Zwiększ wartość drzew chlebowych, zwiększ efektywność ekonomiczną rolników

Dr Tran Thi Minh Thu – Kierownik Projektu – powiedziała: Chlebowiec jest cennym źródłem skrobi, bogatym w węglowodany, białko, błonnik i minerały, całkowicie bezglutenowy, dzięki czemu wpisuje się w nowoczesne trendy konsumpcyjne. Jednak w Wietnamie roślina ta jest wykorzystywana głównie w postaci świeżej lub po prostu przetworzona, co ma niską wartość ekonomiczną . Projekt ma na celu opracowanie głębokiego procesu przetwarzania, który pozwoli na przekształcenie chlebowca w składnik częściowo zastępujący mąkę pszenną i ryżową w popularnych produktach spożywczych, takich jak ciasta i makaron makaronowy.

Wyniki badań pokazują, że proces produkcji proszku z chlebowca został pomyślnie wdrożony z wykorzystaniem dwóch metod: suszenia konwekcyjnego i mikrofalowego. Suszenie mikrofalowe jest uważane za nową technologię, która pozwala skrócić czas suszenia z 3 godzin do 20 minut, oszczędzając energię, a jednocześnie zapewniając jakość odżywczą i kolor produktu. Proszek z chlebowca charakteryzuje się zawartością wilgoci poniżej 13%, dobrą absorpcją wody i może być przechowywany w opakowaniach powlekanych aluminium do trzech miesięcy, zachowując jednocześnie stabilną jakość.

Zespół badawczy kontynuował eksperymentalne wykorzystanie mąki chlebowej z tego źródła w produkcji wyrobów konsumenckich, w tym słodkiego pieczywa, herbatników i suszonego makaronu vermicelli. Wyniki wykazały, że produkty charakteryzowały się dobrą jakością sensoryczną, bezpieczeństwem mikrobiologicznym i spełniały ustalone podstawowe standardy. Badanie konsumenckie wykazało, że ponad 70% respondentów oceniło produkt jako niezbędny i bardzo niezbędny; wśród których największą popularnością cieszyły się słodkie pieczywo i herbatniki wzbogacone mąką chlebową.

Docentka, dr Le Thi Hong Anh, wicedyrektor Uniwersytetu Przemysłu i Handlu w Ho Chi Minh , wysoko oceniła znaczenie projektu dla zastosowań. Pani Anh powiedziała: Mąka z owoców chlebowca jest stosowana do zastąpienia części mąki pszennej w produkcji chleba, ciastek, ciasteczek... Proponowany przez zespół badawczy wskaźnik zastąpienia na poziomie 25% jest znaczący, pomagający zmniejszyć zależność od importowanej mąki pszennej i poprawić wartości odżywcze produktu. Mąka z owoców chlebowca nie zawiera glutenu, więc jej zastosowanie pomoże zmniejszyć całkowitą zawartość glutenu w produkcie – czynnik korzystny dla zdrowia konsumentów, zwłaszcza tych, którzy są na niego wrażliwi. Temat ma wysoką przydatność praktyczną, jest łatwy do przeniesienia do małych firm i zakładów produkcji ręcznej. Jest to kierunek odpowiedni dla warunków produkcyjnych miasta Can Tho i sąsiednich prowincji w regionie delty Mekongu.

Wyniki projektu zostały opracowane przez Centrum Zastosowań Nauki i Technologii w Can Tho, aby przeszkolić i wesprzeć zakłady przetwórcze, spółdzielnie i małe firmy w zakresie wdrażania produkcji pilotażowej. Zastosowanie tej technologii pomaga w stworzeniu łańcucha wartości od sadzenia, przez zakup, po przetwarzanie chlebowca, przyczyniając się do wzrostu wartości produktów rolnych, dywersyfikacji asortymentu i tworzenia miejsc pracy. Po rozszerzeniu na większą skalę, technologia przetwarzania proszku chlebowca pozwoli na efektywne wykorzystanie rodzimych upraw, tworząc bezpieczną żywność, zgodną z trendami zrównoważonego żywienia. Jednocześnie obiecuje ona przynieść rolnikom wysokie korzyści ekonomiczne, przyczyniając się do rozwoju lokalnego przemysłu spożywczego w kierunku ekologicznym i efektywnym.

Source: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm