Ludzie w starożytności mieli restauracje typu fast food. Jakie dania serwowali z kośćmi słowika?

Wyniki wykopalisk na Majorce (Hiszpania) pokazują, że już w czasach starożytnego Rzymu istniały tam sklepy z fast foodami, w których obowiązywały „ustandaryzowane” procedury serwowania.

Starożytni Rzymianie często zajadali się tanimi smażonymi szpakami w restauracjach typu fast food – Zdjęcie: AFP via Getty

Jak podaje dziennik „The Independent” , starożytni Rzymianie często jadali tanie, smażone słowiki w przydrożnych barach szybkiej obsługi.

Restauracja typu fast food serwująca smażonego słowika

W tych lokalach, zwanych popinae i tabernae , często serwowano smażonego słowika, który kiedyś uważano za luksus, jak wynika z badań opublikowanych w International Journal of Osteoarchaeology .

Naukowcy przeanalizowali kości zwierząt znalezione w dole latrynowym w starożytnym mieście Pollentia, datowanym na I wiek p.n.e. – I wiek n.e.

W tym okresie Pollentia szybko przekształciła się w tętniący życiem port z centralnym placem, świątyniami, cmentarzami i wieloma ulicznymi restauracjami, zwanymi popinae, w których serwowano przekąski i wino.

W wykopanym dole na śmieci, znajdującym się na terenie handlowym połączonym z placem i siecią sklepów spożywczych podziemnym systemem kanalizacyjnym, znaleziono kości ssaków, ryb, gadów i ptaków – zdaniem archeologów najczęściej były to kości słowika.

Zaawansowane przetwarzanie

Odkryli 165 kości słowika, co podważyło długo utrzymywane przekonanie, że ten ptak śpiewający był zjadany wyłącznie przez bogaczy. „Starożytne teksty często opisują słowiki jako przysmak podawany na wystawnych bankietach, kunsztownie przyrządzany” – powiedział zespół.

Kilka starożytnych dokumentów, w tym te autorstwa pisarza i przyrodnika Pliniusza Starszego, opisuje praktykę tuczenia słowików figami przed pieczeniem ich w różnych sosach. Nowe odkrycia dostarczają dalszych informacji na temat sposobu przyrządzania i spożywania tych małych ptaków.

Zespół znalazł dowody na to, że mostek ptaka był często usuwany i spłaszczany przed smażeniem w głębokim tłuszczu w restauracjach typu fast food, podczas gdy tusze ptaków znajdowane w starszych domach były często w lepszym stanie.

„Usunięcie mostka i spłaszczenie go skraca czas pieczenia, zachowując jednocześnie soczystość mięsa, co doskonale sprawdza się w przypadku szybkiej obsługi w restauracjach” – analizują naukowcy . „Biorąc pod uwagę rzymski zwyczaj kulinarny smażenia małych ptaków na oleju zamiast grillowania, możliwe, że w Pollentii słowiki również smażono na patelni, zgodnie z opisem w starożytnych przepisach”.

Nowe dowody sugerują, że rzymskie sklepy spożywcze mogły stosować standardowe procedury gotowania, aby zoptymalizować serwowanie. „To odkrycie sugeruje, że słowiki były powszechnym pożywieniem w miejskim Rzymie, wbrew długo utrzymującemu się przekonaniu, że były pożywieniem zarezerwowanym dla szlachty” – podsumował zespół.

„Ponadto sezonowa sprzedaż słowików dowodzi, że starożytne sklepy wykorzystywały cykl migracyjny ptaków, zwiększając różnorodność gatunkową i stabilność ekonomiczną ”.

Powrót do tematu

ŚWIT

Source: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm