Przygotuj w domu pho z wołowiną według przepisu Michelin, uwielbiam to w tym roku

Przewodnik Michelin sugeruje, że gospodynie domowe mogą przygotować prostą hanoi pho w domu, w stylu Pho Tu Lun (znanego również jako Pho bo Au Trieu), słynnego w Hanoi.

Zupa z makaronem i wołowiną Au Trieu (Pho Tu Lun) to lokal, który znalazł się na liście Bib Gourmand przewodnika Michelin 2024. Zdjęcie: Linh Pham/Michelin Guide Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) to lokal, który znalazł się na liście Bib Gourmand (pyszne, niedrogie) przewodnika Michelin z 2024 r.

Ten przewodnik sugeruje, że delektowanie się pho w zimowy dzień w Hanoi to uczta dla zmysłów. Przed Tobą unosi się miska pho o aromacie, niosąca ze sobą nutę anyżu gwiaździstego, cynamonu i imbiru…

Bulion gotuje się na wolnym ogniu z dodatkiem kości wołowych i przypraw, uzyskując smak jednocześnie mocny i lekki.

Miękki makaron ryżowy komponuje się z delikatnymi plasterkami wołowiny i bogatym bulionem. Dodaj dymkę i kolendrę… aby kubki smakowe eksplodowały, a limonka i chili nadadzą potrawie świeżości i pikantności.

Po jednym kęsie danie staje się rozgrzewającą atrakcją w środku zimy w Hanoi.

Możesz przygotować proste, a zarazem pyszne pho w domu – Zdjęcie: Linh Pham/ Przewodnik MICHELIN Wietnam

Zupa z makaronem i wołowiną Au Trieu ma niepowtarzalny smak.

Klarowny, lekki i aromatyczny bulion to typowy dla Hanoi pho, ale pho z wołowiną Au Trieu, nad którym pracowały cztery pokolenia w dzielnicy Hoan Kiem, ma swój własny, niepowtarzalny smak.

Znajdująca się tuż przy katedrze restauracja serwuje bogaty, mętny i aromatyczny bulion przyrządzany według rodzinnej receptury.

Restauracja nie ma szyldu i opiera się na swojej renomie. Skromna przestrzeń może pomieścić zaledwie około 30 osób.

W godzinach szczytu klienci często muszą czekać 5–10 minut lub siedzieć na krzesłach na chodniku, zajadając się gorącą zupą pho.

Chcesz ugotować pho w domu? Przedstawicielka restauracji, pani Ngo Thi Phi Nga (64 lata), dzieli się prostym przepisem.

Pani Ngo Thi Phi Nga, właścicielka restauracji Au Trieu Beef Pho - Fot.: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Proste sekrety gotowania pho

Jako wnuczka pani Tu, która od ponad 80 lat jest związana z kulturą pho w Hanoi, wersja Pho Bo w Au Trieu może nie dorównuje wyrafinowaniu pho w jej restauracji, ale oddaje duszę tego kultowego dania.

Pani Nga sugeruje przygotowanie składników, w tym kości wołowych (najlepiej szpikowych), polędwicy wołowej lub rostbefu (lub obu), dobrego sosu rybnego, grillowanego lub przypalonego imbiru, makaronu pho, świeżych ziół (szczypiorku, kolendry i bazylii), przypraw (opcjonalnie, np. anyżu gwiaździstego i cynamonu).

Zupa z makaronem i wołowiną Au Trieu ukryta w alejce obok Wielkiego Kościoła - Zdjęcie: Linh Pham/ Przewodnik MICHELIN Wietnam

Prosty sposób na przygotowanie pho:

1. Umyj kości wołowe, włóż je do wrzącej wody, usuń pianę i zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię.

2. Zmniejsz ogień do małego, dodaj wołowinę do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 godzin.

3. Dopraw bulion sosem rybnym i dopraw w razie potrzeby. Dodaj grillowany lub spalony imbir dla lepszego smaku.

3. Podziel pho do misek.

4. Pokrój polędwicę wołową w cienkie plastry. Aby uzyskać dobrze wysmażoną wołowinę, smaż plastry krótko. Aby uzyskać krwistą wołowinę pho, pokrój wołowinę bardzo cienko, aby szybko się ugotowała po polaniu gorącym bulionem.

5. Ułóż pokrojone mięso na makaronie pho w każdej misce. Wlej gorący bulion, upewniając się, że wszystko jest przykryte.

6. Posyp wierzch świeżymi ziołami, pokrojoną cebulą i dowolnymi przyprawami.

Source: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm