Wioska ciastek ryżowych Tranh Khuc

Wioska Tranh Khuc, położona w gminie Duyen Ha, dystrykcie Thanh Tri, około 20 km na południe od centrum Hanoi , słynie z tradycyjnego wyrobu ciastek ryżowych (banh chung).

Do dziś lepkie, aromatyczne banh chung (wietnamskie ciastka ryżowe) z Tranh Khuc cieszą się popularnością nie tylko wśród mieszkańców Hanoi, ale także w wielu innych miejscach. Profesjonalni wytwórcy banh chung w Tranh Khuc nie potrzebują foremek, aby wytworzyć idealnie kwadratowe, równe i piękne ciastka. Podczas pakowania pracownicy zazwyczaj ściśle owijają ciasto, przestrzegając właściwych parametrów i wagi, a następnie pieką przez odpowiedni czas. Przygotowanie banh chung może wydawać się proste, ale w rzeczywistości wymaga wysokich umiejętności technicznych. Nawet drobny błąd techniczny, taki jak użycie nieczystych liści, słabej jakości węgla drzewnego lub zmieszanie wody w niewłaściwym momencie, może wpłynąć na końcowy efekt.

Przygotowanie tych ciastek składa się z wielu etapów i odbywa się w dużych ilościach, dlatego uczestniczy w nim większość członków rodziny. Starsi i dzieci myją i układają liście oraz miażdżą ziarna, podczas gdy młodsze pokolenie zajmuje się bardziej technicznymi i fizycznymi zadaniami.

Sekret wiejskiego przepisu na banh chung (wietnamskie kleiste ciastka ryżowe) tkwi również w składnikach: kleistym ryżu, fasoli mung i wieprzowinie zawiniętej w liście dong. Jednak przygotowanie pysznego banh chung wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły, od doboru liści, ryżu i fasoli.

Nawet tak prosta rzecz, jak wybór liczby liści, zależy od pogody. Jeśli pogoda jest korzystna i zimna, potrzeba tylko odpowiedniej ilości liści, zazwyczaj 6 na opakowanie. Natomiast gdy jest wilgotno i gorąco, trzeba owinąć ciasto grubiej, czasami 10 liści. To pomoże lepiej zachować świeżość ciasta.

Mieszkańcy wsi zazwyczaj wybierają kleistą odmianę ryżu z Hai Hau do przygotowania nadzienia do ciasteczek, ponieważ ryż z tego regionu ma okrągłe, aromatyczne, kleiste, białe i jednolite ziarna, które nie łamią się łatwo. Przed zawinięciem ciasteczek wystarczy umyć ryż godzinę wcześniej i odsączyć; moczenie go przez noc nie jest konieczne. Fasola mung również musi być dobrej jakości i kleista. W przeszłości, zanim pojawiły się wstępnie zmiażdżone ziarna fasoli mung, mieszkańcy wsi wybierali ciemne, wielkości papryki ziarna fasoli mung, które były smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż większe, bardziej miękkie i kleiste ziarna.

Pyszność i bogactwo smaku banh chung (wietnamskich kleistych ciastek ryżowych) częściowo zależą od wieprzowiny, zazwyczaj boczku wieprzowego. Podczas przygotowywania farszu mięso blanszuje się w gorącej wodzie przed pokrojeniem; dzięki temu jest czyste i jędrne. Następnie doprawia się je pieprzem, sosem rybnym i solą. Ciastka muszą być ciasno owinięte i związane, a następnie gotowane przez 8-10 godzin. Po upieczeniu piekarze zazwyczaj płuczą je zimną wodą, aby je oczyścić i zapobiec wysychaniu liści. Następnie używa się bambusowej maty do dociskania ciastek, aby równomiernie rozprężyły się, zapewniając jędrność wszystkich rogów. Liście przygotowuje się zazwyczaj rano, zawija po południu, a piecze późnym popołudniem. W każdym domu piec pali się jasno przez całą noc. Rano ciastka są wyjmowane, prasowane i wysyłane. Dobre banh chung powinno być jędrne po pokrojeniu, ale ziarna ryżu powinny być miękkie i ciągnące, o aromatycznym i bogatym smaku.

Wiosenna atmosfera przeniknęła każdy zakątek Hanoi, dlatego mieszkańcy wsi są bardziej zajęci niż kiedykolwiek wcześniej, pakując i transportując ciastka ryżowe na różne ulice i do dzielnic, zaspokajając potrzeby mieszkańców stolicy w zakresie zakupów i obchodów święta Tet.

Link źródłowy