Atrakcyjne specjały z suszonej wołowiny i kwaśnego mięsa w górach Nghe An

Byk „idzie na południe, idzie na północ”

Pani Bui Thi Que, mieszkanka miasteczka Muong Xen w prowincji Ky Son, codziennie wcześnie wstaje, rozpala ogień w kuchni i przygotowuje suszoną wołowinę zaraz po uboju krowy.

Pani Que powiedziała: „Zajmujemy się przygotowywaniem bo giang od ponad dziesięciu lat. Zgodnie z tradycją rdzennej ludności Ky Son, bo giang w języku tajskim oznacza wołowinę wieszaną na piecu opalanym drewnem. W przeszłości, gdy rodzina obchodziła ważne wydarzenie, ludzie często zabijali krowę, aby oddać cześć i ugościć mieszkańców wioski. W tamtych czasach nie zużywano dużej ilości mięsa, a nie było lodówki, aby je przechowywać, więc ludzie wymyślili sposób wieszania go na piecu opalanym drewnem, aby zapobiec inwazji bakterii i zapobiec psuciu się mięsa. Danie bo giang narodziło się i jest obecne od setek lat w regionach górskich.

Suszona wołowina z rodziny pani Bui Thi Que to jedyny produkt z dystryktu Ky Son, który posiada certyfikat OCOP. Zdjęcie: Quang An

Od prostego zwyczaju, do dziś, suszona wołowina z Ky Son stała się specjalnym daniem kulinarnym mieszkańców regionu przygranicznego Nghe An. Wielu turystów przybywających do dystryktu Ky Son ma nadzieję kupić ten specjał i delektować się nim po powrocie na niziny.

Bogaty, aromatyczny smak świeżej wołowiny gotowanej w dymie drzewnym przenika każde włókno mięsa, tworząc niepowtarzalny smak w górach. Przy przytulnym, czerwonym ogniu, delektując się kawałkiem wołowiny z kieliszkiem wina, wszyscy goście są zachwyceni.

Wołowina wisi nad ogniem przez długi czas. Zdjęcie: Quang An

Według ekspertów, aby uzyskać wysokiej jakości, pyszną wołowinę, wszystkie kroki – od wyboru składników, marynowania, przez rozpalanie drewna na opał, wieszanie w kuchni, aż po pilnowanie ognia – muszą być wykonane z najwyższą starannością. W przypadku wołowiny należy wybierać jędrne mięso, świeże udo lub polędwicę, zwłaszcza lokalną wołowinę z Ky Son, aby uzyskać wysoką jakość.

Mięso kroimy na kawałki o długości 15-20 cm i szerokości 5-7 cm, następnie myjemy, marynujemy w górskich przyprawach i pozostawiamy na około godzinę, aby wchłonęły przyprawy. Następnie każdy kawałek mięsa nabijamy na bambusowe patyczki i wieszamy nad piecem opalanym drewnem. Gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie dymne, brązowe z zewnątrz, ale po rozerwaniu, w środku jasnoczerwone i jędrne, a następnie wołowinę gotujemy… Następnie produkt wyjmujemy, pakujemy i pakujemy próżniowo, aby dostarczyć na rynek.

Po wyjęciu z kuchni suszona wołowina zostanie zapakowana próżniowo. Zdjęcie: Quang An

O ile w przeszłości suszona wołowina była przeznaczona głównie do spożycia przez rodziny, zwłaszcza w okresie świąt i święta Tet, o tyle w ostatnich latach, ze względu na jej popularność wśród konsumentów, gospodarstwa domowe aktywnie produkują ją przez cały rok, aby zaopatrywać rynek. Wiele grup odwiedzających Ky Son, po spróbowaniu jej, kontaktuje się z nami, aby zamówić duże ilości na prezenty. Suszona wołowina Ky Son jest coraz częściej serwowana w autobusach pasażerskich jadących na południe i północ, szczególnie w sezonie turystycznym , świętach i świętach Tet...

Według statystyk, w całym dystrykcie Ky Son dziesiątki gospodarstw domowych produkuje bo giang, a jedno gospodarstwo domowe uzyskało certyfikat produktu OCOP – jest to gospodarstwo domowe pani Bui Thi Que z bloku 5 w mieście Muong Xen. Bo giang to również jedyne danie uznane za produkt OCOP w dystrykcie Ky Son.

