Najdroższy kurczak pho w starej dzielnicy Hanoi, w cenie setek tysięcy dongów za miskę, wciąż jest zatłoczony przez klientów

[reklama_1]

O 7 rano restauracja pho z kurczakiem Cham na ulicy Yen Ninh ( Hanoi ) zaczęła się zapełniać klientami. Pani Nguyen Thuy Cham – właścicielka restauracji – witała gości, szybko układała kurczaka i nalewała bulion. Jej córka, która właśnie wróciła z Ho Chi Minh City, aby odwiedzić matkę, również pomagała w blanszowaniu pho, dodając przyprawy i posiekane liście trawy cytrynowej do każdej miski. Na stalowym stole tuż przy wejściu do restauracji stały tace z mięsem, podzielonym na białe mięso, udo, skrzydełka kurczaka, jaja kurze, żołądki, wątróbkę... Tuż obok stał garnek z wrzącym bulionem, parującym i wydzielającym delikatny ziołowy zapach.

Jeśli odwiedzasz tę restaurację po raz pierwszy, ceny z pewnością Cię zaskoczą. Za każdy stolik z 3-4 osobami, które mają wyjść, właściciel może zaproponować cenę 500 000–700 000 VND, co odpowiada 115 000–180 000 VND za miskę pho.

W restauracji standardowa miska pho z kurczakiem kosztuje 75 000 VND, wliczając w to tylko wstępnie pokrojonego białego kurczaka. Jeśli klienci zamówią więcej mięsa z udźca lub skrzydełek, cena wynosi 115 000 VND. A jeśli klienci zamówią więcej mięsa, dodadzą jajka... wtedy cena za miskę może wynieść 160 000 - 200 000 VND. Jest to jedna z najdroższych tradycyjnych restauracji pho w Hanoi, obsługująca głównie pracowników biurowych i urzędników państwowych o wysokich dochodach.

Niedawno ogłoszono, że ta restauracja serwująca pho znalazła się na liście MICHELIN Selected (lista restauracji rekomendowanych przez Michelin). Właścicielka restauracji powiedziała, że było to dla rodziny całkowitym zaskoczeniem. „Kiedy organizator wysłał zaproszenie na ceremonię ogłoszenia, pomyślałam, że to spam albo oszustwo” – powiedziała pani Cham. „Kiedy moja córka uważnie je przeczytała, cała rodzina była zachwycona. Nawet jeśli nie zdobyliśmy nagrody, to zaszczytem było móc uczestniczyć w niej i spotkać znanych szefów kuchni i właścicieli restauracji” – dodała.

Pani Nguyen Thuy Cham, właścicielka, ma 56 lat. Pani Cham pochodzi z Hanoi i od najmłodszych lat pasjonuje się gotowaniem. Restauracja działa od ponad 30 lat i serwuje wyłącznie kurczaka w sosie pho. Pani Cham wstaje codziennie o 3:00 rano, aby przygotować jedzenie: ugotować rosół i ugotować kurczaka. Restauracja przygotowuje tylko ustaloną ilość jedzenia i zamyka się, gdy się wyprzedaje.

Pani Cham rzadko odpowiada prasie na pytania dotyczące swojej restauracji. „Wierzę, że jeśli robisz to z całego serca, serwując pyszne i przemyślane dania, klienci ci zaufają i wrócą. Innym powodem jest to, że prowadzenie restauracji jest bardzo pracochłonne, muszę skupić na tym swój umysł, energię i czas” – powiedziała pani Cham.

Pani Cham powiedziała, że od momentu otwarcia restauracji pho skupia się na jakości składników oraz higienie i bezpieczeństwie żywności. „To prawda, że niektórzy klienci twierdzą, że żądam wysokich cen, ale w rzeczywistości restauracja ma wielu stałych klientów, którzy wracają tu wielokrotnie, nawet rodziny od czterech pokoleń. Postanowiłam, że jedzenie musi być przede wszystkim przygotowywane ze składników o jasnym pochodzeniu, czystych, higienicznych i absolutnie bez dodatków, które mogłyby wpłynąć na zdrowie. Dlatego też, od kurczaka, przez makaron pho, po cytryny i papryczki chili, starannie dobieram i znajduję renomowane źródła” – powiedziała pani Cham.

Dodała również: „Gotuję dla mojej rodziny tak samo, jak gotuję dla moich klientów. Sprzedaję od ponad 30 lat i jem kurczaka pho codziennie, czasami 2-3 miski. Moi pracownicy też jedzą je codziennie”.

Pani La Ngoc Mai ( Ha Giang ) jest stałą klientką restauracji. Pani Mai ma córkę studiującą w Hanoi. Za każdym razem, gdy przyjeżdża, aby zająć się dzieckiem, przychodzi na pho z kurczakiem Cham. „Lubię aromatyczny bulion ziołowy w tej restauracji. Kurczak jest pyszny, mięso jędrne, bogate w smaku, niczym nie ustępuje kurczakowi w Ha Giang. Myślę, że cena jest adekwatna do jakości” – powiedziała pani Mai.

Inny klient powiedział: „Goście często czytają artykuły narzekające na wysokie ceny, a potem „robią awanturę”, mimo że niektórzy nie mieli z tym bezpośredniego kontaktu. Każdy ma inne gusta kulinarne . Jeśli uznają pho za smaczne, pyszne i dobrej jakości, są gotowi wydać setki tysięcy dongów, żeby je zjeść. Jeśli ugotujesz je w domu, trudno będzie ci dostać miskę pho za 40 000 dongów”.

Pani Cham codziennie sama przygotowuje kurczaka i używa kości do gotowania bulionu. Bulion gotuje się na wolnym ogniu przez około 7 godzin z ziołami. Właścicielka powiedziała, że po ponad 30 latach wystarczy spojrzeć na kolor skóry, aby stwierdzić, czy kurczak jest wystarczająco ugotowany. „Potrafię przefiltrować i pokroić 100 kawałków kurczaka na 1. Kurczak musi być pokrojony w grube, równomierne włókna, nie rozgotowany, ale jędrny, słodki, z chrupiącą, złocistą skórką” – powiedziała.

Restauracja używa ręcznie krojonego makaronu ryżowego zamiast makaronu krojonego maszynowo, aby uzyskać bardziej miękki smak. Wadą tego rodzaju makaronu jest jednak to, że łatwo się łamie i nie zawiera konserwantów, dlatego można go przechowywać w temperaturze pokojowej tylko przez około 4 godziny. Zawsze, gdy jest prawie wyprzedany, pani Cham dzwoni do znanego lokalu, aby go przywieźć.

Właściciel korzysta z klimatyzacji i wentylatorów, aby w upalne dni schłodzić stanowisko, na którym serwuje się pho i kurczaka.

Restauracja jest czynna od 6:30 do 14:00. Jednak w rzeczywistości, gdy tylko brakuje towaru, pani Cham zamyka sklep. Stali klienci twierdzą, że powinni przyjść przed 8:30, aby móc wybrać pełen asortyment wątróbek, jajek, bezkostnych nóżek lub udek kurczaka, skrzydełek, według własnego uznania. Restauracja jest dwupoziomowa, ale przestrzeń nie jest zbyt duża, a parking również jest ograniczony. Największy ruch jest w godzinach 8:00-9:00 i 12:00-13:00.

Restauracja jest zatłoczona i ma stałą liczbę stałych klientów. Jednak wielu z nich nadal uważa ją za zbyt drogą, półtora raza wyższą niż tradycyjne, popularne restauracje serwujące pho w Hanoi.

„Miska pho jest pełna, kurczak pyszny, ale cena powinna kończyć się na 50 000 VND. Dodatki są często zbyt drogie, a podejście personelu i właściciela nie jest zbyt przyjazne”; „Wiele restauracji serwujących pho kosztuje 40 000–50 000 VND za miskę, ale jest nadal bardzo smaczne, pełne i czyste. Ta cena jest za wysoka”; „Cena w zwykłym lokalu jest taka sama jak w restauracji czy hotelu”... niektórzy goście komentowali w aplikacjach do recenzji.

Restauracja pho pani Thinh i jej męża jest ukryta w wąskiej uliczce na początku ulicy Le Duan, która przecina ulicę Nguyen Thai Hoc (Hanoi). Restauracja jest ciasna, dość stara i duszna, dlatego klienci często żartobliwie nazywają ją „biednym pho”.

Kurczak pho i sałatka z kapusty to najgorętsze dania w Hanoi, zawsze oblegane przez klientów ze Wschodu i Zachodu . Otwarta w 1999 roku restauracja z kurczakiem pho przy ulicy Lan Ong (Hoan Kiem, Hanoi) jest znanym adresem dla wielu gości. Dwa dania, które rozsławiły restaurację, to kurczak pho i sałatka z kurczakiem.

Źródło