Najważniejsza restauracja bun mam na rynku na Zachodzie: Właścicielka... ma własne wejście

Restauracja Bun Mam, która ma ponad 40 lat na Zachodzie

Nawet nie znając dokładnego adresu, goście mogą łatwo ominąć tę restaurację, ponieważ jest ona „ukryta” w zaułku nr 57 przy ulicy Dien Bien Phu, na terenie targu żelaza An Lac (dzielnica Ninh Kieu, miasto Can Tho ).

Uważa się go za „najcięższy” rynek na Zachodzie, ponieważ specjalizuje się w sprzedaży sprzętu, części zamiennych i maszyn. Mijając dziesiątki straganów, które „nie potrafią sprzedać jedzenia”, można dotrzeć do restauracji Bun Mam, która istnieje od ponad 40 lat.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Restauracja Bun Mam mieści się na terenie targu żelaznego An Lac, znanego również jako „najcięższy” targ na Zachodzie.

Restauracja nie ma szyldu, więc ma wiele różnych nazw, takich jak „Zupa z makaronem Sat Market”, „Zupa z makaronem 57”. Wielu znajomych nadaje jej bardzo rustykalną nazwę „Krótka zupa z makaronem”, ponieważ pani Chung Thi Thao (59 lat, właścicielka) jest raczej niskiego wzrostu. Co ciekawe, za każdym razem, gdy podaje makaron, musi przynieść drewniane krzesło o wysokości około 10 cm. Tylko stojąc w takiej pozycji, może swobodnie posługiwać się rękami i pewnie przygotowywać makaron dla klientów.

Jeśli chcesz delektować się Bun Mam Co Dwarf, musisz uzbroić się w cierpliwość i trochę poczekać. Restauracja otwiera się dopiero o 12:00, wyprzedając garnek bulionu (równowartość 7-8 kg makaronu – PV), a następnie zamyka. Zazwyczaj po 14:00 restauracja jest wyprzedana, w niektóre dni zajmuje to tylko około godziny. Spóźnialscy klienci muszą… umówić się na następny dzień, właściciel nie sprzedaje więcej.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Wiele osób nazywa tę restaurację „Bun Mam Co Dwarf”, ponieważ właścicielka, pani Chung Thi Thao, ma raczej drobną sylwetkę.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Ze względu na swój niski wzrost, pani Thao może śmiało sprzedawać makaron stojąc na drewnianym krześle.

Przestrzeń restauracji z makaronem nie jest zbyt przestronna, mieści tylko około 5 stolików. Lokal jest mały, ale potrzebuje 3 dodatkowych osób do obsługi, ponieważ klienci przychodzą tu tłumnie i regularnie zamawiają jedzenie telefonicznie. Mimo że muszą stać na słońcu, aby zjeść, a czasem nawet czekać na stolik, wielu klientów i tak jest zadowolonych, bo uważają, że warto.

Dlaczego jest popularny, a jego sprzedaż nie jest wysoka?

Zwykła miska makaronu makaronowego z sosem rybnym kosztuje 38 000 VND i zawiera krewetki, mięso ryby wężogłowej, placki rybne z mielonym mięsem, pieczoną wieprzowinę; a także grzyby słomkowe, szpinak wodny, kwiaty bananowca i wietnamską kolendrę, tworząc efektowne danie. Dodatkowo, goście mogą zamówić dodatkowe dodatki, takie jak krew, balut i głowa ryby wężogłowej. Miska makaronu makaronowego wyróżnia się smakiem bulionu przygotowanego z sosu rybnego, który pani Thao kupuje od dziesięcioleci w znanym miejscu. Zakupiony sos rybny jest filtrowany, gotowany i doprawiany według jej własnej receptury.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Miska makaronu z sosem rybnym przywołuje wspomnienia

Mówiąc o sprzedaniu garnka rosołu, a potem rezygnacji, pani Thao powiedziała, że wiele osób zastanawiało się, dlaczego to zrobiła i współczuło jej, że zrezygnowała z możliwości wzbogacenia się. Ale dla niej sprzedaż takiej ilości była wystarczająca, bo gdyby sprzedała więcej, trudno byłoby jej utrzymać naczynie, które odziedziczyła po matce.

Pani Thao zwierzyła się: „Do tej pory nadal postępuję tak, jak robiła to moja mama. Rano idę na targ, żeby kupić świeże jedzenie, zbieram własny szpinak wodny, gotuję własną rybę, obieram własne krewetki… Przygotowanie tego zajmuje dużo czasu i niewiele sprzedaję, ale nie chcę, żeby ktoś robił to za mnie. Bo im więcej troski i miłości włożę w danie, tym będzie smaczniejsze i tym więcej ludzi je zaakceptuje. To wspaniała lekcja, której nauczyła mnie mama, najważniejszy sekret utrzymania klientów od tamtej pory”.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Mała restauracja „ukryta w zaułku”, ale zatłoczona

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — W restauracji sprzedawany jest tylko jeden garnek bulionu dziennie, który zwykle wyprzedaje się w ciągu 1–2 godzin, dlatego wiele osób stara się przyjść wcześniej.

Pani Thao powiedziała, że jej rodzina ma chińskie pochodzenie i od wielu lat mieszka na targu żelaza w An Lac. Wcześniej jej matka sprzedawała banh tam, bun rieu, chao long i bun mam. Ostatecznie jednak tylko banh tam i bun mam cieszyły się największą popularnością wśród klientów.

Kiedy jej matka była już stara i słaba, pani Thao nauczyła się od niej przepisu na przyprawy i powierzono jej zadanie utrzymania ognia w tym sklepie z makaronem. W ciągu 26 lat, gdy pani Thao była właścicielką, sklep zmieniał lokalizację na rynku żelaznym, ale nadal cieszył się dużym zainteresowaniem klientów.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Mimo że pani Thao jest popularna, jej produkty nie sprzedają się zbyt dobrze.

Opowiadając o barze z makaronem, pan Nguyen Tuong Duy (34 lata, mieszkający w dzielnicy Ninh Kieu w mieście Can Tho) wielokrotnie chwalił: „Po zjedzeniu zupy z makaronem i sosem rybnym, zapach tej zupy nie daje mi spokoju. Wielokrotnie tu bywałem, czasami starałem się przyjść przed 12:00, żeby uniknąć czekania, ale niespodziewanie pojawiło się wiele osób, które, tak jak ja, przyszły wcześniej. Ludzie często mówią, że interesy mają swoje wzloty i upadki, ale w tym barze z makaronem zawsze jest tłoczno”.

Source: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm