Specjalność Vinh Phuc, której nie znajdziesz nigdzie indziej. Aby ją zjeść, trzeba poczekać kilka miesięcy: sos rybny.

Fermentowana ryba Lap Thach – rustykalna specjalność wsi o wyszukanym przygotowaniu i nieodpartym smaku

Położone ponad 60 km od Hanoi, Vinh Phuc przyciąga turystów nie tylko pięknymi krajobrazami oraz zabytkami historycznymi i kulturowymi, takimi jak Tam Dao i jezioro Dai Lai, ale także słynie z bogatej kuchni. Wśród nich sos rybny – danie z fermentowanej surowej ryby – stał się unikalną i atrakcyjną specjalnością, której nie można przegapić.

Jak wynika z zachowanych dokumentów, Bóg od dawna obdarzał wyspę Lap Thach niezliczoną ilością krewetek i ryb z rzek, strumieni, stawów i jezior.

Ale w tamtych czasach mieszkańcy wsi nie wiedzieli, jak długo przechowywać świeże jedzenie. Gdyby tego nie zrobili, nie byliby w stanie zjeść wszystkiego, gdy poziom wody się podniesie.

W związku z tym ludzie wymyślili specjalny sposób przetwarzania ryb, który pozwala na ich dłuższe przechowywanie i poprawę smaku – jest to sos rybny.

Żadne inne danie rybne nie jest przygotowywane w ten specjalny sposób, dlatego sos rybny jest wyjątkowym daniem o niezrównanym smaku.

Otręby kukurydziane nadają rybom atrakcyjny aromat (zdjęcie: Dung Hoa).

Pani Duong Thu Giang, właścicielka zakładu przetwórstwa rybnych specjałów w Lap Thach, powiedziała, że ​​aby przygotować najlepsze danie rybne, ludzie często wybierają duże, świeże ryby o grubym mięsie, takie jak tołpyga biała, amur biały, karp pospolity itp. Do przygotowania tego dania można również użyć małych ryb, ale pozostawia się je w całości, a nie kroi na kawałki.

Rybę przechowuje się z nienaruszonymi łuskami, usuwa wnętrzności, myje, kroi na kawałki i wykonuje kilka małych nacięć na ciele, aby lepiej wchłonąć przyprawy w marynacie. Następnie rybę soli się przez kilka dni. Rybę soli się w proporcji 10 kg ryby na 1,5 kg soli.

Skrzela i brzuch ryby nadziewa się solą, a następnie dobrze potrząsa, aby usunąć nadmiar soli. Po 4 do 10 dniach solenia (w zależności od pogody) rybę wyjmuje się, wyciska, aby odsączyć całą solankę, i pozostawia do wyschnięcia.

Thinh powstaje z mieszanki ryżu (lub kleistego ryżu) i soi. Składniki praży się równomiernie na małym ogniu, aż staną się złocistobrązowe, chrupiące i aromatyczne, a następnie kruszy.

Mąka ryżowa nie jest drobno mielona, ​​lecz jedynie lekko ubijana, aby ryba pozostała sucha podczas marynowania. Mąką ryżową naciera się soloną rybę, równomiernie nacierając ją od wewnątrz i na zewnątrz.

Fermentacja przynęty na ryby to niezwykle ważny, skomplikowany i drobiazgowy etap (zdjęcie: Dung Hoa)

Po zamarynowaniu w otrębach ryżowych rybę ostrożnie układa się w ceramicznym dzbanie, każdą warstwę ryby posypuje się warstwą otrębów ryżowych. Górna warstwa otrębów ryżowych musi być bardzo gruba.

Liście guawy można dodać do słoika z rybą, aby poprawić jej smak. Po około 3-4 miesiącach, solona ryba zostanie wyjęta, stara przynęta zostanie zeskrobana i zastąpiona nową przynętą lub można ją od razu przetworzyć.

Standardowa marynowana ryba musi być sucha, jędrna, aromatyczna z dodatkiem otrębów ryżowych i liści guawy, bursztynowa lub różowa w środku i ze złotą skórką na zewnątrz nasączoną otrębami ryżowymi.

Aby sos rybny był standardowy, należy wybierać świeże, duże ryby o grubym mięsie. Najlepiej sprawdzają się amur biały, tołpyga biała i karp pospolity. Można również użyć małych ryb, ale należy je pozostawić w całości, a nie pokroić na kawałki.

Po usunięciu łusek usuń wnętrzności, umyj je, pokrój na kawałki i wykonaj kilka małych nacięć na ciele, aby przyprawy mogły równomiernie wchłonąć wodę.

Po wstępnym przetworzeniu ryby są solone w proporcji 10 kg ryby na 1,5 kg soli. Skrzela i brzuch ryby są nadziewane solą, a następnie dobrze potrząsane, aby sól równomiernie się wchłonęła. Po soleniu trwającym od 4 do 10 dni (w zależności od pogody) ryby są wyjmowane, wyciskana jest cała solanka i pozostawiane do wyschnięcia.

Proszek powstaje z mieszanki ryżu (lub kleistego ryżu) i soi, prażonej równomiernie na małym ogniu, aż stanie się chrupiąca i aromatyczna, a następnie kruszonej. Proszek nie jest drobno mielony, a jedynie kruszony ręcznie, aby ryba pozostała sucha podczas marynowania.

Rybę posypuje się proszkiem ryżowym, nacierając ją od środka. Rybę, zamarynowaną w proszku ryżowym, ostrożnie umieszcza się w ceramicznym słoju, posypując każdą warstwę proszkiem ryżowym. Wierzchnia warstwa musi być bardzo gruba. Do słoja z rybą można dodać liście guawy, aby wzbogacić jej smak.

Po około 3-4 miesiącach marynowana ryba zostanie usunięta, stara przynęta zostanie zeskrobana i zastąpiona nową lub można ją od razu poddać obróbce. Standardowa marynowana ryba musi być sucha, jędrna, o aromacie przynęty i liści guawy, bursztynowa lub różowa w środku, a jej skórka powinna być złocistobrązowa na zewnątrz.

Zazwyczaj fermentacja ryb z przynętą trwa od 6 miesięcy do 1 roku (zdjęcie: Dung Hoa).

Marynowaną rybę można spożywać od razu lub wykorzystać ją do przygotowania wielu potraw, z których najpopularniejszą jest ryba grillowana.

Ryba jest umieszczana między świeżymi bambusowymi patyczkami i grillowana na węglu drzewnym, aż nabierze charakterystycznego aromatu. To lokalny przysmak, którym można się delektować o każdej porze roku.

Goście, którzy mieli okazję spróbować kwaśno-solonej ryby Lap Thach, zgodnie stwierdzili, że jej mięso nie jest suche jak sos rybny ani rozgotowane jak świeża ryba czy ryba smażona. Po wyjęciu z wody mięso ma głęboki różowy kolor, harmonijny, kwaśno-słony smak i nieopisany aromat.

Fermentowana ryba Lap Thach – typowy przysmak w Vinh Phuc

Fermentowana ryba z regionu Lap Thach otrzymała certyfikat „Słynnego Produktu Rolnego” od Wietnamskiego Stowarzyszenia Rolnictwa i Rozwoju Wsi, co motywuje producentów fermentowanej ryby z regionu Lap Thach do dalszej promocji i szerszego wprowadzania swoich produktów na rynek. Zdjęcie: Duong Chung - Tra Huong

Fermentowane ryby Lap Thach nie tylko przyciągają turystów, którzy chętnie je spożywają lub kupują na prezenty, ale są również pakowane i transportowane wszędzie, stając się popularnym specjałem uwielbianym przez wielu. Cena fermentowanej ryby waha się od 150 000 do 190 000 VND/kg, w zależności od rodzaju.

Sos rybny – rustykalne danie, które od dawna jest cenionym specjałem ludu Vinh Phuc. Ma rustykalny, wiejski smak i przywołuje wspomnienia o ojczyźnie w sercach każdego emigranta i gości z całego świata.

Source: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm