Słodki smak słodkiej zupy Dai Dong w święto Tet

Oprócz tradycyjnych potraw na Nowy Rok Księżycowy, takich jak banh chung, marynowana cebula, szynka i kurczak, starożytni mieszkańcy Hanoi często przyrządzali słodką zupę, aby oddać hołd swoim przodkom w sylwestra. Dla mieszkańców gminy Dai Dong w dystrykcie Thach That słodka zupa jest nieodzownym elementem tacki ofiarnej podczas święta Tet.

W rozmowie z reporterami pan Kieu Cao Quy (wieś 2, gmina Dai Dong, dystrykt Thach That, Hanoi) powiedział, że mówiąc o słodkiej zupie podczas święta Tet, nie sposób nie wspomnieć o wsi Dai Dong, dystrykt Thach That, gdzie słodka zupa stała się szeroko znaną marką.

Deser ze słodkich ziemniaków jest niezastąpiony w każdej rodzinie w gminie Dai Dong w czasie święta Tet.

Pan Kieu Cao Quy dodał, że danie ma długą tradycję. Zapytał o to starszych, a wśród nich znalazł się 97-letni mężczyzna, który nie pamiętał, kiedy powstało. Starszy mężczyzna przyznał, że danie ma długą tradycję. Kiedy się o nim dowiedział, danie już istniało i jest podtrzymywane do dziś.

W przeszłości słodka zupa była często przygotowywana, aby ugościć gości z okazji długowieczności osób starszych oraz podczas święta Tet. Jednocześnie ludzie używali słodkiej zupy, aby oddać cześć bogu opiekuńczemu wioski. Słodka zupa w przeszłości była daniem luksusowym, spożywanym jedynie podczas świąt, Tet i ważnych wydarzeń w życiu mieszkańców.

Obecnie słodka zupa cieszy się coraz większą popularnością, jest przygotowywana i spożywana podczas świąt, Tet i ważnych uroczystości rodzinnych. Niektórzy używają jej do zabawiania gości i jako deseru na weselach...

Pan Kieu Cao Quy opowiada o tradycji picia suszonej herbaty w gminie Dai Dong. Zdjęcie: Cong Phuong.

Dzieląc się informacjami o składnikach do przygotowania słodkiej zupy, pan Kieu Cao Quy poinformował, że w przeszłości mieszkańcy gminy Dai Dong przygotowywali słodką zupę z dwóch głównych składników: zielonej fasolki i melasy. Później, gdy sytuacja gospodarcza się poprawiła, cukier był produkowany na dużą skalę, więc ludzie zaczęli przygotowywać słodką zupę z zielonej fasolki i cukru jako składników.

W przeszłości przygotowanie słodkiej zupy wymagało wielu przygotowań. Zielona fasolka używana do przygotowania słodkiej zupy musiała być cała, jasnozielona, ​​a nie duża, żółta. Następnie fasolkę należało namoczyć w zimnej wodzie i wielokrotnie płukać, aż woda stała się klarowna.

Czyszczenie fasoli również wymaga skrupulatności i dokładności, wybierając wszystkie uszkodzone, czarne i połamane ziarna, a następnie czyszcząc je wielokrotnie, aż woda będzie klarowna. Po oczyszczeniu fasoli, odcedź ją całkowicie, a następnie gotuj na parze w parowarze do momentu ugotowania. Rozgnieć ugotowaną fasolę na gładką masę, a następnie uformuj z niej małe kulki wielkości grejpfruta. Ostrym nożem pokrój fasolę na cienkie plasterki, aż będą luźne. Następnie ponownie pokrój fasolę, uformuj z niej kulki i ponownie pokrój. Powtarzaj tę czynność kilka razy, aż fasola będzie gładka i luźna.

Pan Kieu The Luong, kierownik zakładu produkcyjnego Quy Tru, opowiada o suszonej herbacie, która otrzymała 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP. Zdjęcie: Cong Phuong.

Następnie zmieszaj melasę (obecnie biały cukier ubija się dokładnie z wodą, aby uzyskać wodę cukrową) z rozgniecionymi fasolami, postaw mieszankę na kuchence, dobrze wymieszaj pałeczkami i zmniejsz ogień do małego.

„Proces gotowania słodkiej zupy jest niezwykle ważny i wymaga od kucharza ogromnej precyzji i ostrożności. Stawiając garnek na kuchence, kucharz musi stale i bez przerwy mieszać słodką zupę. Gotowanie garnka słodkiej zupy zajmuje zazwyczaj 3-4 godziny i wiele młodych, zdrowych osób musi wykonywać tę czynność na zmianę, aby cukier mógł wymieszać się z ziarnami i nie przywierał do garnka. Po wymieszaniu cukru z ziarnami, garnek ze słodką zupą zostanie zdjęty i rozlany do foremek i talerzy, równomiernie rozprowadzając” – powiedział pan Kieu Cao Quy.

Według pana Kieu Cao Quy, w przeszłości słodka zupa była przygotowywana wyłącznie ręcznie, ale dziś, dzięki maszynom, proces jest szybszy i można ją przechowywać dłużej. Słodka zupa jest nie tylko kupowana podczas święta Tet, ale stała się prezentem, który ludzie kupują i wręczają przez cały rok.

Obecnie słodkie zupy są również produkowane zgodnie z gustem konsumentów. Dla osób z cukrzycą, które nie mogą jeść słodyczy, wiele zakładów produkcyjnych zmniejszyło ilość cukru w ​​słodkiej zupie.

„Aby delektować się zupą ze słodkich ziemniaków, należy zaparzyć dzbanek herbaty z lotosu, wypić ją łykiem, a następnie zjeść kawałek zupy ze słodkich ziemniaków, aby poczuć atmosferę święta Tet w Hanoi” – powiedział pan Kieu Cao Quy.

Source: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html