Lao Cai: Dania przygotowywane ze specjalności regionu północno-zachodniego – „pędów leśnych”

W marcu i kwietniu, gdy na zboczach wzgórz Północnego Zachodu kwitną białe kwiaty Bauhinii i Bauhinii, jest to również czas, gdy wyrastają i rosną drzewa leśne.

Przy tej okazji dzikie pędy bambusa Lao Cai, takie jak pędy bambusa, pędy bambusa... lub kiełki i pędy, takie jak kiełki kardamonu, pędy bambusa galangalu, wchodzą w swój szczyt sezonu.

Prawie każdy zakątek górskiego targu oferuje ten specjał. Mieszkańcy wyżyn Lao Cai nazywają go „leśnym szczęściem” lub „leśnymi pędami”, ponieważ od dawna znany jest jako unikatowy przysmak, niosący naturalny i charakterystyczny smak tej ziemi.

Wraz z silnym rozwojem turystyki , dania przygotowywane z „pędów leśnych” grup etnicznych w Lao Cai pozostawiają niezapomniane wrażenia na turystach.

Sezon na pędy bambusa i pędy bambusa w Lao Cai trwa zazwyczaj od lutego do maja. Wiele potraw z pędów bambusa jest popularnych nie tylko w codziennych posiłkach, ale także na weselach, zwłaszcza w restauracjach specjalizujących się w kuchni etnicznej.

Ludzie Tay z Van Ban, Bao Yen, żyją głównie na podgórzu, gdzie występuje wiele różnych odmian bambusa, co oznacza, że młode pędy są także bardziej zróżnicowane.

Pan An Van Tuan z gminy Chieng Ken w dystrykcie Van Ban powiedział, że mieszkańcy plemienia Tay wykorzystują dzikie pędy bambusa i tworzą wiele potraw o bogatym smaku, takich jak smażone pędy bambusa z czosnkiem, gotowane pędy bambusa, zupa kostna i liście pędów bambusa używane jako roladki mięsne.

Wśród nich, danie z pędów bambusa zawijanych w mięso jest nie tylko skomplikowane ze względu na przygotowanie przypraw, ale ma również dodatkowy etap – gotowanie liści pędów bambusa, aby zmiękły. Chociaż przygotowanie zajmuje dużo czasu, to za każdym razem, gdy pojawiają się ważni goście lub w święta, takie jak Tet, gorzkie roladki z pędów bambusa są nieodzownym daniem na stole ludu Tay.

Gorzki smak pędów bambusa w połączeniu ze słodkim i tłustym smakiem farszu z mięsa, jajek, cebuli i grzybów uszatych sprawia, że danie to można zjeść raz i zapamiętać na zawsze.

Pędy bambusa zawijane w mięso. (Źródło: Departament Turystyki Prowincji Lao Cai)

Jeśli chodzi o słynne przysmaki gór i lasów północno-zachodniej Anglii, pędy bambusa to zdecydowanie obowiązkowy punkt programu. Delektuj się pałeczkami bambusa, a z łatwością poczujesz ich słodki smak, niewielką ilość błonnika i nigdy się nimi nie znudzisz. Charakterystyczny aromat gór i lasów rozniesie się po okolicy, sprawiając, że każdy zapamięta go na zawsze.

Smażone pędy bambusa, grillowane pędy bambusa, duszone pędy bambusa z kaczką, duszone pędy bambusa z żeberkami... i niezliczone inne pyszne dania są przygotowywane z pędów bambusa.

Jednak dla mieszkańców gminy Ta Van w mieście Sa Pa najsmaczniejszą potrawą z pędów bambusa są prawdopodobnie pędy bambusa grillowane na piecu węglowym.

Zaraz po umieszczeniu na piecu węglowym pędy bambusa wydzielają nieodparty aromat. Kiedy pędy bambusa są grillowane, ludzie często zdejmują z nich gorącą skórkę, aby od razu się nimi delektować.

„Z odrobiną sfermentowanego ryżu, soli imbirowej lub szczyptą dzikiego pieprzu, natychmiast poczujesz niepowtarzalny smak gór i lasów Północnego Zachodu” – powiedział przewodnik Hoang Anh Minh.

W przeciwieństwie do pędów bambusa, kiełki kardamonu, czyli pędy bambusa galangalu, to młode pędy kardamonu i galangalu – wyjątkowych przypraw z północno-zachodnich wyżyn. Ciepły aromat kardamonu nie tylko pobudza kubki smakowe, ale także przynosi wiele korzyści zdrowotnych.

W szczególności kiełki kardamonu – kwintesencja owocu kardamonu – zawierają wiele cennych składników odżywczych, co zostało naukowo udowodnione.

Kiełki kardamonu i pędy bambusa galangalu są używane przez ludność etniczną Lao Cai do smażenia mięsa i jajek oraz duszenia ryb.

Lud Giay Lao Cai ma wiele przepisów na potrawy z pędów bambusa galangal, ale ze względu na ich sprężystą konsystencję, lekką słodycz i pyszny aromat, pędy bambusa galangal najczęściej wykorzystuje się w mieszankach warzywnych lub sałatkach.

Oprócz dań z mieszanych warzyw nie sposób nie wspomnieć o najatrakcyjniejszej „wersji” pędów bambusa galangal, czyli sałatce z kwiatami papai i uszami wieprzowymi.

W przypadku kwiatów papai należy wziąć tylko część kwiatu, umyć ją, włożyć do garnka i gotować przez około 7–10 minut, upewniając się, że składnik jest wystarczająco miękki, ale nie za papkowaty, ani nie za twardy.

Uszy wieprzowe również należy ugotować, a następnie pokroić w cienkie plasterki, aby szybko wchłonęły przyprawy. Następnie należy przygotować inne składniki, takie jak sok z cytryny lub kumkwatu, kilka ząbków czosnku, trawę cytrynową oraz pędy bambusa galangal.

Wszystkie te składniki łączą się, tworząc bogaty i niepowtarzalny smak, dzięki czemu danie jest zarówno niezwykłe, jak i pyszne. Co najważniejsze, zgodnie z koncepcją ludu Lao Cai, danie to może również zapobiegać wielu chorobom i jest bardzo dobre dla zdrowia człowieka.

Pędy bambusa i kiełki kardamonu, namoczone w czosnku i chili, stają się nie tylko daniem głównym, ale również popularnym dodatkiem w kuchni Lao Cai. Wygląda na to, że kwaśno-pikantno-słone-słodko-chrupiące smaki łączą się, tworząc jeszcze bardziej namiętne i niezapomniane doznania.

A potem, kiedy każdy turysta opuszcza Lao Cai, wciąż pamięta o daniu „dodatkowym”, które wcale nie jest „dodatkiem” do tej krainy.

Pyszne dania z „pędów leśnych” w północno-zachodnim regionie Lao Cai nie tylko stanowią wyjątkową kwintesencję kultury kulinarnej mniejszości etnicznych, charakteryzując się wysoką wartością odżywczą, ale także przynoszą znaczne korzyści ekonomiczne, stając się nawet drzewem, które eliminuje głód i zmniejsza ubóstwo w wielu miejscowościach.

Zazwyczaj pędy bambusa, uznawane za jedną z upraw o wysokiej wartości ekonomicznej, były przedmiotem planowania i wsparcia ze strony mieszkańców dystryktu Van Ban w celu zagospodarowania obszarów, na których uprawiane są pędy bambusa, w celu uzyskania 1000 hektarów powierzchni uprawnej pędów bambusa do roku 2030.

Albo drzewa kardamonu są kontrolowane przez mieszkańców i władze w Lao Cai, aby zapewnić stabilny obszar, zapewniając mniejszościom etnicznym dodatkowy dochód, a jednocześnie w sposób zrównoważony rozwijając przemysł leśny./.

(TTXVN/Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp