Wioska ciast Tranh Khuc Chung

Wioska Tranh Khuc znajduje się w gminie Duyen Ha, w dystrykcie Thanh Tri, około 20 km na południe od centrum Hanoi . W tym miejscu tradycyjnie wytwarza się banh chung.

Do tej pory miękkie i aromatyczne ciasta Tranh Khuc Chung cieszą się nie tylko uznaniem mieszkańców Hanoi, ale są również znane w wielu miejscach. Profesjonalni producenci ciast w Tranh Khuc nie muszą używać foremek, ale wciąż potrafią pakować kwadratowe, równe i piękne ciasta. Podczas pakowania rzemieślnik zazwyczaj owija ciasto ciasno, w odpowiedni sposób, z odpowiednią masą i gotuje przez odpowiedni czas. Wyrób ciast Chung wydaje się prosty, ale w rzeczywistości wymaga wysokich umiejętności technicznych. Samo użycie niewłaściwej techniki, takiej jak zanieczyszczone liście, węgiel drzewny niskiej jakości lub mieszanie wody w nieodpowiednim momencie, również może wpłynąć na jakość produktu.

Przygotowanie ciasta jest wieloetapowe i odbywa się w dużych ilościach, dlatego większość członków rodziny bierze w nim udział. Starsi i dzieci myją liście, układają je i miksują fasolę, podczas gdy młodsi wykonują czynności wymagające większej techniki i siły.

Sekret wiejskiego przepisu na banh chung tkwi również w składnikach: kleistym ryżu, zielonej fasolce i wieprzowinie zawiniętej w liście dong. Jednak, aby przygotować pyszne banh chung, trzeba być bardzo skrupulatnym, wybierając liście, ryż i fasolę.

Oprócz wyboru liczby liści, trzeba również wziąć pod uwagę pogodę. Przy sprzyjającej pogodzie wystarczy dokładnie tyle liści, ile potrzeba – zazwyczaj 6 do owinięcia tortu. Natomiast przy wilgotnej i gorącej pogodzie liście należy owinąć grubiej, czasami nawet 10. W ten sposób tort będzie lepiej przechowywany.

Mieszkańcy wsi często wybierają żółty, kleisty ryż z Hai Hau do nadzienia ciasta, ponieważ ryż z tego regionu ma okrągłe, aromatyczne, kleiste, białe, równe ziarna i nie łamie się. Przed zawinięciem ciasta wystarczy opłukać ryż przez godzinę, aby go odsączyć – nie ma potrzeby moczenia go przez noc. Fasola mung również musi być dobrej jakości i kleista. W przeszłości, gdy nie było dostępu do łamanej fasoli, mieszkańcy wsi często wybierali odmianę paprykową, która ma ciemny kolor, jest pyszna i aromatyczna, bardziej niż odmianę mung o dużych ziarnach, która jest również krucha i lepka.

Pyszny i bogaty smak banh chung wynika częściowo z wieprzowiny, zazwyczaj boczku. Podczas przygotowywania nadzienia, blanszuj je w gorącej wodzie przed krojeniem, mięso jest czyste i jędrne, doprawione pieprzem, sosem rybnym i solą. Ciasto musi być ciasno zawinięte, mocno zawiązane i gotowane przez 8-10 godzin. Po upieczeniu ciasto zazwyczaj myje się w zimnej wodzie, aby oczyścić ciasto, aby liście nie były suche i brzydkie. Następnie używa się bambusowej maty, aby docisnąć ciasto, tak aby rogi były jednakowo ciasne. Zazwyczaj proces wytwarzania liści odbywa się rano, zawijanie po południu, a piec włącza się późnym popołudniem. W nocy kuchnia każdej rodziny tętni życiem przez całą noc. Rano ciasto jest wyjmowane, prasowane i wysyłane. Pyszny banh chung jest po przekrojeniu jędrny, ale ziarna ryżu są miękkie i lepkie, a po zjedzeniu ma aromatyczny i tłusty smak.

Wiosenna atmosfera wypełniła każdy zakątek Hanoi, więc mieszkańcy wsi z jeszcze większym zapałem pakują i dostarczają ciasta na wszystkie ulice, zaspokajając w ten sposób potrzeby zakupowe i żywieniowe mieszkańców stolicy w okresie Tet.

Link źródłowy