Bep-la nhip, dzikie warzywo z Dak Nong, ma słodki smak glutaminianu sodu, a z odrobiną wody jest tak dobry, że nie można się od niego oderwać.

Tradycyjna kuchnia lokalnych mniejszości etnicznych w prowincji Dak Nong nosi ślady gór i lasów. Odwiedzający koniecznie muszą spróbować dań z pędów bambusa i liści bep (rodzaju dzikiego warzywa) – produktów z gór i lasów Dak Nong…

Dar natury

Żyjąc blisko natury, od pokoleń lokalne mniejszości etniczne M'nong, Ma, Ede na płaskowyżu M'nong - Dak Nong zgromadziły duże doświadczenie w poszukiwaniu składników do gotowania na wzgórzach lub w głębokich lasach.

Z dzikich warzyw ludzie łączą je, tworząc wiele wyjątkowych, pysznych i pożywnych potraw. Wśród nich znajdują się pędy rattanu (pyszne pędy rattanu) i liście bep-rau bep (liście rattanu).

Pędy bambusa i liście betelu to cenne produkty gór i lasów. To składniki wykorzystywane do przygotowywania rustykalnych, bogatych potraw.

Ludzie nie tylko wykorzystują pędy bambusa i liście betelu w codziennych posiłkach, ale także składają je w ofierze i delektują się nimi podczas świąt, Tet i tradycyjnych festiwali.

Ludzie z plemienia M'nong w prowincji Dak Nong udają się do lasu, aby zbierać pędy rattanu i przetwarzać je na pyszne, wyjątkowe dania.

Liście betelu to dzikie warzywa, uważane za dar natury. Liście betelu są używane w wielu tradycyjnych potrawach, takich jak zupa thut, zupa boi, duszony gorzki bakłażan...

Do różnych potraw można użyć starych lub młodych liści betelu. Miejscowi wierzą, że zbieranie młodych liści betelu po deszczowym dniu jest najlepsze. W tym czasie liście są bardzo czyste, a użyte do gotowania zachowują wyjątkowy smak gór i lasów.

Pęd rottanu to wierzchołek rośliny rottanu. Jest to rodzaj rośliny naturalnie rosnącej w lesie, z kolczastymi gałęziami. Rattan jest trwały, mocny i odporny na termity, dlatego tradycyjnie jest wykorzystywany jako surowiec do tkactwa i rękodzieła lokalnej ludności.

Rattan rośnie na wyżynach w górach. Zbiór pędów rattanu wymaga dużego wysiłku, dlatego ludzie uważają go za cenny produkt gór i lasów. Po ścięciu z lasu rattan obiera się z kory, a jedynie młode pędy na wierzchołku służą jako pożywienie.

Doświadczenia ludzi wskazują, że pędy i liście bambusa mają wiele zastosowań w opiece zdrowotnej, m.in. łagodzą wzdęcia, pomagają wytrzeźwieć, pomagają młodym matkom produkować więcej mleka, są bardzo dobre dla osób starszych i niedożywionych dzieci.

Świeże i pyszne liście Bep (zbierane z drzewa Bep, gatunku drzewa leśnego o młodych liściach, które korzystnie wpływają na zdrowie i są dobre dla osób, które niedawno wyzdrowiały) są zrywane w lesie przez lud M'nong w prowincji Dak Nong i wykorzystywane w codziennej diecie.

Wiele tradycyjnych dań – wyjątkowe specjały

Z głównych składników, liści betelu i pędów rattanu, przy zastosowaniu różnych metod przetwarzania, powstają dania o niepowtarzalnym smaku, takie jak zupa thut, zupa boi, gulasz z liści leśnych, grillowane pędy rattanu z solą i chili, sałatka z pędów rattanu z boczkiem wieprzowym, smażone pędy rattanu z liśćmi betelu i flakami wołowymi...

Dania te stały się specjalnością tradycyjnej kuchni prowincji Dak Nong. Plemiona M'nong, Ma i Ede mają wiele sposobów na przygotowanie i nadanie swoim potrawom etnicznym własnego smaku. Dania mają różne nazwy, ale generalnie sposób przygotowania i główne składniki są takie same.

Od czasów starożytnych aż do dziś prawie wszyscy mieszkańcy plemion M'nong, Ma i Ede wiedzą, jak przyrządzić tę zupę. Głównymi składnikami tego pysznego dania są liście betelu, pędy bambusa, gorzki bakłażan, ryba (lub mięso) ze strumienia oraz dzikie chili.

Po wstępnym przetworzeniu wszystkie składniki umieszcza się w bambusowej rurce o długości ponad 1 metra i gotuje na rozżarzonych węglach przez około 30 minut. Gdy składniki zmiękną, należy je wielokrotnie popychać długim, cienkim bambusowym patyczkiem, aż będą miękkie i dobrze wymieszane. Dlatego danie to nazywa się zupą thut.

Ludzie gotują liście betelu, pędy rattanu z mąką ryżową, rybą lub mięsem, aby przygotować wyjątkową i pożywną zupę.

Zupa kompensacyjna jest gotowana przez cały rok. Danie jest chłodne, lekkostrawne, pomaga zregenerować siły po ciężkim dniu pracy, a także równoważy i harmonizuje posiłek z wieloma daniami ciepłymi.

Pędy bambusa i liście betelu to główne składniki wielu tradycyjnych potraw, które są nieodzowne w życiu kulinarnym grupy etnicznej M'nong w Dak Nong.

Z prostych składników, takich jak stare liście betelu, suszone skórki bananów i liście glutaminianu sodu (dzikiego bylicy) można przygotować wyjątkową zupę popiołową.

Stare liście betelu pokrojone na małe kawałki, mąka ryżowa (ryż i liście glutaminianu sodu zmielone na proszek) wymieszana z wodą uzyskaną ze skórki banana, dodanie suszonych krewetek i namoczenie na noc przed gotowaniem.

Gotując zupę z liści rośliny (warzyw), można dodać mięso z dzikiego kurczaka lub cheo, jeśli jest dostępne. Danie gotuje się w bambusowych tubach, po ugotowaniu ma ciągnący się, pyszny smak i jest spożywane z ryżem.

Dania z pędów bambusa można przyrządzać na wiele sposobów, na przykład gotować, smażyć, grillować, robić z nich zupę... Choć proste, grillowane pędy bambusa podawane z zieloną solą chili tworzą rustykalny, a zarazem wyjątkowy smak.

Grillując pod rozżarzonym węglem drzewnym, należy skręcać pędy bambusa, aby utworzyć otwory wentylacyjne i zapobiec ich eksplozji i uszkodzeniu wnętrza. Wyjątkowe dania powyżej odzwierciedlają filozofię życia blisko gór, lasów i natury tutejszych mieszkańców.

Wyjątkowy smak, który zapada w pamięć

Po przetworzeniu pędy rattanu mają gorzki smak, który następnie zmienia się na słodki, bogaty i tłusty, tworząc niepowtarzalny aromat. Goście z daleka, którzy po raz pierwszy spróbują pędów rattanu, poczują ich smak bardziej gorzki niż gorzkiego melona.

Aromatyczna wewnętrzna część grillowanych pędów bambusa, jedzona z solą i chili, tworzy niezapomniane doznania. Ale wystarczy zjeść je po raz drugi, a goryczka szybko zniknie, a na jej miejsce pojawi się słodki, orzeźwiający, chrupiący smak i przyjemny aromat.

Po ugotowaniu liście betelu mają ciągnący, słodki i orzechowy smak. Dlatego zupa łączy w sobie smaki słodkie, orzechowe, gorzkie i pikantne...

Spożywana z ryżem, wystarczy odrobina zupy, by poczuć jej pyszny, pełny smak w jednym daniu. Szczególnie pikantność chili pobudza kubki smakowe osoby, która ją spożywa.

Dzieci mieszkające daleko od domu zawsze chętnie jedzą Canh Thut podczas spotkań rodzinnych. Danie to zakorzeniło się w świadomości ludów M'nong, Ma i Ede.

Grillowane pędy bambusa o świeżej chrupkości podawane z solą i chili

Również dzięki tej wyjątkowości, z niewielką zmianą i „innowacją”, danie „thut” stopniowo zyskało popularność w życiu ludzi z tych grup etnicznych, stając się daniem, które „wywiera trwałe wrażenie” i robi niezapomniane wrażenie na gościach z bliska i daleka, przybywających do prowincji Dak Nong.

Te rustykalne dania stały się „specjałami” dostępnymi w wielu restauracjach i jadłodajniach w Dak Nong, co przyciąga gości.

Source: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm