Smak Ban Me – Sto lat wciąż pozostaje w kropli kawy

W Buon Ma Thuot kawa to nie tylko napój. To część życia mieszkańców górskiego miasteczka. Ludzie często rozpoczynają dzień od filiżanki mocnej, czarnej kawy filtrowanej, popijając papierosy i rozmawiając o życiu codziennym.

Kawa Buon Ma Thuot Robusta charakteryzuje się silnym, gorzkim smakiem, długim, słodkim posmakiem, nutą owoców tropikalnych i drzewnym aromatem. Dlatego osoby przyzwyczajone do mocnej kofeiny chętniej będą ją pić na gorąco lub na zimno; osoby preferujące bardziej zrównoważony smak – z zachowaniem goryczki, ale z dodatkiem odrobiny słodyczy – powinny sięgnąć po kawę z mlekiem; Bac Xiu jest natomiast dla tych, którzy lubią smak kawy, ale boją się… upić kawą.

Wraz z integracją, kawa Buon Ma Thuot jest obecna nie tylko w małych uliczkach, ale także wkroczyła na świat z nowym wyglądem i pozycją – jako kawa specialty. Ziarna Robusty są skrupulatnie przetwarzane zgodnie z rygorystycznym procesem kontroli jakości, a następnie palone i parzone w stylu espresso, tworząc grubą warstwę cremy i mocny smak, zupełnie inny niż delikatny aromat Arabiki. W kawiarniach specialty, Buon Ma Thuot Robusta jest parzona metodą przelewową, syfonową… aby wydobyć nowe warstwy smaku: nutę czekolady, migdałów, odrobinę drewna sosnowego, a czasem posmak suszonych owoców, owoców tropikalnych…

Turyści poznają proces przetwarzania kawy na farmie w Dak Lak .

W szczególności cold brew – kawa parzona w zimnej wodzie przez wiele godzin – uwalnia zupełnie inny smak Buon Ma Thuot: chłodniejszy, mniej gorzki, ale wciąż o długim posmaku, pozostawiający świeży posmak u pijącego. Podobnie jak filiżanka latte art (sztuka tworzona na powierzchni filiżanki) z pięknymi rysunkami, tworząca kawę, która przyciąga klientów. Młodzi ludzie odnajdują tam nowe, delikatne doznania, dalekie od „ciężkości” tradycyjnej kawy filtrowanej.

Barista Truong Thi Thien – mistrzyni konkursu parzenia kawy phin w Vietnam Amazing Brewing Master 2023 – zdradziła, że aby uzyskać pyszną, pełnowartościową filiżankę kawy, potrzeba wielu czynników, od zielonych ziaren, palenia, przechowywania i standardowego zaparzania. Filiżanka czystej kawy nie jest ciemnoczarna i gęsta, ale ma kolor skrzydeł karalucha, płynność i lekki aromat. Po wypiciu nie ma gorzkiego smaku i pozostawia słodkawy posmak… Mieszkańcy Buon Ma Thuot zazwyczaj mają mocniejszy smak niż w innych miejscach, dlatego kiedy idą do kawiarni, często sięgają po kawę parzoną metodą phin lub espresso. Łagodniejsze odmiany (z mniejszą zawartością kofeiny) są zazwyczaj przeznaczone dla turystów z innych miejsc.

Historia kawy Buon Ma Thuot rozpoczęła się ponad wiek temu, kiedy Francuzi przywieźli pierwsze drzewa Robusty na te tereny czerwonego bazaltu. Żyzna gleba i górski klimat stworzyły „złotą” ziemię dla tej odmiany kawy, która oferuje wyjątkowe smaki, jakich nie ma żadna inna ziemia.

W ciągu ostatniego stulecia kawa Buon Ma Thuot towarzyszyła wielu pokoleniom. Wraz ze zmianami na świecie, kawa Buon Ma Thuot nie stoi w miejscu. Plantacje kawy w Dak Lak rozpoczęły proces przywracania wartości. O ile w przeszłości kawa była produkowana głównie masowo na eksport surowca, o tyle obecnie wiele plantacji koncentruje się na segmencie kawy specjalistycznej.

Turyści zagraniczni przyjeżdżają, żeby zobaczyć ogród kawowy Aeroco Coffee Farm.

Nowe metody przetwarzania, takie jak miód, naturalne i półmyte, są stosowane w celu urozmaicenia smaków. Ziarna Robusty, słynące z mocnego smaku, są teraz bardziej miękkie, o bogatszym i głębszym smaku. Międzynarodowe certyfikaty, takie jak Organic, Fair Trade, RFA czy UTZ, 4C, potwierdzają ich pozycję na rynku globalnym.

Jednocześnie historia śledzenia pochodzenia i rozwoju turystyki kawowej otwiera nowy kierunek. Turyści nie tylko piją kawę, ale także odwiedzają farmy, poznają proces uprawy, zbioru i przetwarzania oraz słuchają opowieści samych rolników. W ten sposób kawa Buon Ma Thuot jest sprzedawana nie tylko w postaci ziaren, ale także w oparciu o doświadczenie, dziedzictwo kulturowe związane z kawą.

Ta transformacja jest związana z trzecią falą kawy – ruchem, który celebruje kawę jako doświadczenie kulturowe. Konsumenci interesują się historią ziaren kawy: z której plantacji pochodzi kawa, jak jest uprawiana, jaką metodą jest przetwarzana, kto się nią zajmuje… I w tym procesie Buon Ma Thuot stworzył wyjątkową pozycję: Robusta jest „redefiniowana” jako kawa specjalistyczna, a nie kawa niskiej jakości, jak to od dawna postrzegają konsumenci na całym świecie. I niesie ze sobą aspirację, by uczynić Buon Ma Thuot miejscem docelowym dla kawy z całego świata.

W ciągu ostatniego stulecia kawa Buon Ma Thuot towarzyszyła wielu pokoleniom. Wraz ze zmianami na świecie, kawa Buon Ma Thuot nie stoi w miejscu. W tym procesie Robusta jest „redefiniowana” jako kawa specjalistyczna, a nie kawa niskiej jakości, jak to od dawna postrzegają konsumenci na całym świecie.

Source: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/