Mijając jezioro Hoan Kiem i słysząc dźwięk klekotu nożyczek... znów mam ochotę na sałatkę z suszoną wołowiną

Baoquocte.vn. Wczesną zimą w Hanoi można skosztować wielu „specjałów”, które z łatwością oczarowują gości, a jedną z nich jest sałatka z suszonej wołowiny.

W stolicy Hanoi jest wiele miejsc, w których sprzedaje się sałatkę z suszoną wołowiną, ale kiedy mowa o tej niezwykle smacznej przekąsce, każdy kojarzy ulicę uważaną za najkrótszą w mieście, mającą zaledwie 52 metry długości, czyli: Ulicę Jeziora Hoan Kiem (dzielnica Hang Bac, dystrykt Hoan Kiem).

Sałatka z suszonej wołowiny jest prosta, ale pyszna. (Zdjęcie: Nguyen Thi Hai)

Na tej ulicy znajduje się kilka sklepów, które od dziesięcioleci sprzedają pyszną sałatkę z suszonej wołowiny, co sprawia, że ​​wszyscy, zarówno obywatele Zachodu, jak i Wietnamu, studenci i dorośli..., zawsze chętnie tu przychodzą, szczególnie gdy jest zimno.

Od dawna w sklepach sprzedających suszoną wołowinę istnieje bardzo nietypowy sposób zapraszania klientów – brzęczenie żelaznych nożyc, którym właściciele i pracownicy sklepów zawsze „klekoczą”, aby każdy przechodień mógł usłyszeć. Jestem również jednym z wielu stałych klientów sklepów na tej ulicy. Za każdym razem, gdy mam okazję przejeżdżać nad jeziorem Hoan Kiem, sam dźwięk „klekoczących” nożyc sprawia, że ​​mam ochotę zajrzeć i zjeść suszoną wołowinę…

Przez cały rok stoiska z sałatką z suszonej wołowiny na tej uroczej uliczce, położonej nad brzegiem jeziora Hoan Kiem, tętnią życiem i przyciągają klientów, którzy chętnie ją spożywają. Jednak najlepszą porą na delektowanie się tą rustykalną przekąską jest chłodna jesień i zima.

Powodem, dla którego wszyscy uwielbiają jeść sałatkę z suszoną wołowiną w chłodne dni, jest słodko-kwaśny sos rybny, którym polewa się sałatkę, a także ostre nuty imbiru, czosnku, a zwłaszcza ostrej papryczki chili. To właśnie ostre i pikantne smaki przypraw sprawiają, że jedzenie jest ciepłe, przyjemne i pyszne.

Klienci przychodzą i odchodzą od rana do późnej nocy. (Zdjęcie: Nguyen Thi Hai)

Oprócz gotowanych ślimaków, smażonych na gorąco paluszków z ciasta, grillowanej kukurydzy..., sałatka z suszonej wołowiny jest również uważana za jedną z najskuteczniejszych przekąsek „walczących z przeziębieniem” jesienią i zimą w Hanoi.

Dlatego w miesiącach zimowych, nie tylko w ciągu dnia, ale także w nocy, a nawet późną nocą, gdy wieje zimny wiatr, który zniechęca do wychodzenia z domu, niektóre sklepy z sałatkami są nadal zatłoczone. Czasami, z powodu dużej liczby klientów, w sklepie jest ciasno, brakuje miejsc siedzących, a niektórzy klienci muszą zadowolić się zakupem sałatki na wynos.

Oprócz głównych klientów, czyli młodzieży, studentów, pracowników biurowych, kobiet, którym ta przekąska przypadła do gustu, przychodzą też zagraniczni turyści , którzy uważają ją za dziwną, przychodzą, żeby zamówić coś do „spróbowania”, a potem wszyscy kiwają głowami i mówią: Numer jeden (mając na myśli numer 1, absolutnie pyszne)!

Mam niemiecką przyjaciółkę, która co kilka lat przyjeżdża do Wietnamu na wakacje i jeśli nie zatrzyma się w Hanoi, to nic się nie stanie, ale za każdym razem, gdy zostaje w mieście na kilka dni, zaprasza mnie na sałatkę z suszonej wołowiny na ulicy Hoan Kiem Lake. Moja przyjaciółka powiedziała, że ​​jest totalnie „zakochana” w tej przekąsce, bo jest przepyszna!

Albo jak krewny mojej matki, obecnie Wietnamczyk mieszkający za granicą w Ameryce, za każdym razem, gdy odwiedza swoje rodzinne miasto, błaga mnie, żebym zabrał go na sałatkę z suszoną wołowiną...

W przeszłości niektóre sklepy sałatkowe specjalizowały się tylko w jednym daniu: sałatce z suszonej wołowiny. Jednak w ostatnich latach, podążając za trendami rynkowymi i chcąc sprostać zróżnicowanym gustom klientów, właściciele sklepów otworzyli również inne sałatki, takie jak sałatka z pieczonym ptakiem. Ponadto sprzedają również banh bot loc, smażone sajgonki, kwaśne sajgonki, sajgonki... Chociaż sklepy oferują tak różnorodne dania, klienci wciąż najmocniej pamiętają słynną, pyszną sałatkę z suszonej wołowiny.

Prawdą jest, że sałatka z suszonej wołowiny jest bardzo prosta, nie ma zbyt wielu składników, przyprawy i dodatki nie są zbyt wyrafinowane, gdy używasz tylko marchewki, poszatkowanej zielonej papai, połączonej z suszoną wołowiną pokrojoną na małe kawałki lub poszarpaną, odrobiną suszonej smażonej wątróbki wieprzowej, a także ziół, takich jak perilla, i odrobiną pokruszonych prażonych orzeszków ziemnych.

Aby jednak ta prosta, rustykalna przekąska była smaczna i atrakcyjna dla każdego, kucharz musi mieć inny „sekret” w procesie marynowania i suszenia wołowiny i wątróbki. Przede wszystkim musi przygotować słodko-kwaśny sos do maczania, tak aby kwaśny smak octu, cytryny, sosu rybnego, cukru, imbiru, czosnku, chili... połączył się na tyle, by goście mogli się nią delektować i uznali ją za smaczną.

Jeden z najsłynniejszych sklepów z sałatkami z suszonej wołowiny na ulicy Hoan Kiem Lake. (Zdjęcie: Nguyen Thi Hai)

Właściciel słynnej restauracji Long Vi Dung na tej ulicy powiedział mi, że sekretem stworzenia klasycznej sałatki z suszoną wołowiną jest to, że oprócz dobrych składników, decydującą rolę odgrywa sos do maczania. Podobnie jak w restauracji pho: jeśli mięso jest świeże i pyszne, ale bulion nie jest aromatyczny i słodki, to miska pho zdecydowanie nie będzie pyszna…

Hanoi wkracza w zimę. Jeśli będziecie mieli okazję odwiedzić stolicę, koniecznie wybierzcie się na małą uliczkę w centrum starówki, aby spróbować rustykalnej sałatki z suszonej wołowiny. Jestem pewien, że już przy pierwszym spróbowaniu wszyscy będą zachwyceni jej smakiem i atrakcyjnością, a Wy nie będziecie się nią nudzić. Jeśli spróbujecie tego dania w chłodne dni, przy wietrznej pogodzie, będzie ono jeszcze smaczniejsze i niezapomniane…

Source: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html