W obawie o bezpieczeństwo żywności wiele osób decyduje się na ręczne tłoczenie oleju

Mieszkańcy gmin Duc Quang, Duc Tho i Duc Thinh przybywali wczesnym rankiem do zakładu OCOP Mai Loi, w którym tłoczony jest olej arachidowy, aby „zarezerwować miejsce” na tłoczenie oleju.

Wykorzystując czas około południa, pani Nguyen Thi Thanh (wieś Dong Doai, gmina Duc Quang) przywiozła 50 kg orzeszków ziemnych do zakładu OCOP Mai Loi, produkującego olej arachidowy (wieś Dai Quang, gmina Duc Quang), aby wytłoczyć go do tłoczni. Oprócz pani Thanh, wiele innych osób również przywiozło surowce do tłoczenia oleju – niektórzy czekali, inni byli zajęci przygotowywaniem się do włożenia ich do prasy.

Pani Thanh powiedziała: „Moja rodzina uprawia 3 sao orzeszków ziemnych, więc po zbiorach tłoczymy je do późniejszego wykorzystania. Wymaga to więcej wysiłku i kosztuje więcej niż kupowanie oleju na rynku, ale przynajmniej znam pochodzenie, więc czuję się bezpieczniej, używając go dla dobra całej rodziny”.

Pani Nguyen Thi Thanh czuje się bezpiecznie, używając oleju arachidowego do gotowania dla swojej rodziny.

Oprócz tłoczenia orzeszków ziemnych, wiele gospodarstw domowych korzysta również z tłoczni sezamu i soi, aby przetwarzać olej do gotowania dla swoich rodzin. Każdy rodzaj oleju ma swój własny smak, odpowiedni do każdego sposobu gotowania i jest uważany za dobry dla zdrowia, jeśli jest prawidłowo stosowany. Zaletą oleju tłoczonego ręcznie jest to, że nie jest mieszany i nie zawiera żadnych dodatków, co pozwala użytkownikom kontrolować jakość produktu już od samego początku.

Wiele gospodarstw domowych, choć nie jest bezpośrednio zaangażowanych w produkcję rolną , nadal aktywnie kupuje orzeszki ziemne i sezam z terenów wiejskich, aby dostarczać je do tłoczni oleju. Pani Nguyen Thi Yen (gmina Tu My) powiedziała: „W przeszłości moja rodzina używała butelkowanego oleju kuchennego kupowanego w sklepach. Jednak ostatnio pojawiło się wiele informacji o podrobionym oleju nieznanego pochodzenia, więc zaczęłam używać oleju tłoczonego ręcznie. Ten rodzaj oleju ma naturalny aromat i lepiej smakuje podczas gotowania”.

Rodzina pani Nguyen Thi Yen aktywnie zbiera dużą ilość sezamu, aby tłoczyć olej na użytek rodziny.

W zależności od rodzaju nasion, wydajność oleju również jest różna. Średnio z 10 kg orzeszków ziemnych uzyskuje się około 4-5 litrów oleju; sezam i soja produkują mniej oleju, ale w zamian mają charakterystyczny smak i specyficzne zastosowania. Przy cenie 120 000-130 000 VND/litr, olej arachidowy jest obecnie prawie trzy razy droższy niż przemysłowy olej spożywczy dostępny na rynku. Olej sezamowy i sojowy kosztują od 150 000 do 170 000 VND/litr. Jednak wiele rodzin nadal jest skłonnych zapłacić wysoką cenę za czyste produkty, gwarantujące bezpieczeństwo zdrowotne.

Wzrost popytu doprowadził do ożywienia pracy w tłoczniach oleju. W zakładach produkujących olej arachidowy i sezamowy, które spełniają 3-gwiazdkowe standardy OCOP, takich jak Mai Loi (olej arachidowy), Mai Tinh (olej arachidowy i sezamowy) i Anh Tho (komuna Duc Dong), ilość surowców dostarczanych codziennie do tłoczni wzrosła wielokrotnie w porównaniu z poprzednim okresem.

W zakładach produkujących olej arachidowy i olej sezamowy liczba klientów drastycznie wzrosła.

Pan Nguyen Van Loi, właściciel zakładu tłoczenia oleju arachidowego OCOP Mai Loi, powiedział: „W porównaniu z poprzednią sytuacją, liczba klientów tłoczących olej znacznie wzrosła. Zdarzają się dni, kiedy zakład musi pracować nieprzerwanie od wczesnego rana do późnej nocy, aby dostarczyć produkt. Wiele osób tłoczy nie tylko na własny użytek, ale także przygotowuje go z wyprzedzeniem, aby wysłać go swoim dzieciom mieszkającym daleko lub podarować krewnym”.

Wiadomo, że o tej porze roku ludzie kończą zbiory orzeszków ziemnych, więc ilość surowca dostarczanego do zakładu pana Loi jest bardzo duża. Codziennie zakład otrzymuje od 1 do 1,5 tony surowca. Ci, którzy tłoczą mało, otrzymują zaledwie kilkadziesiąt kilogramów, ci, którzy tłoczą dużo, nawet sto kilogramów do magazynowania w celu późniejszego wykorzystania. Oprócz wynajmu prasy, zakład zajmuje się również bezpośrednim skupem orzeszków ziemnych, przetwarzaniem i sprzedażą gotowego oleju na rynku, osiągając stabilną produkcję około 1000 litrów miesięcznie. Olej arachidowy Mai Loi, spełniający 3-gwiazdkowe standardy OCOP od 2023 roku, jest obecnie popularnym wyborem dla wielu rodzin w regionie.

Aby uzyskać czysty olej roślinny, proces produkcji musi obejmować wiele etapów.

Według pana Loi, aby uzyskać czysty olej roślinny, proces produkcji musi przejść przez wiele etapów. Po wysuszeniu lub suszeniu, surowce trafiają do maszyny do łuskania. Następnie pracownicy ponownie przesiewają olej, usuwając uszkodzone nasiona, pleśń i zanieczyszczenia przed tłoczeniem, aby zapewnić jakość oleju.

Po wstępnym przetworzeniu, surowiec będzie tłoczony 2-3 razy, aby uzyskać maksymalną ilość oleju z nasion. Surowy olej po tłoczeniu, nadal zmieszany z pozostałościami, będzie filtrowany przez maszynę, aby uzyskać gotowy produkt o przejrzystym kolorze, bez pozostałości i nadający się do długotrwałego przechowywania. Pozostałości po tłoczeniu są wykorzystywane przez ludzi jako pasza dla zwierząt.

Wiadomo, że aby zachować jakość, samotłoczony olej kuchenny należy przechowywać w czystych, suchych i szczelnie zamkniętych szklanych lub plastikowych butelkach. Najlepiej przechowywać go w chłodnym i suchym miejscu, unikając bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła. Konsumenci powinni również odmierzać ilość oleju do każdej butelki, zużywać go stopniowo, w zależności od potrzeb, nie otwierać zbyt często korka ani nie pozostawiać oleju na powietrzu przez długi czas, ponieważ łatwo ulega on utlenieniu i obniża jakość.

Olej ma charakterystyczny aromat i naturalny jasnożółty kolor (w przypadku oleju arachidowego) lub jasnobrązowy (w przypadku oleju sezamowego).

Okres przydatności do spożycia oleju tłoczonego samodzielnie wynosi zazwyczaj 3-4 miesiące, pod warunkiem prawidłowego przechowywania. Olej ma charakterystyczny aromat, naturalny jasnożółty kolor (w przypadku oleju arachidowego) lub jasnobrązowy (w przypadku oleju sezamowego), nie zawiera dodatków, dlatego należy go odpowiednio przechowywać, aby zachował swój smak i wartości odżywcze.