Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac z „Triumfem kobiet”

Zapoznawszy się z medycyną Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, społeczność medyczna często studiuje dzieła: „Hai Thuong Y Tong Tam Linh”, „Thuong Kinh Ky Su”... Istnieje jednak dość szczególne dzieło, na które mało kto zwraca uwagę, a mianowicie „Nu Cong Thang Lam”.

„Nu Cong Thang Lam” to dzieło napisane przez Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac w 1760 roku, ale dopiero w 1971 roku Le Tran Duc (Instytut Badań Medycyny Orientalnej) przetłumaczył je, przepisał i opatrzył komentarzami, a następnie opublikowało Wydawnictwo Kobiet. Opublikowano jednak tylko część dotyczącą tradycyjnego przygotowywania posiłków, a część dotycząca zawodów zaginęła. „Nu Cong Thang Lam” to zapis metod przygotowywania posiłków i zajęć, którymi często zajmują się kobiety wiejskie, takich jak: uprawa morwy, hodowla jedwabników, hodowla bydła, tkactwo… To dość unikatowe dzieło, nie poświęcone medycynie, lecz ściśle związane ze zdrowiem człowieka.

Dzieło „Nu Cong Thang Lam” zostało napisane przez Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac w 1760 roku. ( Zdjęcie ilustracyjne pochodzi z Internetu ).

Już w samym tytule „Nu Cong Thang Lam” autor jasno wyraził swój zamiar: „thang lam”, czyli zbadanie dobrych uczynków kobiet. We wstępie Le Huu Trac napisała: „Książki odnotowują hodowlę jedwabników, opowieści mówią o drzewach morwowych. Historia o nieużywanym krośnie, książki historyczne rozprawiają o tym bez końca… To ma na celu nakłonienie ludzi do pilnego tkania tkanin, aby mieli wystarczająco dużo ubrań na codzienne życie. Praca kobiet jest mniej więcej taka sama. Jednakże bycie biegłym w stu rzemiosłach, wiedząc, jak wytwarzać wszelkiego rodzaju rzeczy użytkowe, nazywa się „cong”.

Książka przedstawia grupy produktów spożywczych przedstawione w „Nu Cong Thang Lam”, w tym: dżemy, kleisty ryż, ciasta, mięso, dania wegetariańskie, sos sojowy, marynowane warzywa, suszony sos rybny, wino, pachnące kwiaty, barwniki i przybory kuchenne. W sumie starannie i skrupulatnie opisano 152 dania, z których najwięcej to ciasta (82 rodzaje), dżemy (35 rodzajów), kleisty ryż (16 rodzajów), dania wegetariańskie i sos sojowy (9 rodzajów). Większość dań została szczegółowo opisana przez Le Huu Traca, od wyboru oryginalnych składników, przez sposób przygotowania, namaczania, czyszczenia i konserwowania… Metoda przetwarzania jest opisana w prosty, łatwy do wykonania, ale bardzo naukowy i niezwykle popularny sposób. Składniki użyte do wytworzenia produktów to produkty bliskie i ściśle związane z codziennym życiem, takie jak ryż, kukurydza, ziemniaki, maniok, fasola, orzeszki ziemne, sezam, cukier…

Mówiąc o roli potraw, Le Huu Trac powiedział: „Jeśli w życiu ludzi preferujemy wyłącznie pyszne jedzenie, by zaspokoić smaki naszych uszu, oczu, ust i żołądków, to nieuchronnie będziemy stronniczy. Czy zatem prawdą jest, że dziwne potrawy i cenne przybory kuchenne są przeznaczone tylko dla jednej osoby? Jeśli chodzi o ofiary z żywności w świątyniach, czy jedzenie serwowane na cześć gości, muszą być one zharmonizowane i przetworzone, aby były pyszne dla ludzi, aby nadać przyjęciu smak dzięki wyjątkowym, pysznym daniom. Dlaczego więc mamy naśladować wieś, wystarczy nam miska pachnącego selera?”

