Kimchi – danie narodowe, którego nie ma na koreańskiej noworocznej tacy ofiarnej

[reklama_1]

Choć kimchi jest koreańskim daniem narodowym, w czasie święta Tet często nie pojawia się na ołtarzu przodków, ponieważ niektóre składniki używane do jego przygotowania „mają zapach”.

Korea, podobnie jak Wietnam i niektóre inne kraje azjatyckie, również obchodzi tradycyjny Nowy Rok. Ta tradycyjna ceremonia trwa zazwyczaj 3 dni. Jednym z ważnych rytuałów koreańskiego Nowego Roku jest oddanie czci przodkom. Taca ofiarna składa się z około 20 potraw, ułożonych w 4-5 rzędach na stole ołtarzowym, od góry do dołu: dania z ryżem, tteokguk (zupa z placków ryżowych), następnie dania mięsne i rybne, różne jeon (smażone warzywa w mące), różne banchan (przystawki), a na końcu deser, zazwyczaj owoce i tradycyjna kwaja.

Kimchi to znane na całym świecie koreańskie danie, niezbędne w każdym koreańskim posiłku. Kimchi ma charakterystyczny kwaśno-pikantny smak, który zmniejsza uczucie sytości i pobudza kubki smakowe, pozwalając na osiągnięcie wyśmienitych doznań. Jednak kimchi nie jest obecne w tradycyjnych daniach sylwestrowych ani podczas Święta Środka Jesieni.

Tradycyjna koreańska taca sylwestrowa. Zdjęcie: Korea.net — Tradycyjna koreańska taca sylwestrowa. Zdjęcie: *Korea.net*

Według szefa kuchni Parka Sang Kyunga z restauracji Sajang BBQ w Hanoi , dania koreańskie często zawierają wiele przypraw, takich jak czosnek, pieprz i czerwona papryczka chili w proszku. Tymczasem, podczas ceremonii ołtarza przodków, Koreańczycy często unikają potraw o silnym zapachu, aby zachować powagę i dostojeństwo. Zamiast tego używają płynnego kimchi, a w niektórych miejscach zastępują je białym kimchi. Kimchi pojawia się na ołtarzu dopiero po zakończeniu ceremonii ołtarza przodków.

Szef kuchni Park powiedział, że dla Koreańczyków kimchi to danie „niezbędne” i „można je przyrządzać z zamkniętymi oczami”, ponieważ przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Pan Park dodał również, że oprócz kimchi z kapusty, w Korei istnieje wiele innych rodzajów kimchi, takich jak z cebulą, ogórkami i rzodkiewką.

Pan Park, wybierając składniki, zwrócił uwagę na świeże kapusty z zielonymi i cienkimi liśćmi, usuwając stare, zewnętrzne warstwy, aby sos mógł się szybko wchłonąć. Podczas solenia można przekroić liście na pół lub na ćwiartki, nacierając każdy liść solą, używając więcej soli na białej łodydze, a mniej na zielonych liściach. Po namoczeniu w osolonej wodzie, użyj ciężkiej, drewnianej deski do krojenia, aby docisnąć liście przez 2-5 godzin, a następnie wyjmij je i kilkakrotnie umyj w wodzie przed marynowaniem w sosie, aby zmniejszyć słoność. Po odpowiednim czasie solenia liście kapusty będą miękkie, elastyczne i nie będą się łamać po złożeniu na pół.

Przyprawa do kimchi będzie zależeć od upodobań każdej rodziny i zazwyczaj obejmuje białą rzodkiew, marchewkę, czosnek, chili w proszku, cebulę, imbir i szczypiorek. Podczas solenia i marynowania kapustę należy odwrócić do góry dnem, aby przyprawa nie wypadła, co zwiększy bogactwo smaku gotowego produktu. Kimchi można pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, aby szybko sfermentowało, lub przechowywać w lodówce przez tydzień.

Kimchi to popularny dodatek do dań kuchni koreańskiej, serwowany w restauracjach bez ograniczeń, aby wzbogacić smak potraw.

Tam Anh

Link źródłowy