Garnek duszonej makreli w stylu Hue, „ryż z rybą jak matka i dziecko”

Wśród 202 dań przygotowanych ze 112 gatunków wietnamskich ryb w ramach programu „Podróż pełnym smakiem wietnamskich ryb” znajduje się rustykalne i znane danie – makrela duszona w chili – przygotowane przez Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Hue.

Makrela duszona z chili

Duszoną makrelę z chili wysyłali kiedyś mieszkańcy Hue do mieszkańców Ho Chi Minh City w czasach izolacji spowodowanej epidemią COVID-19.

Duszona ryba inspirowana mlekiem matki

Wietnam ma długą linię brzegową, liczne rzeki, jeziora, stawy i strumienie, dlatego ryby są wykorzystywane w wielu potrawach. „Ryż i ryba są jak matka i dziecko” – ryba jest ściśle związana z kulturą uprawy ryżu przez Wietnamczyków i staje się składnikiem potraw wzmacniających więzi rodzinne.

Wśród dań rybnych wszyscy znają i jedzą duszoną rybę. Rzemieślnik Ly Sanh powiedział: „Najbardziej lubię duszoną rybę. Być może inspiracja do duszenia ryb pochodzi z mleka matki”.

Wyjaśnił: „Podczas porodu większość kobiet je dużo duszonej ryby, która wraz z mlekiem matki przedostaje się do krwiobiegu dziecka. Myślę więc, że prawie wszyscy Wietnamczycy lubią duszoną rybę”.

Różnorodność dań z duszonych ryb to prawdziwa skarbnica wietnamskiej kultury kulinarnej . Duszona ryba może wydawać się prosta, ale to danie jest również lekarstwem. Duszona ryba z głową węża z pieprzem, duszony sum z kurkumą. W regionie centralnym do duszonej ryby dodaje się szalotkę. Na północy ryby często gotuje się z galangalem.

Przyprawy używane do gotowania ryb to zioła lecznicze, które rozgrzewają ciało, łagodzą przeziębienia i są bardzo dobre dla zdrowia. Dlatego, choć danie z duszonej ryby jest proste, to tradycja przekazana nam przez starożytnych – powiedział pan Ly Sanh.

Artystka kulinarna Hong Loan starannie przyrządza ryby – zdjęcie: NVCC

Makrela duszona w stylu Hue z chili

Artystka kulinarna Tran Thi Hong Loan przygotowała danie z makreli duszonej w chili, wspominając: „Kiedy w Ho Chi Minh wybuchła epidemia COVID-19, stowarzyszenie kobiet biznesu z Hue połączyło siły, aby kupić składniki rybne do duszenia. Byłam jedną z kucharek. W sumie przetworzono prawie 2 tony świeżych ryb i wysłano je mieszkańcom Ho Chi Minh”.

Największym wyzwaniem jest to, jak sprawić, by duszona ryba nadawała się do spożycia po długiej, kilkudniowej podróży.

Od tamtej pory pani Hong Loan odkryła sekret duszonej makreli, którą można jeść przez cały miesiąc, nie psując się, nawet jeśli jest przechowywana w normalnej temperaturze.

Według niej sekret nie jest zbyt trudny. „Najważniejsze, żeby ryba była świeża. Duszona makrela jest smaczniejsza. Oczyść rybę, zanurz ją w warstwie dobrego sosu rybnego, a następnie odcedź. Składniki to cebula, sos rybny, chili, cukier i olej. Duś rybę przez 8 godzin. Początkowo utrzymuj wysoką temperaturę, po godzinie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę” – poinstruowała.

„Duszonej ryby wystarczy tylko tyle, żeby zjeść ją z ryżem. Duszenie ryby w soli nie przedłuża jej trwałości i nie jest też zdrowe. Jednym ze sposobów jest dodanie odrobiny oleju do gotowania. To naturalny konserwant, który wydłuża trwałość ryby. Podczas jedzenia wystarczy usunąć warstwę oleju” – wyjaśnił Loan.

Powrót do tematu

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm