Potencjalne ryzyko związane z bakteriami w chlebie mieszanym niskiej jakości

Popularne danie, jakim jest chleb mieszany, może zawierać wiele niebezpiecznych bakterii, jeśli nie jest przechowywany w higienicznych warunkach.

W chlebie mieszanym niskiej jakości „ukrytych” jest wiele rodzajów bakterii.

Kanapki z pasztetem i kanapki z mieszanym nadzieniem to wygodne, szybkie i znane dania. Jednak za chrupiącą skórką i atrakcyjnymi nadzieniami kryje się potencjalne zagrożenie dla zdrowia, jeśli składniki, sposób przygotowania i przechowywanie nie są bezpieczne.

Kilka przypadków zatrucia chlebem wykazało, że składniki takie jak pasztet, char siu... (które łatwo ulegają zanieczyszczeniu Salmonellą, Listerią lub niebezpieczną toksyną botulinową), a także wstępnie przetworzone nadzienia i niehigieniczne surowe warzywa są „ziarnami” wywołującymi chorobę.

Brak kontroli nad składnikami, temperaturą przechowywania i czyszczeniem urządzeń przetwórczych sprawia, że ​​żywność łatwo ulega zanieczyszczeniu krzyżowemu, co stwarza szczególnie poważne zagrożenie dla zdrowia dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży.

1. Ryzyko zatrucia niektórymi bakteriami

Listeria: Mrożone pasztety lub pasty mięsne mogą być skażone bakterią Listeria, jeśli są produkowane w zakładzie, w którym występują bakterie Listeria. Chłodzenie nie zabija bakterii Listeria.

Salmonella: Powszechnie występująca w świeżych produktach, w tym w drobiu. Jeśli pasztet nie jest dokładnie ugotowany lub przechowywany, bakteria ta może się rozwijać. Salmonella rozwija się w ciepłym i wilgotnym środowisku.

E. coli: Inny rodzaj bakterii, który może również występować w niehigienicznej żywności, przenoszony głównie przez nieumyte surowe warzywa lub poprzez zanieczyszczenie krzyżowe ze sztućców i rąk. Bakteria ta występuje również w niehigienicznie przetworzonym mięsie i pasztetach, powodując biegunkę i silne bóle brzucha.

Toksyna botulinowa: Jest to niezwykle niebezpieczna toksyna, która może występować w produktach konserwowych lub przetworzonych w sposób niehigieniczny (zdarzało się to w przypadkach zatrucia pasztetami sprzedawanymi w sklepach).

2. Pyszne jedzenie może być ukrytym wrogiem z powodu zanieczyszczenia bakteryjnego

Pasztet: Ryzyko zatrucia pasztetem wynika głównie z jego jakości i sposobu przechowywania – jest to składnik najbardziej podatny na skażenie bakteryjne ze względu na bogate wartości odżywcze i łatwe psucie się (zwykle w przypadku wątróbki wieprzowej i drobiowej). Pasztet stanowi idealne środowisko do rozwoju bakterii Salmonella i Listeria, zwłaszcza przechowywany w temperaturze pokojowej lub niedokładnie ugotowany. Toksyna botulinowa może pojawić się, jeśli pasztet w puszce nie spełnia norm.

Oprócz pasztetu, poniższe składniki mogą być potencjalnym źródłem zatrucia pokarmowego w pieczywie, jeśli nie zachowano higieny:

Surowe warzywa, ogórki, zioła: Główne ryzyko wynika z obecności bakterii E. coli i Salmonelli lub pasożytów. Surowe warzywa łatwo ulegają zanieczyszczeniu przez glebę, wodę do nawadniania, brudną wodę do mycia lub niehigieniczne przygotowanie (ręce, narzędzia). Niektóre badania nad zatruciem chlebem często wykazywały obecność bakterii na surowych warzywach lub piklach.

Wędliny, szynka, kiełbasy: Głównym zagrożeniem są bakterie Listeria i Salmonella lub Staphylococcus aureus. Są to przetworzone, gotowane produkty spożywcze, które często są przechowywane w lodówce i sprzedawane. Bakterie Listeria mogą dobrze rozwijać się w lodówce, co czyni te produkty niebezpiecznymi, jeśli nie są ściśle kontrolowane pod względem temperatury.

Gronkowiec złocisty może rozwijać się bardzo szybko, jeśli wędliny/szynka są dotykane brudnymi rękami lub zbyt długo pozostawiane w temperaturze pokojowej, w wyniku czego wydzielają się toksyny.

Inne składniki, takie jak sosy, masło, jaja: Jeśli sosy są zrobione ze świeżych jaj lub są robione w domu i nie są przechowywane w lodówce (w temperaturze poniżej 4°C), mogą być źródłem skażenia bakteriami Salmonella lub Staphylococcus aureus.

Kiszone produkty spożywcze, takie jak papaja i marchewka: Jeśli proces kiszenia nie jest higieniczny, istnieje ryzyko zanieczyszczenia żywności innymi bakteriami jelitowymi.

Ryzyko dotyczy więc nie tylko pasztetu, ale również każdego składnika bogatego w składniki odżywcze, białko (np. mięso, szynka) lub takiego, który nie został dokładnie umyty/przetworzony (np. surowe warzywa) i jest przez dłuższy czas przechowywany w warunkach niekontrolowanej temperatury.

3. Kto powinien unikać spożywania chleba ulicznego lub zachować szczególne środki ostrożności podczas jego spożywania?

Następujące grupy osób mają słabszy układ odpornościowy lub są bardziej narażone na powikłania zatrucia pokarmowego:

Dzieci: Układ odpornościowy dziecka jest niedojrzały i podatny na ataki bakterii takich jak Salmonella.

Osoby starsze: osłabiony układ odpornościowy, gorsza zdolność regeneracji.

Kobiety w ciąży: Zatrucie pokarmowe może mieć negatywny wpływ na zdrowie zarówno matki, jak i płodu.

Osoby z przewlekłymi chorobami podstawowymi, takimi jak cukrzyca, choroby układu trawiennego lub osoby stosujące leki immunosupresyjne.

4. Zapobieganie

Aby zapobiec zatruciu chlebem, wybierz renomowany zakład, który zapewnia dobre warunki higieniczne i pewne pochodzenie składników. Zawsze upewnij się, że pasztety, wędliny i szynki są przechowywane w niskiej temperaturze (poniżej 4 stopni Celsjusza) i w terminie ważności. Jeśli jest to pasztet w puszkach, absolutnie nie używaj puszek spuchniętych, wgniecionych, zardzewiałych lub przeterminowanych.

W miarę możliwości należy podgrzewać farsze mięsne. Surowe warzywa i pikle należy umyć i dokładnie namoczyć. Unikaj spożywania chleba z farszem, który długo leżał na wierzchu lub który zmienił kolor lub smak.

Grupy szczególnie narażone (dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze) powinny w pierwszej kolejności spożywać posiłki przygotowywane w domu.

Source: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html