Jednym z najpopularniejszych dań podczas święta Tet jest dziś kandyzowana dynia. Ponad 250 lat temu Le Huu Trac szczegółowo opisał jej przygotowanie w książce. Podobnie jak w przypadku banh chung, dawne kroki są bardzo podobne do dzisiejszych: „Umyj liście galangalu, zmiażdż je w czystej wodzie, a następnie przecedź. Umyj kleisty ryż i odcedź. Natychmiast wlej wodę z galangalu 2 lub 3 razy, aby stała się zielona. Następnie skrop wodą popiołową. Na 5 misek ryżu quan dong wlej miskę wody popiołowej, a następnie wymieszaj z solą. Na nadzienie ugotuj na parze 2 miski zmielonej fasoli, dodaj sól do smaku, pokrój cebulę w poziome plasterki, 2 monety (kawałki tłuszczu), umyj liście w czystej wodzie, a następnie zawiń i gotuj do miękkości”.

W szczególności Le Huu Trac zawsze podkreśla, że niemal wszystkie produkty po przetworzeniu muszą być czyste i higieniczne, co zapewnia bezpieczeństwo użytkownikom. Odnosząc się do elastyczności w przygotowywaniu posiłków, napisał: „W dzisiejszych czasach w kuchni produkuje się dużo mięsa i przetwarza je na wiele sposobów, zarówno umiejętnie, jak i nietypowo. Ale podczas jedzenia należy użyć bulionu, aby go przyrządzić, w zależności od rodzaju, aby był smaczny, i nie należy być zbyt wybrednym, używając tylko jednego rodzaju solonej śliwki, aby zachować kunszt”.

Czytając „Nu Cong Thang Lam”, można nie tylko dowiedzieć się więcej o potrawach, ale także poczuć każdy aromat, słodycz i kolor w każdym posiłku oraz sztukę przygotowywania potraw. Widać, że Le Huu Trac był bardzo skrupulatny i posiadał wiedzę na temat etapów przygotowywania tradycyjnych potraw. Był nie tylko obserwatorem, ale także dość biegłym praktykiem. W szczególności w „Nu Cong Thang Lam” potrawy zapisane przez Le Huu Traca są bardzo różnorodne i bogate. Oprócz rodzimych potraw regionu Huong Son, znajdują się tam również potrawy z innych miejsc, takie jak ryż bambusowy, zielony ryż Vong, japoński sos sojowy itp. Dodatek japońskiego sosu sojowego do wietnamskich potraw dowodzi również, że wymiana kulturowa między Dai Viet a Krajem Kwitnącej Wiśni miała miejsce setki lat temu.

Można powiedzieć, że „Nu Cong Thang Lam” przyczynił się do wzbogacenia kultury kulinarnej narodu wietnamskiego, ukazując wspaniały, kreatywny duch wietnamskich kobiet. Współcześnie dania w „Nu Cong Thang Lam” uległy znacznym zmianom, dostosowując się do gustów, a metody przetwarzania stały się bardziej zróżnicowane i bogatsze. Jednakże, jeśli umiejscowić to w połowie XVIII wieku, można to uznać za znaczną przewagę i odmienność Le Huu Traca nad jego współczesnymi.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac z „Triumfem kobiet”

„Księga sukcesu kobiet” ukazuje ogromną moc pisarstwa i niezwykłą kreatywność Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Na zdjęciu: Pomnik Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac przy kościele w gminie Quang Diem, dystrykt Huong Son ).

Do dziś „Nu Cong Thang Lam” pozostaje cennym dokumentem, który pomaga w badaniach i studiowaniu kultury i obyczajów z przeszłości narodu, wzbogacając bogate dziedzictwo Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, a jednocześnie ukazując jego ogromny talent pisarski i niezwykłą kreatywność. To dodatkowo potwierdza, że Le Huu Trac jest nie tylko wybitnym lekarzem, pisarzem, poetą i badaczem kultury narodu, ale także czołowym „ekspertem kulinarnym” Wietnamu.

Decyzja UNESCO o uhonorowaniu Hai Thuong Lan Ong Le Huu Traca – Wietnamczyka z XVIII wieku, który troszczył się o pracę kobiet – bardzo ważnego kryterium, do którego dąży UNESCO – jest w pełni uzasadniona.

Dr Nguyen Tung Linh

Źródło