Oprócz pho i „niezrównanego” banh mi, jakie inne „gwiazdy” królują w kuchni wietnamskiej?

Pho i banh mi to dwie światowe gwiazdy kuchni wietnamskiej. Nic dziwnego, ale co jeszcze można dodać?

Szefowie kuchni przewodnika Michelin polecają pyszne dania poza pho i banh mi - Zdjęcie: MICHELIN GUIDE

Przewodnik Michelin niedawno opublikował artykuł na temat innych pysznych dań kuchni wietnamskiej, oprócz banh mi i pho, które zasugerowali wietnamscy szefowie kuchni.

Łamany ryż nie rozróżnia bogatych od biednych

Duy Nguyen, laureat nagrody Michelin Young Chef Award z 2024 r., szef kuchni restauracji Little Bear, stwierdził, że „zdecydowanie jest to połamany ryż”.

Przyrządzany z łamanym ryżem, grillowanym mięsem i różnymi dodatkami, łamany ryż to danie uwielbiane przez wielu Wietnamczyków, od śniadania po kolację, niezależnie od wieku, bogactwa czy biedy. Każdy może usiąść na chodniku i delektować się nim.

Łamany ryż to danie uwielbiane przez wielu Wietnamczyków - Zdjęcie: BA GHIEN

Duy Nguyen powiedział, że gdy kiedyś zabrał szefa kuchni Andrew Martina (Bangkok) na kolację do restauracji serwującej łamany ryż, szef kuchni powiedział: „Jeśli istnieje miejsce, w którym przedstawiciele wszystkich klas społecznych mogą usiąść i razem zjeść, to jest to właśnie to miejsce”.

Tam ludzie przyjeżdżający luksusowymi samochodami siedzą obok zamiataczy ulic. Dzielą tę samą przestrzeń.

Królewska sałatka warzywna – smaki przeszłości

Vo Thi Bich Thuan, szef kuchni i właścicielka Vi Que Kitchen (HCMC), poleca królewską sałatkę warzywną.

„To danie pochodzi z Hue , dawnej stolicy Wietnamu. Nazwa dania mówi sama za siebie: warzywa dla królów” – powiedziała.

Świeża sałatka z warzyw królewskich, najlepsza latem lub dla złagodzenia uczucia sytości podczas święta Tet - Zdjęcie: HAI THUY

Według przedstawiciela Vi Que Kitchen, rau tien vui to warzywo o galaretowatej konsystencji, wcześniej zarezerwowane wyłącznie dla pałacu królewskiego, cenione za właściwości chłodzące, detoksykujące i przyjazne dla skóry.

Bich Thuan dodał, że nie jest to po prostu zwykła sałatka, ale gdy się ją zje, czuje się jak „kawałek historii”, pełen smaku, równowagi i elegancji przeszłości”.

Wyrazista mieszanka makaronu vermicelli, tofu i pasty krewetkowej

Le Minh Tung – szef kuchni i właściciel restauracji Xoi Com ( Hanoi ) – od razu wprowadził do oferty makaron z tofu i pastą krewetkową.

Ten szef kuchni ceni to danie, ponieważ jest ono przyrządzane z prostych składników (makaron vermicelli, chrupiący tofu i pasta krewetkowa), a jednocześnie zapewnia wyrazistą mieszankę smaków kwaśnych, pikantnych, słonych i słodkich.

Danie Bun Dau Mam Tom - Fot.: HA THANH

Według Minh Tunga, klienci mogą znaleźć to danie na ulicznych straganach w Hanoi, gdzie sprzedawcy siedzą na chodnikach z małymi palnikami olejowymi, na których smażą tofu, podawane z makaronem ryżowym, ziołami, takimi jak mięta pieprzowa, perilla i bazylia... oraz pastą krewetkową zmieszaną z sokiem z kumkwatu/cytryny, świeżą papryczką chili i cukrem.

„Mieszkańcy Hanoi często jedzą makaron vermicelli z pastą z fermentowanych krewetek na lunch. To proste danie, ale odpowiednie na długi dzień pracy” – powiedział.

Bun bo Hue to kwintesencja kuchni środkowo-wietnamskiej.

Tu Dang – szef kuchni i właściciel restauracji Nha Tu (HCMC) – wybiera zupę z makaronem i wołowiną lub zupę z makaronem i wołowiną Hue.

Pochodząca z regionu centralnego, gdzie potrawy obfitują w trawę cytrynową, są pikantne i zawsze podawane z miską sosu rybnego, kuchnia Tu Danga ma wyraziste, pikantne i bogate smaki tej krainy.

Zupa z makaronem i wołowiną zdobywa uznanie za bogaty, autentyczny smak kuchni środkowowietnamskiej - Zdjęcie: BUN BO O KAY

Według tego szefa kuchni, bun bo jest pięknym ucieleśnieniem tego ducha. To bogate danie z wołowiną, nóżkami wieprzowymi, ziołami, pastą krewetkową i, co najważniejsze, trawą cytrynową.

Zupa z makaronem Nam Pho, luksusowe danie uliczne

Vo Thanh Vuong, szef kuchni restauracji Coco Dining (jedna gwiazdka Michelin), serwuje zupę z makaronem Nam Pho.

To gęsta zupa z makaronem pochodząca z Hue. To wyjątkowe danie jest bogate w elementy tradycyjnej kuchni środkowowietnamskiej i stanowi prawdziwą perełkę kulinarną kuchni wietnamskiej.

„Choć na świecie potrawa ta jest mało znana, gdy już jej spróbujesz, nigdy jej nie zapomnisz” – powiedział Vuong.

Zupa ryżowa z makaronem Nam Pho - Zdjęcie: BAZAN

Szef kuchni opisuje zupę z makaronem Nam Pho jako miękką, sprężystą zupę z tapioki namoczoną w bogatym, nieco gęstym bulionie z wieprzowiny i kraba lub krewetek, często o wyrazistym pomarańczowoczerwonym kolorze dzięki olejowi annatto.

Każda łyżka dostarcza ciepłego, pełnego umami doznania, podkreślonego świeżymi ziołami i nutą chili.

Stwierdził, że „danie to odzwierciedla pomysłowość i wyrafinowanie kulinarnego dziedzictwa Hue, gdzie nawet skromne jedzenie uliczne niesie ze sobą nutę powagi”.

Powrót do tematu

D. Gnojek

Source: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm