Dzień Pho (12 grudnia): Tworzenie dziedzictwa, tworzenie tożsamości.

W skarbnicy kuchni wietnamskiej niewiele dań osiąga status kultowego pho, ucieleśniając wspomnienia, smaki i tożsamość narodową. Proste, a zarazem wyrafinowane, skromne, a zarazem eleganckie – pho przekroczyło granice zwykłego dania, stając się „ambasadorem kultury” Wietnamu na arenie międzynarodowej.

Miska pho z krwistą wołowiną i wszystkimi przyprawami. Zdjęcie: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho – od skromnego dania do dziedzictwa kulturowego

Według wielu źródeł historycznych, pho w Hanoi narodziło się na początku XX wieku, w okresie rozwoju życia miejskiego, a przemiany gospodarcze i kulturowe stworzyły unikalną mieszankę kulinarną. Ciepły, donośny dźwięk „pho” rozbrzmiewający wczesnym rankiem stał się znanym dźwiękiem, kojarzonym z rytmem życia w Hanoi przez dekady. Danie to szybko zyskało popularność dzięki swojej wygodzie, wybornemu smakowi i możliwości trafienia w gusta szerokiego grona odbiorców, od robotników po intelektualistów.

Z biegiem czasu pho stało się nie tylko częścią codziennego życia, ale także cennym wspomnieniem i częścią kultury kulinarnej mieszkańców Hanoi. Chociaż wiele miejscowości w całym kraju ma swoje własne odmiany pho, hanojskie pho nadal zachowuje swoje niepowtarzalne cechy: klarowny, lekki bulion, miękki makaron ryżowy, idealnie pokrojone mięso i umiarkowanie ostry smak. Pho nie jest hałaśliwe ani ostentacyjne, lecz wyrafinowane i harmonijne, podobnie jak charakter mieszkańców Thang An (Hanoi).

Ze względu na swoją subtelność, harmonię i niepowtarzalny charakter, hanojskie pho weszło do literatury, a pierwszy esej o nim prawdopodobnie pochodził od Thacha Lama i ukazał się w książce „Hanoi 36 Streets”, wydanej po raz pierwszy przez wydawnictwo Doi Nay w 1943 roku. W eseju „Hanoi Gifts – Street Food” Thach Lam poświęcił pho osobny rozdział. Później, w 1957 roku, Nguyen Tuan napisał esej zatytułowany „Pho”, zawierający wiele unikalnych spostrzeżeń.

Po Nguyen Tuanie, Vu Bang w swoim zbiorze esejów „Delicious Dishes of Hanoi”, opublikowanym w 1960 roku, wspomniał o pho jako pierwszym daniu, które przyszło mu na myśl, w swoim artykule „Beef Pho – A Fundamental Gift”. Ponad trzy dekady po Vu Bangu, inny mieszkaniec Hanoi pisał o hanojskiej pho: Bang Son. Eseje Banga Sona o pho można uznać za kronikę hanojskiej pho na przestrzeni lat, przez jej wzloty i upadki, od ulicznych sprzedawców oferujących pho na stojąco, po niegdyś słynne restauracje serwujące pho.

9 sierpnia 2024 r. hanojska potrawa pho została oficjalnie wpisana na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego w kategorii Wiedza Ludowa.

Nie tylko Hanoi, ale i Nam Dinh jest uważane za miejsce narodzin słynnego rodzaju pho – pho z wołowiną Nam Dinh. Pho z wołowiną Nam Dinh wyróżnia się bogatym bulionem wołowym i wytrawnym smakiem sosu rybnego z regionu nadmorskiego. Mieszkańcy Nam Dinh podkreślają, że bez dobrego sosu rybnego nie ma autentycznej miski pho z Nam Dinh.

Oprócz pho z Hanoi, „Nam Dinh Pho Folk Knowledge” również zostało wpisane na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego. Te uznane dziedzictwa nie tylko chronią potrawę, ale także chronią jej historię, zawód i tożsamość regionalną – wartości, które przyczyniły się do nieprzemijającej popularności pho przez wieki.

Globalny zasięg wietnamskiego pho.

Ambasador Wietnamu we Włoszech Duong Hai Hung zaprasza gości na pho. Zdjęcie: Truong Duy/korespondent VNA we Włoszech

Pho nie tylko urzekło Wietnamczyków, ale stało się również „ambasadorem kultury” na świecie, zyskując na popularności w ciągu ostatnich kilku dekad. Wielu turystów wspomina, że ​​ich pierwszym wrażeniem po przyjeździe do Wietnamu była parująca miska pho pierwszego poranka w Hanoi. W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Francji, Australii i wielu krajach azjatyckich pho jest nie tylko obecne w społecznościach wietnamskich, ale cieszy się również ogromną popularnością wśród lokalnych bywalców restauracji.

Tę powszechną popularność potwierdzają liczne recenzje międzynarodowych organizacji kulinarnych i prasy. W ostatnich latach pho wielokrotnie pojawiało się w prestiżowych rankingach: 30 najlepszych dań na świecie (wybrane przez CNN w 2018 roku); 20 najlepszych zup na świecie (CNN, 2021); 50 najsmaczniejszych dań ulicznych w Azji (CNN, 2022); 100 najsmaczniejszych i najsłynniejszych dań na świecie (TasteAtlas, 2022); 100 najlepszych dań mieszanych na świecie dla sałatki pho (TasteAtlas, 2024). Co ciekawe, pho z wołowiną jest jedynym przedstawicielem kuchni wietnamskiej w rankingu 100 najlepszych dań na świecie 2024 ogłoszonym przez TasteAtlas.

Aby promować pho na szerszą skalę, Wietnam organizuje coroczny Festiwal Pho i poświęca dzień – 12 grudnia – na jego cześć. Obchodzony po raz pierwszy w 2017 roku, Dzień Pho stał się w ciągu ostatnich ośmiu lat ważnym wydarzeniem promującym kulturę wietnamską, przyczyniając się do popularyzacji pho i budując więzi między rzemieślnikami, firmami i lokalnymi społecznościami w procesie popularyzacji pho na świecie.

Zachowując istotę tradycyjnej pho w erze globalizacji.

Pho Skyscraper (Pho Landmark 81) z porcją żółtka w koszulce, podawane w osobnej miseczce. Zdjęcie: Hong Dat/TTXVN

Dziś pho występuje w wielu odmianach: pho z wołowiną, pho z kurczakiem, pho z sosem winnym, pho wegetariańskie, pho w rolkach, pho mieszane itd. To bogactwo smaków świadczy o nieprzemijającej witalności pho i jego zdolności adaptacji do współczesnych wymagań kulinarnych. Jednak wraz z rozwojem pho coraz bardziej trudno jest znaleźć równowagę między tradycyjnymi wartościami a kreatywnym rozwojem.

Esencja pho tkwi w bulionie, w którym kucharz skrupulatnie dobiera ostrość i przyprawy. Makaron ryżowy musi być miękki, ale nie rozgotowany, ciągnący się, ale nie kruszący; mięso musi być cienko pokrojone; a zioła i cebula świeże. To sztuka oparta na wiekach doświadczenia, „filozofia pho”, którą rzemieślnicy kultywują od pokoleń.

Jednak pho nie może stać w miejscu. Wielu młodych szefów kuchni podąża nowymi, kreatywnymi ścieżkami, wykorzystując wysokiej jakości składniki, ograniczając ilość soli, cukru i glutaminianu sodu zgodnie z trendem „zdrowego odżywiania” lub tworząc innowacyjne dania pho, dopasowane do międzynarodowych gustów. Te innowacje sprawiają, że pho staje się bardziej dostępne dla młodych ludzi i turystów, a jednocześnie przyczyniają się do integracji kuchni wietnamskiej z kulturą.

Kluczem jest innowacja bez utraty tożsamości. Niezależnie od tego, jak bardzo jest modyfikowane, wietnamskie pho wciąż zachowuje swoje podstawowe zasady: harmonię, czystość, prostotę… elementy, które stanowią istotę dania, które od ponad 100 lat jest kojarzone z Wietnamczykami.

Pho to nie tylko znane danie, ale symbol kulturowy ucieleśniający historię, wiedzę ludową, tożsamość regionalną i nieograniczoną kreatywność narodu wietnamskiego. Uhonorowanie pho to uhonorowanie wietnamskich wartości.

Według VNA

Źródło: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html