Bo giang to obecnie słynna specjalność OCOP w przygranicznym dystrykcie Ky Son. Zdjęcie: Quang An

O tym wyróżnieniu pani Que powiedziała: „Moim pragnieniem jest, aby gulasz wołowy był nie tylko „specjałami” Ky Son, ale także produktem znanym w całym kraju, dostępnym na straganach i w supermarketach, a także zapewniającym osobom pracującym w tym zawodzie stabilne dochody. Dlatego jesteśmy zdeterminowani, aby uzyskać prowincjonalny certyfikat OCOP, aby wizerunek Ky Son był szerzej znany. Wszystkie etapy, od wyboru składników, przez wstępną obróbkę, marynowanie, po duszenie na piecu opalanym drewnem… są przeprowadzane zgodnie z wymogami higieny i tradycyjnymi recepturami.

Specjał z kwaśnego mięsa w Que Phong

Mięso kwaśne Cuong Hoai w bloku 5 w mieście Kim Son słynie w całej prowincji. Wiele osób kupuje je jako prezent podczas pobytu w dzielnicy Que Phong. Dzięki 32-letniej produkcji, kwaśne mięso z wędzonym boczkiem wieprzowym, kiełbasą z chrząstki, suszoną wołowiną i suszoną wieprzowiną to popularne specjały podczas święta Tet, stając się popularnym miejscem zakupów, delektowania się nim lub sprzedaży, a także prezentów dla rodziny, która kocha wyjątkową kuchnię Tajów. Obecnie, w 2022 roku, specjalność ta uzyskała 3-gwiazdkowe OCOP, co stwarza warunki dla większej stabilności i prestiżu zakładu produkcyjnego na rynku.

Produkcja kwaśnego mięsa w Que Phong. Zdjęcie: Tran Chau

Przetwarzanie kwaśnego mięsa to rodzinna tajemnica, ale pani Hoai – właścicielka sklepu – powiedziała, że ​​wyjątkowość polega na tym, że świnia musi zostać natychmiast zabita i przywieziona do domu, aby produkt był pyszny. Po inkubacji z „ekskluzywnymi” przyprawami, liśćmi i prażonym proszkiem ryżowym, mięso jest naturalnie ugotowane i po 4-5 dniach można je delektować lub podawać gościom.

„Podczas degustacji kwaśnego mięsa wyjmujemy je z lodówki. Jest ono sprasowane, więc po wyjęciu na talerz delikatnie je wyciskamy z cebulą i cienko pokrojonymi liśćmi cytryny. Delektuj się kwaśnym mięsem z figą lub liśćmi figowca i liśćmi chmielu krzewiastego (Polyscias fruticosa). Weź kawałek kwaśnego mięsa, zawiń go w liść i zanurz w miseczce z gotową mieszanką sosu sojowego (sos do maczania to gotowy sos sojowy dostarczany przez zakład lub dostępny w sprzedaży). Słodkość mięsa, aromat ryżowego proszku, chrupkość wieprzowej skórki w połączeniu z bogatym smakiem liści figowca, liści figowca zanurzonych w sosie chili lub sosie rybnym tworzą bardzo atrakcyjny, łatwy do spożycia smak” – powiedziała pani Hoai.

Skosztowanie tego specjału raz z łatwością sprawi, że znów zapragniesz go w chłodne dni, zwłaszcza z kieliszkiem górskiego wina. To unikalny produkt tajskiej grupy etnicznej zamieszkującej wyżyny Que Phong i obecnie spożywany jest tylko w tej prowincji. Osoby spoza prowincji bardzo chcą się nim delektować, ale ze względu na jego trwałość, należy go spożywać zgodnie z przeznaczeniem. W Que Phong również znajduje się wiele pysznych dań o unikalnej kuchni, ale obecnie tylko kwaśne mięso z herbatą z żółtych kwiatów i ryż japoński posiadają certyfikat OCOP dla Nghe An .

Po zjedzeniu kwaśne mięso wyciśnięte jest z cebulą, liśćmi cytryny i podawane z liśćmi żeń-szenia, liśćmi figowymi... Zdjęcie: PV

Fakt, że specjały z suszonej wołowiny Ky Son i Tuong Duong, kwaśnego mięsa Que Phong i innych produktów spożywczych z górskich regionów, takich jak wino ryżowe Con Cuong, pomarańcze Anh Son, wino Mu Tun itp., uzyskały certyfikaty OCOP, nie tylko generuje więcej dochodów i miejsc pracy dla wielu rodzin w tych regionach, ale także promuje rozwój lokalnej hodowli i turystyki, promuje wizerunek górskich regionów i staje się ambasadorem kultury regionu. Po spróbowaniu tych specjałów coraz więcej osób kupuje je jako prezenty. Obecnie cieszy fakt, że producenci wykonali świetną pracę, promując swoje produkty na rynku.

Źródło: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html