Przekąski tęskniącej mamy

Kiedyś chodziliśmy do szkoły tylko rano. Po popołudniowej drzemce mama zawsze zostawiała przekąskę na stole w jadalni lub w kuchni. Przekąski w tamtych czasach były nie tylko dla dzieci, ale także dla dorosłych i osób starszych. Wokół przekąski krążyło wiele historii, które mama lub babcia opowiadały swoim dzieciom i wnukom.

Pewnego dnia mama wystawiła koszyk zielonych mango, pokrojonych na kawałki, miskę gęstego sosu rybnego z cukrem i kilka zmiażdżonych papryczek chili i zjadła je, wąchając. Po zjedzeniu całego jackfruita mama zachowała nasiona do gotowania, albo koszyk gotowanych słodkich ziemniaków lub taro. Innego dnia mama przygotowała danie z resztek fasoli smażonych z kiełkami fasoli i szczypiorkiem, podawanych z grillowanym papierem ryżowym. W sezonie pasty krewetkowej, była pasta krewetkowa smażona z kiełkami fasoli i jedzona z grillowanym papierem ryżowym. Albo mama gotowała koszyk ślimaków i siedziała, wybierając ślimaki agrafkami, maczając je w imbirowym sosie rybnym, było tak pyszne! Popcorn z sosem rybnym lub kandyzowany z cukrem, grillowana kukurydza skropiona sosem rybnym i olejem szczypiorkowym lub sosem rybnym, poszatkowana kukurydza panierowana w mące i smażona z zieloną cebulką i przyprawami, wszystko pyszne. Jeszcze prościej, kilka gotowanych ziaren kukurydzy, prażone orzeszki ziemne. Czasy, kiedy miska mąki zmieszanej z cukrem była tak pyszna, że ludzie walczyli, żeby wydrapać z niej zawartość garnka...

Gruby papier ryżowy, zamiast być grillowany, jest suszony na słońcu i jest chrupiący do jedzenia. Czasami mama grillowała papier ryżowy i polewała go warstwą wody z cukrem i to był raj. Albo papier ryżowy maczany w sosie sojowym i chili; kosz gorącego makaronu świeżo wyjętego z pieca jedzonego z chili i czosnkowym sosem rybnym; gorący chleb maczany w słodzonym mleku skondensowanym... też pyszne. Mama pilnie robiła poszatkowany maniok, wałkowała go na kawałki i smażyła na oleju szczypiorkowym. Gotowany maniok maczany w cukrze też był pyszny. Gdy była trochę bardziej pilna, mama robiła sól orzechową, dodawała trochę wiórków kokosowych i było absolutnie pyszne! Poszatkowany słodki ziemniak wymieszany z mąką i usmażony też był pyszny. Podczas Tet było tak dużo bananów, że nie mogła ich wszystkich zjeść, mama robiła suszone banany, wkładała je do słoika i jadła stopniowo.

Banh can, banh beo, banh xeo... również przygotowywała moja mama po południu, kiedy wszyscy byli podekscytowani i głodni. Pewnego dnia mama zrobiła sałatkę z papai. Była to po prostu poszatkowana papaja wymieszana z sosem rybnym z chili i czosnkiem, odrobiną suszonej ryby na wierzchu, ziołami i podawana z grillowanym papierem ryżowym. Były też słodkie desery z zielonej fasolki, zielona fasolka gotowana z grzybami uszatymi, desery z galaretką, czarna fasola, bób gotowany z kleistym ryżem, biała fasola, desery z nasionami lotosu... Było ich tak wiele, że opowiadanie o nich było jak wędrówka po cennym kulinarnym skarbcu, który może pozostać w pamięci tylko wtedy, gdy popołudniowe przekąski są tak różnorodne, jak: smażone kulki rybne, mieszany papier ryżowy, smażone ciasto, wontony, sałatka z suszonej wołowiny, grillowane kiełbaski, kurze łapki z trawą cytrynową i limonką, biszkopt z solonym jajkiem, grillowane ciasto bananowe... sprzedawane na ulicach, na jarmarkach i w kulinarnych dzielnicach...

Każda epoka jest inna. W naszych czasach nie sprzedawano zbyt wielu przekąsek, więc tylko moja mama pieczołowicie przygotowywała je dla swoich dzieci. Jedzenie to wspomnienie. Ciepłe, drogie wspomnienia słodkiego dzieciństwa, za którymi tak bardzo tęsknię, kiedy teraz trudno znaleźć przekąski takie jak te, które moja mama robiła z taką miłością.

DAO THI THANH TUYEN

Źródło: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/