Oprócz pho i banh mi, które uważane są za dania „niezrównane”, jakie inne „gwiazdy” ma kuchnia wietnamska?

Pho i banh mi to dwie światowe gwiazdy kuchni wietnamskiej. Nic dziwnego, ale poza nimi, co jeszcze jest warte uwagi?

Szefowie kuchni z listy przewodnika Michelin proponują pyszne dania oprócz pho i banh mi - Zdjęcie: MICHELIN GUIDE

Przewodnik Michelin niedawno opublikował artykuł o pysznych daniach kuchni wietnamskiej innych niż banh mi i pho, opartych na sugestiach wietnamskich szefów kuchni.

Łamiący się ryż to danie, które lubią ludzie ze wszystkich środowisk.

Duy Nguyen, laureat nagrody Michelin Young Chef Award 2024, szef kuchni restauracji Little Bear, stwierdził: „To zdecydowanie łamany ryż z grillowanym kotletem wieprzowym”.

Przyrządzany z łamanego ryżu, grillowanego mięsa i różnych dodatków, łamany ryż to danie uwielbiane przez wielu Wietnamczyków, od śniadania po kolację, niezależnie od wieku i zamożności. Każdy może usiąść na chodniku i delektować się nim.

Łamany ryż (Com Tam) to danie uwielbiane przez wielu Wietnamczyków - Zdjęcie: BA GHIEN

Duy Nguyen opowiedział o zdarzeniu, kiedy zabrał szefa kuchni Andrew Martina (Bangkok) do restauracji serwującej wietnamskie dania ryżowe, gdzie szef kuchni powiedział: „Jeśli jest miejsce, w którym ludzie z różnych środowisk mogą usiąść i razem zjeść, to jest to właśnie ono”.

Tam ludzie przyjeżdżający luksusowymi samochodami siedzą obok zamiataczy ulic. Dzielą tę samą przestrzeń.

Sałatka warzywna królewska: smak przeszłości.

Vo Thi Bich Thuan, szefowa kuchni i właścicielka Vi Que Kitchen (Ho Chi Minh City), zaproponowała sałatkę z „rau tien vua” (rodzaj warzywa).

„To danie pochodzi z Hue , dawnej stolicy Wietnamu. Nazwa mówi sama za siebie: warzywa godne rodziny królewskiej” – powiedziała.

Sałatka warzywna po królewsku jest orzeźwiająca i najlepiej smakuje latem lub jako sposób na przełamanie bogactwa dań mięsnych podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) - Zdjęcie: HAI THUY

Według przedstawiciela Vi Que Kitchen, „rau tien vui” to rodzaj warzywa o galaretowatej konsystencji, dawniej zarezerwowanego wyłącznie dla dworu królewskiego i wysoko cenionego za właściwości chłodzące, detoksykujące i korzystne dla skóry.

Bich Thuan dodał, że nie jest to po prostu zwykła sałatka, ale gdy się ją zje, czuje się ją jak „kawałek historii” – pełną smaku, równowagi i elegancji przeszłości.

Bun dau mam tom (makaron ryżowy z tofu i pastą krewetkową) – odważne połączenie smaków.

Le Minh Tung – szef kuchni i właściciel restauracji Xoi Com ( Hanoi ) – od razu wprowadził bun dau mam tom (makaron vermicelli z tofu i pastą krewetkową).

Szef kuchni bardzo chwali to danie, ponieważ jest przygotowane z prostych składników (makaron ryżowy, chrupiący smażony tofu i pasta krewetkowa), ale oferuje wyrazistą mieszankę smaków kwaśnych, pikantnych, słonych i słodkich.

Bun dau mam tom (makaron ryżowy z tofu i pastą krewetkową) - Zdjęcie: HA THANH

Według Minh Tunga, klienci mogą znaleźć to danie na ulicznych straganach w całym Hanoi, gdzie sprzedawcy siedzą na chodnikach z małymi palnikami olejowymi, smażąc tofu i sprzedając je z makaronem vermicelli, różnymi ziołami, takimi jak mięta, perilla i bazylia... oraz pastą krewetkową wymieszaną z sokiem z limonki/cytryny, świeżą papryczką chili i cukrem.

„Mieszkańcy Hanoi często jedzą bun dau mam tom (makaron z tofu i pastą krewetkową) na lunch. To proste danie, ale idealne na długi dzień pracy” – powiedział.

Bun bo Hue (zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue) jest kwintesencją kuchni środkowowietnamskiej.

Tú Đặng – szef kuchni i właściciel restauracji Nhà Tú (Ho Chi Minh City) – wybiera zupę z makaronem i wołowiną lub zupę z makaronem i wołowiną w stylu Hue.

Tú Đặng pochodzi z centralnego Wietnamu, gdzie potrawy są bogate w trawę cytrynową, pikantne i zawsze podawane z miską sosu rybnego. Wyrazisty, ostry i aromatyczny smak tego regionu jest zakorzeniony w jego krwi.

Zupa z makaronem i wołowiną zdobywa uznanie za bogaty, autentyczny smak kuchni środkowowietnamskiej - Zdjęcie: BUN BO O KAY

Według tego szefa kuchni, zupa z makaronem i wołowiną idealnie odzwierciedla ten duch. To sycące danie z wołowiną, nóżkami wieprzowymi, ziołami, pastą krewetkową i, co najważniejsze, trawą cytrynową.

Zupa ryżowo-makaronowa Nam Pho, wyrafinowane danie uliczne.

Vo Thanh Vuong, szef kuchni Coco Dining (restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin), gorąco poleca zupę ryżową z makaronem Nam Pho.

To gęsta zupa z makaronem ryżowym z Hue. To wyjątkowe danie, głęboko zakorzenione w tradycji kulinarnej środkowego Wietnamu, jest prawdziwą perełką kuchni wietnamskiej.

„Mimo że nie jest to potrawa znana na całym świecie, to gdy raz jej spróbujesz, na długo pozostanie w pamięci” – powiedział Wang.

Zupa ryżowa z makaronem Nam Pho - Zdjęcie: BAZAN

Szef kuchni opisuje zupę ryżową Nam Pho jako miękką, sprężystą zupę z tapioki namoczoną w bogatym, nieco gęstym bulionie z wieprzowiny i kraba lub krewetek, często o wyrazistym czerwono-pomarańczowym kolorze, który zawdzięcza olejowi annatto.

Każda łyżeczka oferuje ciepłe, bogate w umami doznania smakowe, podkreślone świeżymi ziołami i nutą chili.

Dodał: „To danie odzwierciedla kunszt i wyrafinowanie kulinarnego dziedzictwa Hue, gdzie nawet skromne jedzenie uliczne niesie ze sobą nutę elegancji”.

Powrót do tematu

D. Gnojek

Source: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm