Bun cha cham cheo (znany również jako grillowany makaron wieprzowy) to znane, ale nie mniej atrakcyjne danie, słynne w Nghe An, szczególnie w mieście Vinh.

Zamiast maczania lub polewania słodko-kwaśnym sosem rybnym, jak w przypadku makaronu makaronowego z grillowaną wieprzowiną z Hanoi , kwadratowego makaronu makaronowego z grillowaną wieprzowiną z Ninh Binh lub makaronu makaronowego z grillowaną wieprzowiną z Ho Chi Minh City, makaron makaronowy z grillowaną wieprzowiną z Nghe łączy się ze specjalnym sosem do maczania, przygotowywanym według lokalnej receptury. To właśnie jest cheo.

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo to wyjątkowa specjalność w Nghe An, która podoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Zdjęcie: Nguyen Nhung

Pani Nguyen Lan, właścicielka restauracji w mieście Vinh, serwującej grillowane bułki wieprzowe, powiedziała, że ​​sosem do maczania podawanym w grillowanych bułkach wieprzowych mieszkańców Nghe An jest sos orzechowy.

Choć wszystkie z nich powstają ze znanych składników, takich jak prażone orzeszki ziemne, melasa, bulion kostny, trawa cytrynowa, czosnek, chili i odrobina oleju annatto dla koloru, każda restauracja ma swój własny sekret tworzenia pysznego, gęstego i aromatycznego dania.

„Prażone orzeszki ziemne są mielone lub kruszone, a następnie gotowane w bulionie kostnym, aż staną się gęste i gładkie, a następnie doprawiane. W zależności od miejsca, można dodać mielone mięso, aby sos był gęstszy i smaczniejszy” – powiedziała pani Lan reporterowi VietNamNet .

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – sos do maczania z prażonych orzeszków ziemnych, uważany za duszę Nghe. Grillowany makaron z wieprzowiną. Zdjęcie: Nguyen Nhung

Według pani Lan, sos ma charakterystyczny orzechowy smak prażonych orzeszków ziemnych zmieszany z bogatym smakiem bulionu kostnego, ale dzięki zrównoważonemu, pikantnemu smakowi chili i trawy cytrynowej nie jest nudny w jedzeniu.

Ponadto sos orzechowy jest nieco mdły w porównaniu ze słodko-kwaśnym sosem rybnym z bun cha z północy. Jednak danie z bun nghe an nadal zapewnia harmonijny i atrakcyjny smak dzięki grillowanej wieprzowinie marynowanej w bogatym smaku i aromacie. To również decyduje o jakości dania z bun.

Pani Lan powiedziała, że ​​aby przygotować pyszną grillowaną kiełbasę, należy wybrać chudą łopatkę. Ta część mięsa ma odpowiedni stosunek chudego mięsa do tłuszczu, dzięki czemu po grillowaniu będzie miękka i aromatyczna, a nie sucha.

„Po zamarynowaniu i doprawieniu wieprzowiny, jest ona grillowana na piecu węglowym. Osoba grillująca mięso musi pilnować ognia i odpowiednio dozować czas, aby mięso było równomiernie wysmażone, miękkie, nie suche i zachowało bogaty, przyciągający wzrok sos” – dodała właścicielka.

Nghe An vermicelli with grilled pork and fermented pork roll Hong Tham 0.jpg
Nghe Grillowana kiełbasa ma pomarańczowo-żółty kolor, jest marynowana w wielu przyprawach, takich jak trawa cytrynowa, cebula, czosnek, proszek annato, proszek pięciu smaków, prażony sezam... Zdjęcie: Hong Tham

Oprócz bogatych grillowanych kotletów wieprzowych i gęstego sosu do maczania, słynne danie z makaronem makaronowym Nghe An podawane jest również z surowymi warzywami i marynowaną papają, co dodaje świeżości i zapobiega nudzie.

Podczas posiłku goście mogą maczać makaron, grillowaną wieprzowinę i surowe warzywa w sosie rybnym lub wlać sos rybny bezpośrednio do miski z makaronem i delektować się nim.

W szczególności w Nghe An mieszkańcy mają dość ciekawy sposób jedzenia grillowanego makaronu z grillowaną wieprzowiną. Po prostu bierz papier ryżowy i zwijaj makaron, wieprzowinę, warzywa… razem, a potem delektuj się nim jak sajgonką.

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Oanh Duong.jpg
Grillowane kotlety wieprzowe z sosem rybnym w Nghe An mają rozsądną cenę, około 35 000–50 000 VND za porcję (w zależności od miejsca i porcji). Zdjęcie: Oanh Duong

Wielu gości, którzy spróbowali makaronu makaronowego Nghe An z grillowaną wieprzowiną i sosem do maczania, stwierdziło, że danie jest orzeźwiające i wcale nie nudne, ponieważ podawane jest z warzywami i piklami. Niektórzy przyznali nawet, że po zjedzeniu kilku porcji wciąż mają na nie ochotę.

Oprócz sosu do maczania, niektóre lokale serwujące grillowany makaron z wieprzowiną w Nghe An przygotowują także specjalny sos rybny dla osób, które nie mogą go jeść.

Jeśli masz okazję odwiedzić Nghe An lub Vinh City, turyści mogą znaleźć i skosztować słynnego makaronu vermicelli z sosem z grillowanej wieprzowiny w znanych lokalnych jadłodajniach, takich jak: Grillowany makaron vermicelli z grillowaną wieprzowiną u pani Hanh; Makaron vermicelli z grillowaną wieprzowiną u pani Chan; Restauracja Lan Vinh serwująca makaron vermicelli z grillowaną wieprzowiną; Makaron vermicelli z grillowaną wieprzowiną u Do Luong; Restauracja pani Chat; Makaron vermicelli z grillowaną wieprzowiną w Hoa Mai,...

Sprzedając ponad 500 porcji dziennie, słynna restauracja Nam Dinh bun cha ujawnia swój stuletni sekret . Restauracja Nam Thanh bun cha (znana również jako Nha Tho bun cha), położona w alei Hai Ba Trung, niedaleko Wielkiego Kościoła w mieście Nam Dinh, to adres kojarzony z wieloma pokoleniami ludzi.