Moje czworo rodzeństwa i ja dorastaliśmy dzięki ciężkiej pracy, wytrwałości i oszczędności naszych rodziców, więc w naszej kuchni zawsze panował ruch podczas lunchu i kolacji. Wśród wielu prostych, tradycyjnych dań, które głęboko zakorzeniły się w naszej pamięci, jest marynowany bakłażan, który moja mama gotowała dla całej rodziny, gdy bakłażany i inne małe bakłażany były w sezonie.

Zdjęcie ilustracji: Phunuonline

Na początku lat 80. słoik w kącie mojej kuchni był używany prawie przez cały rok. Moja mama nigdy nie odkładała słoika na później, w zależności od pory roku. Od marca do sierpnia słoik był zazwyczaj używany do marynowania bakłażanów i małych bakłażanów. Zimą marynowała kapustę, a w okolicach Tet (wietnamskiego Nowego Roku) używała słoika do marynowania cebuli i szalotki... Wszystkie marynaty, które robiła mama, były pyszne, ale moje rodzeństwo i ja najbardziej lubiliśmy marynowanego bakłażana. Marynowany bakłażan, który robiła, był ciągnący, chrupiący, nie za kwaśny, nie za słony i idealnie pasował do zupy krabowej lub gotowanego bulionu warzywnego. Każdego sezonu moja mama przygotowywała dziesiątki słoików marynowanych bakłażanów i małych bakłażanów dla całej rodziny. Ponieważ w tamtym czasie brakowało mięsa i ryb, marynowany bakłażan był niemal daniem głównym dla mojej rodziny.

Moja mama podzieliła się swoim sekretem pysznego, chrupiącego marynowanego bakłażana, często powtarzając moim siostrom: Wybieraj bakłażany odpowiedniej wielkości, nie za młode, nie za stare i wciąż świeże. Następnie susz je na słońcu przez około 2-3 godziny; dokładnie umyj słoik, odwróć go do góry dnem, aby całkowicie wysechł; włóż bakłażany do słoika i zalej je rozcieńczoną wodą z solą, aż będą całkowicie zanurzone, dodaj trochę imbiru i czosnku, a następnie umieść kamień pasujący do otworu słoika na bambusowej macie, aby je docisnąć. Po około 3 dniach kawałki bakłażana stają się jasnożółte, osiągając odpowiedni poziom kwaskowatości i chrupkości, i są gotowe do spożycia. Dlatego co roku mój tata sadzi kilka rzędów bakłażanów, zarówno do gotowania, jak i do stopniowego przygotowywania marynowanych bakłażanów.

Minęły dekady, ale słoik marynowanych warzyw z tamtych lat pozostaje głęboko wyryty w pamięci mojego rodzeństwa i mnie. Dziś nie brakuje marynowanych bakłażanów i innych warzyw, a nawet bakłażanów dostępnych przez cały rok. Jednak w trudnych czasach i niedostatku, to właśnie słoik marynowanych warzyw naszej mamy dawał nam pożywienie, pozostawiając na nas trwałe wrażenie.

W dzisiejszych czasach istnieje wiele sposobów na marynowanie bakłażana, ale uważam, że tradycyjny sposób, w jaki robiła go moja mama, jest nadal najlepszy. Smak marynowanego bakłażana mojej mamy na zawsze pozostał w naszej pamięci przez ponad trzydzieści lat służby wojskowej.

    Źródło: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103