Słodki i aromatyczny smak księżycowych ciasteczek ludu Giay

Każdego roku, po pełni księżyca w siódmym miesiącu księżycowym, rodziny Giay w Muong Hum rozpoczynają przygotowywanie składników do wypieku ciasteczek księżycowych. Tętniąca życiem, pełna entuzjazmu atmosfera i słodki aromat unoszący się z kuchennego dymu sprawiają, że jesień w Muong Hum jest wyjątkowa. Ale jeszcze bardziej wyjątkowy jest sposób, w jaki kobiety Giay w Muong Hum opowiadają historie o wypiekaniu ciasteczek księżycowych.

Kobiety Giay przygotowują składniki do wypieku ciasteczek księżycowych.

Kobiety z ludu Giay muszą umieć piec ciasteczka księżycowe. Ciasto to nie tylko tradycyjne danie, ale także symbol jedności wspólnoty podczas Święta Reunion. Sztuka wypieku ciast przekazywana jest z pokolenia na pokolenie przez babcie i matki, a jej tradycja wymaga precyzji i ścisłego przestrzegania proporcji składników, aby uzyskać pyszny, niepowtarzalny smak.

Ludzie Giay często przygotowują ciasteczka księżycowe z dwoma znanymi nadzieniami: fasolką szparagową i mieszanką. W przypadku ciastek z fasolką szparagową najtrudniejszym etapem jest gotowanie nadzienia. Po oczyszczeniu fasolkę szparagową moczy się przez około 4 godziny, gotuje na parze, miażdży, a następnie gotuje. Proces gotowania trwa średnio 2-2,5 godziny, aż fasolka osiągnie standardową konsystencję.

Proces wypieku ciasta.

W przypadku ciast z nadzieniem mieszanym, składniki nadzienia są równie wyrafinowane. Wśród nich znajdują się: dżem dyniowy, lokalny czarny smalec wieprzowy słodzony cukrem, liście cytryny, sezam, orzeszki ziemne... Wszystkie składniki łączą się w słodkim, orzeźwiającym smaku cukru i mleka skondensowanego.

Jednak etap przygotowania ciasta jest decydującym czynnikiem sukcesu tradycyjnego księżycowego ciasteczka ludu Giay. Tylko wtedy, gdy jajka, mąka i mleko skondensowane zostaną wymieszane w „złotej” proporcji, ciasto będzie miękkie, puszyste i zachowa swój pierwotny kształt, nie pękając podczas pieczenia w wysokich temperaturach.

Tradycyjny sposób pieczenia ciasteczek księżycowych jest również wyjątkowy. Poza kilkoma gospodarstwami domowymi korzystającymi z nowoczesnych pieców, większość mieszkańców Giay nadal piecze tradycyjne ciasta na piecach opalanych drewnem. Ciasta do pieczenia umieszcza się w grubym żeliwnym garnku na kuchence, a następnie na pokrywce garnka umieszcza się patelnię, aby ciastka równomiernie się zarumieniły z obu stron.

Każda kobieta Giay wie, jak upiec ciasteczka księżycowe.

Choć jest to tak skomplikowane i wyrafinowane, wszystkie kobiety z plemienia Giay w Muong Hum wiedzą, jak upiec tradycyjne ciasteczka księżycowe. Gdy jesień puka do drzwi, wieje chłodny wiatr, a persymony na drzewach czerwienią się, w małych kuchniach ludu Giay rozbrzmiewa gwar kobiet przygotowujących partie słodkich i aromatycznych ciasteczek księżycowych.

W tym roku pani Vuong Thi Ha upiekła około 100 kolejnych ciast, aby podarować je swoim dalekim krewnym. Po przygotowaniu wszystkich składników, zaprosiła kilka kobiet z wioski do swojego domu, aby upiekły ciasta. W mgnieniu oka dom wypełnił się śmiechem, wszyscy zebrali się wokół dużego stołu, każdy stawiał krok, tworząc ciepłą i radosną atmosferę.

Pani Vuong Thi Ha powiedziała: Nauczyłam się piec ciasta od mojej teściowej. Wcześniej piekłam ciasteczka księżycowe tylko na potrzeby mojej rodziny i dawałam je krewnym i znajomym mieszkającym daleko. Około 15 lat temu, na dużym jarmarku, kiedy stałam przy stoisku prezentującym ciasteczka księżycowe ludu Giay w starym sklepie w dzielnicy Bat Xat, otrzymałam pierwsze zamówienia. Od tamtej pory, podczas każdego Święta Środka Jesieni, moja rodzina dostarcza na targ około 2000 ciast.

Pyszne ciasta.

Podobnie jak pani Ha, pani Ly Thi Hoa również nauczyła się wypieku ciast od swojej teściowej i stała się znaną piekarką w Muong Hum. Dzięki sekretowi przekazanemu przez teściową, zręcznym dłoniom i kreatywności, pani Hoa stworzyła słynny przepis na pyszne ciasteczka księżycowe. Podczas Święta Środka Jesieni pani Hoa piecze około 3000 ciast, aby zaopatrzyć rynek.

Składniki, z których powstaje pyszne, tradycyjne ciasto.

Dla ludu Giay z Muong Hum Święto Środka Jesieni jest równie ważne, jak Nowy Rok Księżycowy, a ciasteczka księżycowe odgrywają szczególną rolę, podobnie jak banh chung podczas święta Tet. Ciasto jest nie tylko więzią łączącą rodzinę, sąsiedztwo i społeczność, ale także symbolem kulturowym, który niesie tożsamość ludu Giay.

Według Departamentu Kultury i Społeczeństwa gminy Muong Hum, obecnie w gminie znajduje się ponad 200 gospodarstw domowych zajmujących się pieczeniem ciasteczek księżycowych, głównie we wsiach Pieng Lao i Muong Hum.

Początkowo był to tradycyjny wypiek kojarzony z życiem społeczności Giay, ale obecnie produkt ten trafił na rynek i został przyjęty z entuzjazmem przez wielu konsumentów. Marzeniem kobiet z Giay jest dziś założenie spółdzielni, dzięki której ciastka księżycowe Muong Hum staną się w przyszłości produktem OCOP.

Source: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html