Słodycz domu w misce zupy z korzenia bananowca Dai Dong

Kiedyś danie znane w ubogich stołach, zupa z łodyg bananowych pojawia się teraz uroczyście na świątecznych tacach, wraz z wieloma przysmakami. Dla mieszkańców Dai Dong zupa z łodyg bananowych to nie tylko danie, ale także element wspomnień z rodzinnego miasta. Aby ugotować miskę zupy o idealnym smaku, potrzeba precyzji i umiejętności. Po obraniu i umyciu łodygi banana, należy ją dokładnie wyrobić z drożdżami i sosem sojowym, aby usunąć sok, zmiękczyć, a następnie ponownie umyć i zamarynować w przyprawach. Następnie łodyga banana jest marynowana w mielonym tłuszczu wieprzowym, drożdżach i sosie ryżowym, dobrze wymieszana i smażona z kośćmi wieprzowymi na małym ogniu, aby wydobyć aromat. Dodaje się wodę i gotuje na wolnym ogniu przez około godzinę, aż kości zmiękną, a łodyga banana wchłonie smak. Przed zdjęciem z ognia kucharz dodaje trochę zmiażdżonego czosnku i posypuje posiekaną kolendrą. Rezultatem jest garnek lśniącej, brązowej zupy o bogatym, tłustym i lekko kwaśnym smaku, jednocześnie dziwnym i znajomym. Ludzie z plemienia Dai Dong również różnią się sposobem przyrządzania zupy, gotując korzenie bananowca z kośćmi psa, węgorzami, kozami lub żółwiami o miękkim pancerzu, ale aby uzyskać odpowiedni smak, muszą używać smalcu wieprzowego.

W przeszłości, za każdym razem, gdy odbywało się rodzinne wydarzenie, ludzie musieli sami wykopywać korzenie bananowca, co było bardzo pracochłonne i czasochłonne. Dziś praca ta stała się wygodniejsza dzięki gospodarstwom domowym specjalizującym się w wykopywaniu, przetwarzaniu i odsprzedaży przetworzonych korzeni bananowca. Przy drodze prowincjonalnej 419, przebiegającej przez wioskę Dai Dong, nietrudno zobaczyć rodziny sprzedające pokrojone i wstępnie namoczone korzenie bananowca. Pani Kieu Thi Ha, gospodarstwo domowe specjalizujące się w przetwarzaniu i dostarczaniu korzeni bananowca, powiedziała, że jej rodzina przetwarza 70-100 kg dziennie, szczególnie w sezonie ślubnym, kiedy popyt jest jeszcze większy. Świeże korzenie bananowca są kupowane w delcie Rzeki Czerwonej i starannie selekcjonowane z „bananowców-córek”, aby zapewnić ich smak, brak włókien i twardość. Po wykopaniu korzenie są obierane, spłukiwane z soku wodą z octem, a następnie krojone na bardzo cienkie plasterki i rozdrabniane. Sprzedawane są w stanie surowym, więc kupując je do zupy, danie zawsze zachowuje świeży smak. Cena za kilogram przetworzonego korzenia bananowca waha się od 20 000 do 30 000 VND, co jest przystępną i bardzo wygodną opcją.

Chyba nie ma dania, które byłoby jednocześnie proste i rustykalne, ale jednocześnie tak cenione jak zupa z łodyg bananowca w Dai Dong. Można ją jeść z białym ryżem lub z makaronem vermicelli – oba są pyszne, bogate w smaku, a jednocześnie nietłuste. Na dzisiejszym stole, wśród niezliczonych nowoczesnych dań, zupa z łodyg bananowca wciąż zajmuje szczególne miejsce, nie tylko ze względu na niezapomniany smak, ale także dlatego, że przywołuje wspomnienia domu, łączy społeczność, sprawiając, że każdy, kto podróżuje daleko, odczuwa nostalgię za znajomym smakiem zupy.

Source: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html