Zapach kleistego ryżu i manioku w zimowym wietrze Hanoi

W mroźną zimę w Hanoi, gdy zimne wiatry wieją przez każdą ulicę, nie ma nic, co rozgrzewałoby serce tak, jak zapach kleistego ryżu i manioku unoszący się z małego straganu na rogu targu.

Nep cai hoa vang – aromatyczny kleisty ryż z Północy. Zdjęcie: Thuy Linh

Rustykalny aromat przypomina mi wczesne poranki, gdy szłam do szkoły, a drżące rączki mojego dziecka dostawały od mojej mamy garść ciepłego, kleistego ryżu zawiniętego w liście bananowca.

Kleisty ryż z manioku nie jest skomplikowany, ale ma swój osobliwy urok. Każdy świeży maniok jest starannie selekcjonowany – musi mieć gładką skórkę, długi kształt, mały rdzeń i mało włókien. Unikaj manioku z zagięciami lub wgłębieniami, które zawierają dużo włókien i rdzenia. Doświadczeni wybierają maniok o czerwonej skórce, aby uzyskać intensywny smak, a biały, aby uzyskać miękką i tłustą konsystencję. Następnie maniok jest obierany, krojony na kawałki i moczony w wodzie ryżowej, aby rozpuścić gorzki smak, pozostawiając czystą słodycz niczym późne zimowe słońce.

W tym samym czasie aromatyczny, kleisty ryż z Północy jest namaczany do pełna, odsączany, a następnie mieszany z maniokiem i lekko mieszany z odrobiną soli. Para w parowarze delikatnie wrze, a biały dym unosi się, spowijając zapach kleistego ryżu, manioku i oleju szczypiorkowego… mieszając się, tworząc harmonijną kompozycję kuchni na chłodne pory roku.

Dodaj olej z zielonej cebulki, gdy kleisty ryż będzie ugotowany. Zdjęcie: Thuy Linh

Osoba doświadczona w gotowaniu kleistego ryżu otworzy pokrywkę w odpowiednim momencie, dobrze wymiesza, tak aby maniok i kleisty ryż połączyły się ze sobą, doda odrobinę smalcu lub tłuszczu z kurczaka, aby kleisty ryż był błyszczący, miękki i nieklejący.

Następnie miskę z olejem z zielonej cebulki zalewamy gorącym olejem, cebula się smaży, zachowując cały aromat i kolor.

Kiedy kleisty ryż jest ugotowany, rozkładamy go na bambusowej tacy, skrapiamy warstwą oleju z szczypiorkiem, posypujemy prażoną solą sezamową lub szczyptą aromatycznej smażonej szalotki - wszystko to tworzy prosty, a zarazem ciepły obraz kulinarny.

Gorący, kleisty ryż z manioku. Zdjęcie: Thuy Linh

Kawałek gorącego, kleistego, bogatego, słonego, aromatycznego ryżu z maniokiem… wystarczy, aby przegonić chłód panujący na zewnątrz.

Wśród zgiełku ulic Hanoi , siedząc obok małego straganu, głęboko wdychając zapach kleistego ryżu, jego tłusty smak i słuchając szumu wiatru w okapach - nagle czujemy, że zima stała się dziwnie ciepła i piękna.

Źródło: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html