W Cao Bang padał deszcz, więc przedzierałem się przez pola, żeby złapać zwierzę przypominające ślimaka. Ugotowałem je z liśćmi betelu i cała wioska je chwaliła.

W mżący deszcz nie ma nic lepszego niż pyszne danie z polnych ślimaków, pełne smaku ojczyzny, na rodzinnym stole, którym zajada się cała rodzina.

Ślimaki polne są pożywnym pokarmem, zawierającym dużo wapnia, żelaza i innych witamin, które korzystnie wpływają na rozwój dzieci.

Ślimaki polne można przyrządzać na wiele różnych sposobów, od dań rustykalnych, jak gotowanie ich z liśćmi trawy cytrynowej i cytryną i maczanie w sosie rybnym z czosnkiem i chili, po zdejmowanie skorupy, wyjmowanie mięsa i mielenie go na kiełbasę.

Jednak daniem ze ślimaków polnych, które kojarzy się z dzieciństwem i przypadło do gustu wielu osobom, jest zupa ślimakowa z kurkumą i liśćmi betelu.

Ślimaki polne są obecnie sprzedawane na targowiskach wiejskich za 50 000–70 000 VND/kg. Po złowieniu lub zakupie ślimaki moczy się w wodzie ryżowej, aby uwolnić cały muł. Jeśli w potrawie są papryczki chili, należy pokroić je na 1 lub 2 kawałki. Gdy ślimaki uznają potrawę za ostrą, uwalniają cały muł, pozostawiając je czyste, pachnące i pozbawione śluzu.

Do zrobienia

Do przygotowania zupy ze ślimaków z liśćmi betelu i kurkumą potrzebne są następujące składniki: liście betelu, świeża kurkuma, trawa cytrynowa i liście cytryny. Po oczyszczeniu ślimaków polnych, odetnij spiczasty koniec muszli. Powodem odcięcia spiczastego końca muszli jest ułatwienie dostępu do jelit po spożyciu.

Następnie gotuj lub gotuj na parze z liśćmi cytryny i trawą cytrynową, aż ślimaki będą ugotowane. Możesz usunąć wnętrzności lub pozostawić muszle podczas gotowania zupy ślimakowej z liśćmi betelu i kurkumą, w zależności od upodobań i zwyczajów każdej rodziny, ale powinieneś pozostawić muszle, aby mięso ślimaka zachowało pełnię smaku.

Zupa ze ślimaków gotowanych z liśćmi betelu i kurkumą - jedno z pysznych dań Cao Bang .

Rozgrzej olej, dodaj ślimaki, dodaj posiekaną kurkumę i przyprawy, energicznie mieszaj i smaż na dużym ogniu. Dodaj wodę i gotuj przez około 15-20 minut, aby ślimaki nasiąkły przyprawami.

Gdy ślimaki będą ugotowane, ponownie je dopraw i dodaj posiekane liście betelu przed zdjęciem z ognia. Gotowane na parze lub gotowane na parze ślimaki z trawą cytrynową i liśćmi limonki nie będą już miały rybiego zapachu. Zupa ślimakowa po spożyciu ma pyszny, rustykalny smak. Ślimaki mają słodki smak, a aromat liści betelu i kurkumy wydobywa jego smak – nie słodycz przypraw, ale słodycz mięsa ślimaka, liści betelu i kurkumy, które przenikają zupę.

Obecnie wiele osób jada ślimaki za pomocą ostrych szpikulców ze stali nierdzewnej lub bambusowych wykałaczek, ale standardową metodą jedzenia ślimaków na wsi jest podważanie ich ciała ostrymi kolcami cytryny lub grejpfruta.

Do maczania potrzebny będzie również sos rybny, trawa cytrynowa, posiekany imbir, czerwona papryczka chili, czosnek, kilka plasterków cytryny lub kumkwatu i kilka pikantnych liści limonki kaffir.

Ponadto ślimaki polne jada się również z solonymi figami, aby zapobiec ich przetłuszczaniu i wzmocnić smak. Podczas jedzenia potraw ze ślimakami należy zachować nienaruszoną muszlę, aby poczuć ich aromat. Ślimaki polne są pulchne, chrupiące i słodkie. Ugryzienie sprawi, że poczujesz w ustach przyjemny i namiętny zapach wsi.

Oprócz powszechnie znanych dań ze ślimakami polnymi, obecnie ślimaki polne są podawane jako danie specjalne w wielu restauracjach, w różnych formach przyrządzania, np.: ślimaki z grilla, gulasz ze ślimaków...

Ale bez względu na to, jak przyrządzona zostanie zupa ze ślimaków polnych, z liśćmi betelu i kurkumą, pozostaje ona potrawą rustykalną, bogatą w smaki ojczyzny.

Source: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm