Przyrządzanie kawy w ten sposób zwiększa poziom złego cholesterolu

Według Science Alert kawa może zawierać dużą ilość związków, które zwiększają poziom złego cholesterolu (cholesterolu LDL) we krwi, w zależności od sposobu jej zaparzenia.

Sposób parzenia kawy ma wpływ na poziom złego cholesterolu we krwi – Zdjęcie: CANVA

Diterpeny to związki wytwarzane przez rośliny, które mają różny wpływ na organizm człowieka. Dwa z nich – kafestol i kahweol – są powiązane ze wzrostem poziomu złego cholesterolu. Wysokie stężenie tych związków stwierdzono w kawie, w zależności od sposobu jej parzenia.

Zły cholesterol wzrasta ze względu na sposób parzenia kawy

Szwedzcy naukowcy zmierzyli poziom diterpenów w kawie parzonej różnymi popularnymi ekspresami i metodami. Stwierdzili, że gotowanie dużej ilości kawy dawało najgorsze rezultaty. Z kolei filtrowanie kawy może łatwo zredukować ilość tych związków.

Ekspresy do kawy powszechnie używane w miejscach pracy na całym świecie również produkują kawę o stosunkowo wysokiej zawartości diterpenów.

Próbki z każdej metody i każdego zaparzacza zamrożono do przechowywania i transportu, a następnie przeanalizowano pod kątem stężenia diterpenów. Ponadto zespół zebrał cztery próbki espresso z trzech kawiarni i jednego miejsca pracy.

Naukowcy odkryli, że ręczne metody parzenia kawy skutkowały zazwyczaj niższym poziomem diterpenów niż kawa parzona maszynowo, niezależnie od tego, czy używano tradycyjnego ekspresu do kawy, ekspresu do kawy płynnej czy tradycyjnego ekspresu do kawy.

„Przebadaliśmy 14 ekspresów do kawy i odkryliśmy, że kawa parzona w tych urządzeniach zawierała znacznie więcej związków diterpenowych niż kawa parzona w ekspresach przelewowych z użyciem konwencjonalnych filtrów” – powiedział David Iggman, dietetyk kliniczny z Uniwersytetu w Uppsali.

„Na tej podstawie wywnioskowaliśmy, że proces filtracji ma związek z poziomem substancji podnoszących poziom cholesterolu LDL w kawie”.

Kawa z tradycyjnego ekspresu do kawy zawierała średnio 174 mg kafestolu/l i 135 mg kafeolu/l. Najlepszym wyborem wydaje się kawa z ekspresu przelewowego, która zawierała średnio zaledwie 11,5 mg kafestolu/l i 8,2 mg kafeolu/l.

Kawa gotowana to niefiltrowana metoda parzenia, popularna w niektórych krajach, takich jak Szwecja. Parzenie kawy w ten sposób skutkuje bardzo wysokimi średnimi stężeniami, bliskimi 940 mg/l kafestolu i bliskimi 680 mg/l kahweolu.

Uzupełnienie bogatego zbioru badań nad kawą

Na szczęście istnieje prosty sposób na obniżenie poziomu szkodliwych związków. Kiedy naukowcy przefiltrowali gotowaną kawę przez tkaninę, stężenie spadło do zaledwie 28 mg/l kafestolu i 21 mg/l kahweolu. Jako filtra użyli skarpetki, ale sprawdzi się każdy filtr tkaninowy lub papierowy.

Naukowcy przyznali również, że badanie miało poważne ograniczenia, do których należała mała wielkość próby i niekontrolowane zmienne, takie jak rozmiar porów filtra, ciśnienie wody, temperatura oraz sposób palenia i mielenia ziaren kawy.

Odkrycia te uzupełniają rosnący i niekiedy sprzeczny zbiór badań nad wpływem kawy na zdrowie. Inne badania wykazały, że picie trzech lub więcej filiżanek kawy dziennie może zmniejszyć ryzyko chorób serca nawet o 40%.

Regularne picie kawy wiąże się również z niższym ryzykiem demencji, choroby Parkinsona oraz raka skóry, jamy ustnej i jelit. Kawa może pomóc złagodzić negatywne skutki długotrwałego siedzenia, a nawet wydłużyć życie. Wszystko jednak może zależeć od tego, ile filiżanek pijesz dziennie, kiedy ją pijesz i jak ją przygotowujesz.

„Większość próbek kawy zawierała diterpeny, które mogłyby wpływać na poziom złego cholesterolu u osób pijących, a także na ich przyszłe ryzyko chorób układu krążenia” – powiedział Iggman. Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie „Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases ”.

Przeczytaj więcej Powrót do tematów

Source: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm