É melhor comer óleo vegetal ou gordura animal?

Muitas pessoas acreditam que comer óleo vegetal é melhor porque reduz o risco de doenças cardiovasculares, obesidade... em comparação com a gordura animal, mas, de acordo com especialistas em nutrição, essa visão não é completa e precisa.

O médico especialista Bui Thi Yen Nhi (Hospital Universitário de Medicina e Farmácia, Cidade de Ho Chi Minh - Filial 3) dá os seguintes conselhos específicos:

Ambos os tipos de gordura são importantes para a saúde do corpo. Eles fornecem energia, protegem órgãos, constroem membranas celulares, especialmente células nervosas, estabilizam a pressão arterial e ajudam o corpo a absorver certas vitaminas e minerais, estruturam certos hormônios sexuais, glândulas suprarrenais, etc.

De acordo com as recomendações, a proporção de óleo vegetal e gordura animal na dieta deve ser de 2:1.

FOTO: PHUONG AN CRIADO POR GEMINI AI

C PROMETE A MESMA FONTE DE ENERGIA

"Óleo vegetal e gordura animal contêm a mesma quantidade de energia. 1 grama de óleo vegetal ou gordura animal contém 9 kcal, gera a mesma quantidade de calor e a energia absorvida pelo corpo é equivalente. O óleo vegetal contém principalmente ácidos graxos insaturados, enquanto a gordura animal contém mais ácidos graxos saturados", disse o Dr. Yen Nhi.

Tanto as gorduras insaturadas quanto as saturadas adicionam calorias, levando ao ganho de peso e ao aumento da cintura se consumidas em excesso. Uma pessoa ainda pode se tornar obesa sem consumir gorduras animais. No entanto, uma dieta rica em gorduras saturadas pode aumentar o colesterol total e desequilibrar a balança em favor do LDL ruim, levando ao entupimento das artérias do coração e de outras partes do corpo.

As gorduras insaturadas são divididas em monoinsaturadas e poli-insaturadas. Boas fontes de gorduras monoinsaturadas são azeite de oliva, óleo de amendoim, óleo de canola, abacate e a maioria das nozes... Existem dois tipos principais de gorduras poli-insaturadas: ácidos graxos ômega-3 e ácidos graxos ômega-6. Boas fontes de ácidos graxos ômega-3 são salmão, cavala, sardinha, anchova, linhaça, ostras, nozes, óleo de canola e óleo de soja não hidrogenado. Alimentos ricos em ácidos graxos ômega-6 são óleo de soja, óleo de girassol, nozes, castanha de caju, amêndoas, manteiga de amendoim...

As gorduras saturadas são encontradas em alimentos de origem animal, como carne bovina, suína, aves, laticínios integrais, ovos e óleos tropicais, como óleo de coco e óleo de palma. Como geralmente são sólidas à temperatura ambiente, às vezes são chamadas de "gorduras sólidas".

A Associação Americana do Coração recomenda que a ingestão de gordura represente de 20 a 35% do total de calorias diárias, com a ingestão de gordura saturada permanecendo abaixo de 6% do total de calorias diárias. Para pessoas com colesterol alto, essa recomendação pode ser ainda menor.

NOTAS PARA COZINHAR

A Dra. Yen Nhi recomenda o uso de óleo vegetal e gordura animal na dieta diária da família. A proporção de óleo vegetal e gordura animal na dieta deve ser de 2:1.

Alimentos fritos em altas temperaturas devem usar gordura animal, pois em altas temperaturas a gordura animal tem menos probabilidade de se transformar em gordura trans (gordura trans, comer alimentos ricos em gordura trans aumenta o colesterol ruim e reduz o colesterol bom). Óleo vegetal deve ser usado para molhos de salada ou para cozinhar pratos que não requeiram altas temperaturas.

Óleo frito em altas temperaturas (>180 graus Celsius) ou frito repetidamente se transforma em gordura trans, que é facilmente oxidada e produz toxinas que causam tumores.

Se você tem uma das seguintes doenças: diabetes, obesidade, lipídios sanguíneos anormais, aterosclerose, insuficiência arterial coronária, pressão alta, você não deve comer muita gordura de carne, aumentar a frequência do uso de óleo vegetal e muitos vegetais e frutas... junto com peixes e gordura de peixe.

Um estudo de 2020 publicado no The Journal of Nutrition , que entrevistou mais de 1.000 pessoas após um acompanhamento médio de 14 anos, descobriu que o uso de óleo de soja em vez de banha, óleo de amendoim e misturas de óleos vegetais refinados estava associado a um menor risco de diabetes tipo 2. No entanto, o uso de óleo vegetal para fritar e assar em altas temperaturas aumentou significativamente o risco de diabetes tipo 2.

Outro estudo publicado em 2023 na Current Problems in Cardiology entrevistou mais de 15.000 pessoas com mais de 65 anos na China e descobriu que o uso de banha e outras gorduras animais na dieta era benéfico para a saúde cardiovascular, reduzindo o risco de doença arterial aterosclerótica mais do que o grupo pesquisado que usou óleo vegetal e óleo de gergelim.

Para as crianças, a falta de gordura animal não é boa para a saúde, especialmente para a absorção das vitaminas A e D. Não adicionar gordura animal à dieta também pode deixar as crianças suscetíveis ao raquitismo, mesmo que comam muitos outros alimentos nutritivos.

Portanto, tanto o óleo vegetal quanto a gordura animal têm suas próprias vantagens e desvantagens. Para utilizá-los da melhor maneira e com a maior segurança, é necessário equilibrar a proporção de gorduras animais e vegetais na dieta diária, de acordo com as recomendações mencionadas acima. Além disso, é necessário garantir que o método de processamento e a temperatura de cozimento sejam adequados para cada tipo de gordura, e limitar a reutilização de óleo e gordura", observou o Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Fonte: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm