Makrela duszona w stylu Hue, danie tak pyszne, że będziesz chciał jeść je z ryżem, jak matka z dzieckiem.

Wśród 202 dań przygotowanych ze 112 gatunków wietnamskich ryb w ramach programu „Podróż przez smaki wietnamskich ryb” znajduje się rustykalne i znane danie – duszona makrela z papryczkami chili – od Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej Hue.

Makrela duszona z chili

Danie z makreli duszonej z papryczkami chili zostało kiedyś wysłane przez mieszkańców Hue mieszkańcom Ho Chi Minh City podczas lockdownu związanego z COVID-19.

Duszona ryba inspirowana mlekiem matki.

Dzięki długiej linii brzegowej i licznym rzekom, jeziorom, stawom i strumieniom, Wietnam oferuje szeroki wachlarz sposobów przyrządzania ryb. „Ryż z rybą jest jak matka z dzieckiem” – ryby są głęboko splecione z wietnamską kulturą rolniczą związaną z uprawą ryżu i stały się składnikiem potraw wzmacniających więzi rodzinne.

Wśród dań rybnych wszyscy znają i lubią duszoną rybę. Rzemieślnik Ly Sanh powiedział: „Moim ulubionym daniem jest duszona ryba. Być może inspiracja do duszenia ryb pochodzi z mleka matki”.

Wyjaśnił: „Podczas porodu większość kobiet je dużo duszonej ryby, która przenika do krwiobiegu dziecka wraz z mlekiem matki. Dlatego myślę, że prawie wszyscy Wietnamczycy lubią duszoną rybę”.

Różnorodność dań z duszonych ryb to prawdziwa skarbnica wietnamskiej kultury kulinarnej . Duszona ryba może wydawać się prosta, ale danie to ma również właściwości lecznicze. Jest duszona ryba z głową węża z pieprzem, duszony sum z kurkumą. W Wietnamie Centralnym do duszonej ryby dodaje się szalotkę. W Wietnamie Północnym ryby często duszone są z galangalem.

„Przyprawy używane w duszonej rybie to zioła lecznicze, które rozgrzewają ciało, łagodzą przeziębienia i są bardzo dobre dla zdrowia. Dlatego, choć duszona ryba to proste danie, jest to tradycja kulturowa przekazywana przez naszych przodków” – powiedział pan Ly Sanh.

Artysta kulinarny Hong Loan starannie przygotowuje duszoną rybę - Zdjęcie: udostępnione przez artystę.

Makrela duszona w stylu Hue z chili

Artystka kulinarna Tran Thi Hong Loan, przygotowując duszoną makrelę z chili, wspominała: „Kiedy w Ho Chi Minh City wybuchła poważna epidemia COVID-19, grupa przedsiębiorczyń z Hue połączyła siły, aby kupić składniki rybne do duszenia. Byłam jedną z osób odpowiedzialnych za gotowanie. W sumie przetworzono prawie 2 tony świeżych ryb i wysłano je mieszkańcom Ho Chi Minh City”.

Największym wyzwaniem było zapewnienie, że duszona ryba nadawała się do spożycia po długiej, kilkudniowej podróży.

Od tego czasu pani Hong Loan odkryła sekret duszenia makreli, którą można jeść stopniowo przez cały miesiąc, nie psując się, nawet jeśli przechowuje się ją w temperaturze pokojowej.

Według niej sekret nie jest zbyt trudny. „Najważniejsze, żeby ryba była świeża. Gulasz z makreli smakuje lepiej. Dokładnie umyj rybę, polej ją warstwą dobrego sosu rybnego, a następnie odcedź. Składniki to cebula, sos rybny, papryczki chili, cukier i olej. Duś rybę przez 8 godzin. Zacznij od dużego ognia, zmniejsz go po godzinie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę” – poinstruowała.

„Duszona ryba musi być na tyle smaczna, żeby można ją było jeść z ryżem. Duszenie ryby w zbyt dużej ilości soli nie przedłuża jej trwałości i nie jest korzystne dla zdrowia. Jednym ze sposobów jest pozostawienie odrobiny dodatkowego oleju do smażenia. To naturalny konserwant, który wydłuża trwałość ryby. Podczas jedzenia wystarczy usunąć warstwę oleju” – wyjaśniła pani Loan.

Powrót do tematu

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm