Wyrazisty smak Tordin na szczycie Truong Son

Jest to ważny produkt, który kształtuje kulturę kulinarną i zwyczaje grup etnicznych Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu...; jest to niezastąpiony napój dla ludzi podczas tradycyjnych świąt.

Drzewo Tr'din należy do rodziny arekowatych i nosi nazwę naukową Caryota urens. Rośnie zazwyczaj na wysokości 1000 m n.p.m. lub wyżej, co sprzyja wilgotnym, zacienionym środowiskom. Gatunek ten występuje w starych lasach i strumieniach. Kiedy dojrzałe owoce opadają, deszcze leśne, powodzie górskie lub ptaki i zwierzęta przypadkowo je zjadają, przenoszą je daleko i wypuszczają młode drzewa.

Drzewo może dorastać do 10-15 m wysokości, średnica pnia 40-50 cm; pochwy liściowe rozpostarte, liście złożone, pierzaste, podzielone na trójkąty, nieregularnie ząbkowane. Około 10 lat drzewo zaczyna owocować w gronach. Drzewo tor'din zazwyczaj owocuje 4-5 gronami w ciągu 4-5 lat. Każdego roku owocuje grono, każde zawiera dziesiątki tysięcy owoców, z których każdy ma zazwyczaj 1-2 nasiona. Owoce są małe, wklęsłe, kuliste, jak orzech areki, czerwonobrązowe, gdy dojrzeją. Grono zwisa, o długości 2-3 m.

Aby uzyskać wino, należy poczekać, aż drzewo wypuści pąki, ale jeszcze nie zakwitnie. Najpierw należy sprawdzić, które drzewo nadaje się do podlewania. Zazwyczaj na szczycie drzewa znajduje się mały, spiczasty pęd. Jeśli nie rozkwitnie w kilka małych gałązek, można użyć wody.

Wywierć otwór w pniu drzewa, aby uzyskać wodę.

Aby zdobyć wodę Tr'din, ludzie budują solidną kratownicę i wspinają się po drabinie, używając noża do dłutowania pnia drzewa, blisko łodygi grona owoców. Gdy pędy drzewa unoszą się na tym samym poziomie co stare liście, dłutują drzewo, aby uzyskać wodę. Około 3-4 dni później, gdy widzą białą, lepką wodę, jest to znak, że drzewo zaczęło produkować wodę. Ludzie używają bambusowej rurki lub małej puszki, aby złapać wodę pod spodem i uzyskać wino Tr'din. Małe koryto jest umieszczane od miejsca, w którym pień drzewa jest dłutowany, do rurki, aby wyprowadzić sączącą się wodę. W rurce umieszczana jest już kora drzewa Apang – tej samej rodziny co drzewo Garcinia – aby fermentować wino. Przycinanie pędów musi być wykonywane regularnie. Za każdym razem pędy wewnątrz pnia drzewa będą lekko wystawać. Raz dziennie ludzie przychodzą, aby przyciąć i zebrać wodę Tr'din do picia. Jeśli kosą dwa razy dziennie, wody będzie więcej, ale też szybciej się skończy. Podczas święta lub gdy w domu lub na wsi pojawiają się ważni goście, ludzie dwa razy dziennie idą do lasu, żeby kosić i zbierać wodę, by mieć pod dostatkiem wina na rozrywkę.

Każda rodzina wybiera kilka drzew tr'din jako swoją własność, każdy zbiera wino z własnego drzewa, bez żadnej konkurencji. Wino tr'din pije się w domu, na polach, w wiejskim domu (gươl), w wolnym czasie oraz na weselach i pogrzebach… Jest to rodzaj wina, którego nie da się długo przechowywać i wywozić daleko, dlatego pije się je głównie na miejscu, a do wspólnego delektowania się nim zaprasza się tyle wina, ile się da. W wiosce wszyscy wiedzą, które drzewo daje dobre i obfite wino. Wzajemne zapraszanie się do picia „wina z drzewa” stało się pięknym zwyczajem, najwyraźniej odzwierciedlającym ducha dzielenia się słodkością i goryczą, jednocząc społeczność mniejszości etnicznych. Każde zaproszenie do picia wina to także okazja dla sąsiadów, aby spotkać się, odwiedzić, porozmawiać, dowiedzieć się więcej o sytuacji rodzinnej, trudnościach każdej rodziny i znaleźć sposoby na wzajemną pomoc.

Taniec Da da dziewcząt Co Tu pod baldachimem liści tor'din.

Aromatyczne i pełne pasji drożdże z dzikiej natury nie tylko wzmacniają organizm, ale także napełniają serca szlachetnymi emocjami, przesiąkniętymi człowieczeństwem. W dzisiejszych czasach ludzie nauczyli się destylować i konserwować wino, aby mogło być przechowywane przez długi czas, czyniąc z wina Tr'din górską specjalność, zaspokajającą potrzeby zarówno mieszkańców, jak i turystów.

Tan Vinh

Source: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/