Konsekwentna hodowla świń z zachowaniem zasad bezpieczeństwa biologicznego

HANOI Po spróbowaniu kawałka bezpiecznej, biologicznie hodowanej wieprzowiny, stwierdziłem, że jest pyszna, słodka, jędrna i aromatyczna, zupełnie inna niż mdły i kruchy smak wieprzowiny hodowanej przemysłowo. Chciałem dowiedzieć się o niej więcej.

HANOI Po spróbowaniu kawałka bezpiecznej, biologicznie hodowanej wieprzowiny, stwierdziłem, że jest pyszna, słodka, jędrna i aromatyczna, zupełnie inna niż mdły i kruchy smak wieprzowiny hodowanej przemysłowo. Chciałem dowiedzieć się o niej więcej.

Świnie hodowane w zamkniętym łańcuchu spółdzielni hodowlanej Dong Tam Livestock and Service Cooperative.

Pod koniec zeszłego miesiąca miałem okazję osobiście odwiedzić cały zakład pana Nguyena Dinh Tuonga – dyrektora spółdzielni hodowlano-usługowej Dong Tam (gmina Can Huu, dystrykt Quoc Oai, Hanoi ). Moim pierwszym wrażeniem była ubojnia i przetwórnia wieprzowiny bez nieprzyjemnych zapachów. „Czy jedzenie jest pyszne, to jedno, ale czy jest bezpieczne, to drugie…” – zapytałem.

Słysząc, że poruszam tę kwestię, skinął głową na znak zgody i powiedział: „To prawda, że ​​świnie hodowane na surowych otrębach, warzywach i rzęsie wodnej zbieranej w przeszłości z rowów mają aromatyczne i smaczne mięso, ale nie jest to bezpieczne, ponieważ mogą zarazić się robakami.

Dzięki mojemu 20-letniemu doświadczeniu w uboju odkryłem, że powodem, dla którego świnie hodowane na otrębach i surowej paproci wodnej w przeszłości miały śliskie jelita, była duża ilość robaków. Próbowałem je wcześniej hodować i odkryłem, że aktywne tworzenie tego typu jelit jest całkowicie możliwe, ale ponieważ nie było to bezpieczne dla żywności, zrezygnowałem. Obecnie świnie hodowane na przetworzonych otrębach i pijące czystą wodę prawie nie mają śliskich jelit, mimo że cena rynkowa wynosi kilka milionów VND/kg, ale nadal to akceptuję…

W 2014 roku gospodarstwo pana Tuonga było jednym z 37 gospodarstw w całym mieście wybranych przez jednostkę Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Wsi Hanoi do udziału w projekcie hodowli trzody chlewnej z wykorzystaniem pasz biologicznych, z poziomem wsparcia 75% pasz biologicznych i 30 tuczników. Projekt przyniósł korzyści dla środowiska, chroniąc przed epidemiami, a w szczególności pozwolił na produkcję aromatycznych, pysznych, jędrnych i słodkich produktów wieprzowych, całkowicie różniących się od wieprzowiny hodowanej na paszach przemysłowych.

Zazwyczaj wiele projektów nie jest kontynuowanych po ich zakończeniu, jednak zdaje sobie sprawę z efektywności i różnic w bioasekuracji trzody chlewnej, dlatego nadal się tym zajmuje. Początkowo skontaktował się z firmą produkującą biopasze, aby ją kupić. Później zdał sobie sprawę, że jeśli będzie kontynuował zakupy w ten sposób, nie osiągnie wysokich zysków, więc sam zaczął szukać sposobów na mieszanie składników.

Pan Nguyen Dinh Tuong – Dyrektor Spółdzielni Hodowlanej i Usługowej Dong Tam, produkującej ekologiczne produkty wieprzowe. Zdjęcie: Duong Dinh Tuong.

Początkowo niewiele osób znało jakość ekologicznej wieprzowiny, więc zgodził się sprzedawać ją w tej samej cenie co zwykłą wieprzowinę, aby ją wprowadzić na rynek. Ten kupił ją, żeby spróbować, a następnie opowiedział o niej drugiej osobie. Stopniowo ekologiczna wieprzowina stała się nowym trendem, akceptowanym przez konsumentów. Zdając sobie sprawę z pozytywnego odbioru na rynku, w sierpniu 2016 roku zebrał wielu właścicieli gospodarstw rolnych z gminy, a także z kilku sąsiednich gmin, aby omówić i założyć spółdzielnię hodowlano-usługową Dong Tam. W ten sposób powstał zamknięty łańcuch produkcyjny.

Aby wytworzyć ekologiczne produkty wieprzowe, surowiec musi pochodzić ze źródła żywności, wyselekcjonowanego z czystych, naturalnych produktów rolnych, takich jak kukurydza, otręby, maniok, bez dodatku dodatków, barwników i toksycznych chemikaliów. Po drugie, źródło wody musi spełniać wszystkie dozwolone normy. Proces hodowli jest zamknięty na każdym etapie – od stworzenia źródła ras o potwierdzonej jakości, przez hodowlę, ubój, wstępne przetwarzanie, pakowanie i przetwarzanie – a wszystkie te czynności są wykonywane przez Spółdzielnię.

Spółdzielnia okresowo wysyła próbki produktów do analizy w celu sprawdzenia jakości mięsa. Składniki paszy dla świń obejmują otręby ryżowe, kukurydzę, soję, otręby jęczmienne i probiotyki. Spółdzielnia regularnie szczepi świnie, aby zapobiegać chorobom bez użycia antybiotyków, dzięki czemu hodowla świń w ten sposób jest bardzo zbliżona do ekologicznych metod produkcji.

W latach 2016-2020 Spółdzielnia miała szczęście, że otrzymała wsparcie i pomoc od Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Wsi Hanoi, a także od Dystryktu Quoc Oai Agricultural Advisory Station. W 2020 roku mechanizm wsparcia dla zamkniętego łańcucha dostaw zakończył się, ale Spółdzielnia nadal prężnie działa dzięki prawidłowemu ukierunkowaniu od samego początku. Od indywidualnej hodowli zwierząt, niestabilnej z powodu chorób i rynku, aż do dziś członkowie Spółdzielni kontrolują nakłady i wyniki, podpisując umowy przez cały rok, tworząc stabilne źródło dochodu i miejsc pracy.

Obecnie spółdzielnia ubija 3-5 świń dziennie, zaopatrując sklepy z czystą żywnością, generując miliardy dolarów przychodu miesięcznie. Choć to wciąż skromne, warto być z tego dumnym, ponieważ przyczynia się do zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego społeczności.

Obecnie głównymi produktami spółdzielni są 3 rodzaje przetworzonej wieprzowiny, szynki i kiełbasy. W 2019 roku wszystkie te produkty uzyskały 4-gwiazdkową ocenę OCOP w Hanoi, a ostatnio spółdzielnia uczestniczyła w programie OCOP dla 2 produktów – wieprzowiny i szynki – na poziomie dystryktu Quoc Oai, uzyskując 3-gwiazdkową ocenę OCOP.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html