewodnika Michelin „znają tylko pho lub coś podobnego”.
Inni byli „niezadowoleni”, ponieważ na tej liście rzadko pojawiają się lokale serwujące łamany ryż i makaron... podczas gdy są to typowe dania z Sajgonu.
Oprócz krytyków są też tacy, którzy z entuzjazmem „zaproszą cię do zjedzenia całej listy”. „Jedz według własnego gustu, ty chwalisz, ja krytykuję i na odwrót. Wszystkie statystyki są bez znaczenia” – skomentował inny użytkownik.
Pho Huong Binh to dzisiejsza nazwa kurczaka pho Hien Vuong (1975) - Fot. FBNH
„Michelin koncentruje się na całości”
Czy Ho Chi Minh City jest ojczyzną pho? Dlaczego przewodnik Michelin wybrał 8 restauracji serwujących pho spośród 24 lokali?
W rozmowie z Tuoi Tre Online , pan Chiem Thanh Long – wiceprezes Wietnamskiego Stowarzyszenia Kulinarnego – powiedział, że Michelin ma swoje własne kryteria. Te lokale spełniają te kryteria.
„Nie interesują ich uwarunkowania regionalne, lecz ogólna sytuacja” – stwierdził ekspert.
Dodał: „Wietnamczycy często kierują się tradycją i regionem, ale odczucia obcokrajowców na temat jedzenia różnią się od naszych.
Co więcej, mimo że pho wywodzi się z północy, jest w gruncie rzeczy daniem wietnamskim, wietnamską specjalnością.
Według przedstawiciela Wietnamskiego Stowarzyszenia Kulinarnego, obecność Przewodnika Michelin w ciągu ostatniego roku miała niezaprzeczalny wpływ na kuchnię wietnamską.
Wcześniej w Wietnamie nie znano koncepcji Bib Gourmand 2024, czyli gwiazdki Michelin. Obecnie wiele restauracji stara się o miejsce w kategoriach Michelin, co pozwoliło im poprawić jakość jedzenia i obsługę.
„Myślę, że ta zmiana jest dla nas korzystna” – ocenił.
Pho Le – 1 z 8 lokali wymienionych w kategorii Bib Gourmand – Zdjęcie: FBNH
Jednak, zdaniem pana Longa, Przewodnik Michelin powinien być również „bardziej przejrzysty”. Ogłaszając listę wyróżnień, należy jasno określić, dlaczego dane lokale spełniają kryteria, aby uniknąć niepotrzebnego szumu informacyjnego.
Dlaczego ludzie zawsze zwracają szczególną uwagę na jedzenie i rozmawiają o nim?
W rozmowie z Tuoi Tre Online , pan Chiem Thanh Long wyjaśnił, że każdy musi jeść. Niektórzy nawet posłużyli się analogią: „Droga do serca mężczyzny wiedzie przez żołądek”. Oznacza to, że „jedzenie jest zawsze ważne, każdemu na nim zależy”.
Po drugie, kuchnia jest kwestią kultury, która niezauważalnie tworzy regionalną konkurencję.
Dyskusja, nawet zażarta debata, jest zrozumiała, to normalne. Myślę, że ta „konkurencja” sprawia, że kuchnia naszego kraju staje się lepsza i atrakcyjniejsza.
Pan Chiem Thanh LongWedług pana Longa, kuchnia wietnamska rozwija się obecnie wyraźnie i dynamicznie. W konkursach międzynarodowych nasza kuchnia zdobyła wiele prestiżowych nagród. W regionie azjatyckim kuchnia wietnamska jest „groźnym konkurentem”.
Nie pierwszy raz jest głośno
W zeszłym roku lista lokali gastronomicznych wybranych przez Przewodnik Michelin również wzbudziła kontrowersje.
W odpowiedzi na pytania mediów, pan Gwendal Poullennec – dyrektor międzynarodowy Przewodnika Michelin – stwierdził, że nie martwi się zbytnio tą kontrowersją, ponieważ ta organizacja zawsze stara się dokonywać niezależnej i maksymalnie przejrzystej oceny.
Według niego, od 1900 roku Przewodnik Michelin odwiedził ponad 40 krajów, zawsze stosując całkowicie odrębny, niezależny, dokładny i szczegółowy proces oceny restauracji.
Oceny opierają się na bezpośrednich ocenach anonimowych ekspertów Michelin, którzy mają doświadczenie w restauracjach, kuchni, gotowaniu i dzielą pasję do jedzenia.
Aby ocenić restauracje wietnamskie, wszystkie są przeszkolone w zakresie wiedzy kulinarnej kuchni wietnamskiej i mają na tyle duże doświadczenie, aby dobrze ją rozumieć.
Wyniki oceny opierają się na analizie grupy, a nie jednej osoby.
Source: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm
Komentarz (0)