Pięciokolorowy kleisty ryż – bogaty w smaki gór i lasów

Grupa etniczna Cao Lan w gminie Yen Lang nadal pielęgnuje wiele unikalnych, tradycyjnych potraw, w tym pięciokolorowe danie z kleistego ryżu. To nie tylko pyszne i piękne danie, które stanowi kwintesencję kultury kulinarnej Cao Lan, ale także zawiera głęboką filozofię życia.

Ludzie zbierają w lesie liście, bulwy i owoce, a następnie przetwarzają je na płyn nasączony kleistym ryżem, który służy do uzyskania koloru, z którego powstaje pięciokolorowy kleisty ryż.

Jak sama nazwa wskazuje, pięciokolorowy kleisty ryż ma pięć podstawowych kolorów: czarny, czerwony, zielony, żółty i fioletowy. Kleisty ryż wytwarzany jest z kleistego ryżu oraz liści, bulw i owoców. Od dzieciństwa pani Tran Thi Chi z wioski Dong Da w gminie Yen Lang chodziła ze swoimi babciami i matkami do lasu, aby zbierać leśne liście i wytwarzać pięciokolorowy kleisty ryż, uczyła się, jak myć ryż, moczyć go w wodzie z liści i gotować na parze, aby był miękki i pyszny. Sekret wytwarzania pięciokolorowego kleistego ryżu o odpowiednim kolorze i smaku pani Chi przekazała swoim dzieciom i wnukom. W ten sposób danie z pięciokolorowego kleistego ryżu ludu Cao Lan zostało zachowane i podtrzymywane z pokolenia na pokolenie aż do dziś.

Po namoczeniu ryż wkłada się do parowaru i gotuje.

Pani Chi powiedziała: Kleisty ryż, którego mieszkańcy Cao Lan używają do gotowania pięciokolorowego kleistego ryżu, to zazwyczaj rodzaj kleistego ryżu uprawianego na polach, który ma bogaty, pyszny smak. Jeśli nie ma dostępnego kleistego ryżu, można go zastąpić żółtym kleistym ryżem. Aby uzyskać czerwony kolor kleistego ryżu, mieszkańcy Cao Lan często używają zmiażdżonych drzew khau dam (czerwonego ryżu), odsączają zagęszczoną wodę i moczą go z przemytym kleistym ryżem przez 6-7 godzin. W podobny sposób żółty kolor kleistego ryżu powstaje z owoców drzewa rong ran; zielony kolor pochodzi z liści imbiru lub kwiatów drzewa kwiatu groszku; fioletowy kolor pochodzi z liści drzewa cam, a czarny kolor z liści drzewa sau sau. Spośród rodzajów kleistego ryżu, czarny kleisty ryż jest wytwarzany bardziej wyszukanie. Mieszkańcy Cao Lan udają się do lasu, aby zbierać liście drzewa sau sau, myją je, tłuką i moczą przez dzień w czystej wodzie, zanim namoczą je z kleistym ryżem. Natychmiastowe namoczenie ryżu nie pozwoli na uzyskanie pożądanego, kruczoczarnego koloru. Wszystkie rodzaje liści, bulw i owoców używanych do moczenia ryżu to cenne, tradycyjne wietnamskie zioła lecznicze, które mają bardzo korzystny wpływ na zdrowie.

Pięciokolorowy kleisty ryż jest zwykle podawany na dużym, okrągłym talerzu, gdzie kolory przeplatają się ze sobą, co wygląda zarówno pięknie, jak i pysznie.

Po namoczeniu ryż wyjmuje się, odcedza, a następnie wkłada do parowaru, aby go ugotować. Aby zapobiec mieszaniu się kolorów kleistego ryżu, ryż namoczony w liściach, bulwach i kolorowych owocach gotuje się w różnych garnkach. Ludzie wkładają każdą porcję mieszanego kolorowego ryżu do parowaru wyłożonego cienką, czystą ściereczką wewnątrz parowaru, szczelnie przykrywają pokrywką i gotują na dużym ogniu. Kiedy woda w parowarze się zagotuje, kucharz musi mieć doświadczenie i odpowiednio wyczuć czas. Sekretem uzyskania miękkiego i kleistego ryżu kleistego jest dwukrotne gotowanie na parze, czyli gdy ryż jest prawie ugotowany, wyjmuje się go, pozwala ostygnąć, a następnie wkłada z powrotem do garnka i kontynuuje gotowanie, aż będzie całkowicie ugotowany. Po ugotowaniu aromat kleistego ryżu miesza się z charakterystycznym aromatem roślin i drzew w górach i lasach, tworząc unikalny i odmienny smak pięciokolorowego kleistego ryżu. Ugotowany kleisty ryż jest prezentowany na dużym, okrągłym talerzu. Każda porcja kleistego ryżu w różnych kolorach jest starannie i umiejętnie ułożona, przeplatając się niczym świeże polne kwiaty, prezentując się zarówno pięknie, jak i pysznie. Ludzie Cao Lan często jedzą kleisty ryż z daniami takimi jak kurczak, szynka, kiełbasa lub sól sezamowa, w zależności od preferencji.

Członkowie grupy etnicznej Cao Lan często gotują pięciokolorowy kleisty ryż podczas świąt i święta Tet.

Pan Dao Van Lin, prestiżowa osoba wśród grupy etnicznej Cao Lan w wiosce Dong Da, gminie Yen Lang, powiedział: Ludzie Cao Lan często przygotowują pięciokolorowy kleisty ryż z okazji Tet, Święta Pójścia na Pola (pełnia księżyca pierwszego miesiąca księżycowego) i Święta Zimnego Jedzenia (trzeci dzień trzeciego miesiąca księżycowego). Pięciokolorowy kleisty ryż to nie tylko danie, ale także kulturowa kwintesencja ludu Cao Lan, która jest podsumowywana od tysięcy lat. Pięć kolorów kleistego ryżu odpowiada pięciu żywiołom (metal, drewno, woda, ogień, ziemia), symbolizując harmonię i równowagę wszechświata i istot ludzkich. Czerwony symbolizuje ogień, entuzjazm i szczęście; fioletowy symbolizuje spokojne życie; żółty symbolizuje żyzną ziemię i dobre plony; zielony symbolizuje góry, lasy, drzewa i pola, nadzieję na dostatnie i szczęśliwe życie; czarny symbolizuje siłę i odporność ludu Cao Lan. Pięć kolorów symbolizuje również solidarność i bliskie przywiązanie ludności etnicznej Cao Lan.

Z lokalnych produktów rolnych , etniczni Cao Lan z gminy Yen Lang, wykorzystując swoje umiejętności, tworzą pyszne dania, przesiąknięte smakami gór i lasów, którymi z szacunkiem i wdzięcznością obdarowują swoich przodków. Kleisty ryż to nie tylko pyszne danie, ale także dzieło sztuki, świadczące o pomysłowości i talencie kobiet Cao Lan. Spożywanie pięciokolorowego kleistego ryżu z rodziną i przyjaciółmi podczas świąt i święta Tet nie tylko tworzy radosną, przytulną atmosferę, ale także przyczynia się do zachowania i promowania tradycyjnych wartości kulturowych narodu.

Tran Tinh

Source: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm