Aromatyczna i treściwa zupa z Thanh Hoa, przygotowana ze specjalnych składników, gotowana na wolnym ogniu przez 8 godzin, aż do miękkości.

Thanh Hoa słynie z wielu słynnych dań, takich jak nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua… Niewiele osób wie o zupie taro z bawolej skóry, którą serwują tutejsi mieszkańcy. Danie to jest uważane za „specjał” mieszkańców gór i często pojawia się w codziennych posiłkach.

Tajowie w Thanh Hoa często jedzą zupę z taro ze skóry bawolej. Zdjęcie: Le Duong

Według Tajów z gminy Son Thuy (dystrykt Quan Son), zupa ze skóry bawolej jest znana od dawna. Jednak nie w każdym domu jest dostępna skóra bawola. Najczęściej używa się skóry bawolej suszonej, konserwowanej poprzez pozostawienie jej na kuchennej półce, która może być używana przez rok lub dłużej.

Kawałki skóry bawolej wtapiają się w gęsty bulion. Zdjęcie: Le Duong

Ponieważ skóra bawolego mięsa jest sucha, kucharz musi ją bardzo ostrożnie przetwarzać, przechodząc przez wiele etapów gotowania zupy. Najpierw skórę bawolego mięsa należy grillować na kuchence przez około 15-20 minut, a następnie blanszować we wrzącej wodzie przez około 2-3 minuty, zeskrobując nożem całą sadzę i dokładnie ją myjąc.

Kiedy skóra bawolia jest już oczyszczona, ludzie kroją ją na kawałki wielkości kęsa i gotują na wolnym ogniu przez około 6–8 godzin.

Kleista mąka ryżowa pomaga zagęścić bulion. Zdjęcie: Le Duong

Gdy skóra bawolego mięsa zmięknie, wrzuca się liście taro (zarówno łodygi, jak i liście) do garnka i gotuje, aż liście będą miękkie i gładkie. Aby zupa była gęsta, niezbędna jest mąka ryżowa.

Kleisty ryż moczy się przez około 30 minut, a następnie odcedza i tłucze. Gdy zupa się zagotuje, kucharz dodaje przyprawy, takie jak mac khen, pieprz, liście lolot, sos rybny, sól itp., aby nadać jej niepowtarzalny smak.

Przygotowanie garnka zupy ze skóry bawolej zajmuje od 6 do 8 godzin. Zdjęcie: Le Duong

Według miejscowych, zupa z taro ze skóry bawolej jest orzeźwiająca i aromatyczna, obecna nie tylko podczas rodzinnych posiłków, ale także niezastąpiona podczas świąt i święta Tet w Tajlandii. W zależności od upodobań, można dodać odrobinę pia, aby zupa była bardziej smaczna.

Dawniej potrawę tę często przyrządzano zimą lub w deszczowe dni.

Miska zupy z ptasich gniazd z czerwonymi daktylami, którą najstarsza bratowa podała, spotkała się z ogromnym uznaniem jej teściowej. Chcę po prostu wyrazić swoje uczucia jako najmłodsza synowa w rodzinie, w której miłość i sprawiedliwość zawsze zdają się być po jednej stronie. Chociaż wiem, że najstarsza synowa i najmłodsza synowa mają swoje własne losy, jak mogę złagodzić tę urazę?