É melhor consumir óleo vegetal ou gordura animal?

Muitas pessoas acreditam que consumir óleo vegetal é melhor porque reduz o risco de doenças cardiovasculares, obesidade, etc., em comparação com a gordura animal, mas, segundo especialistas em nutrição, essa visão não é completa nem precisa.

A médica especialista Bui Thi Yen Nhi (Hospital Universitário de Medicina e Farmácia, Cidade de Ho Chi Minh - Campus 3) oferece as seguintes recomendações específicas:

Ambos os tipos de gordura são importantes para um corpo saudável. Eles fornecem energia, protegem os órgãos, constroem membranas celulares, especialmente as células nervosas, estabilizam a pressão arterial, ajudam o corpo a absorver certas vitaminas e minerais e estruturam alguns hormônios sexuais, glândulas suprarrenais, etc.

De acordo com as recomendações, a proporção de óleo vegetal e gordura animal na dieta deve ser de 2:1.

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C promete a mesma fonte de energia.

"Tanto o óleo vegetal quanto a gordura animal contêm a mesma quantidade de energia. Um grama de óleo vegetal ou de gordura animal contém 9 kcal, gera a mesma quantidade de calor e a energia absorvida pelo corpo é equivalente. O óleo vegetal contém principalmente ácidos graxos insaturados, enquanto a gordura animal contém mais ácidos graxos saturados", disse a Dra. Yen Nhi.

Tanto as gorduras saturadas quanto as insaturadas adicionam calorias, levando ao ganho de peso e ao aumento da circunferência abdominal se consumidas em excesso. Uma pessoa pode se tornar obesa mesmo sem consumir gorduras animais. No entanto, uma dieta rica em gorduras saturadas pode aumentar o colesterol total e desequilibrar a balança em direção ao LDL (o colesterol "ruim"), causando obstrução das artérias do coração e de outras partes do corpo.

As gorduras insaturadas são subdivididas em monoinsaturadas e poliinsaturadas. Boas fontes de gorduras monoinsaturadas incluem azeite de oliva, óleo de amendoim, óleo de canola, abacate e a maioria das nozes. Existem dois tipos principais de gorduras poliinsaturadas: ácidos graxos ômega-3 e ácidos graxos ômega-6. Boas fontes de ácidos graxos ômega-3 incluem salmão, cavala, sardinha, anchova, linhaça, ostras, nozes, óleo de canola e óleo de soja não hidrogenado. Alimentos ricos em ácidos graxos ômega-6 incluem óleo de soja, óleo de girassol, nozes, castanhas de caju, amêndoas e manteiga de amendoim.

As gorduras saturadas são encontradas em alimentos de origem animal, como carne bovina, carne suína, aves, laticínios integrais, ovos e óleos tropicais, como o óleo de coco e o óleo de palma. Como geralmente são sólidas à temperatura ambiente, às vezes são chamadas de "gorduras sólidas".

A Associação Americana do Coração recomenda que a ingestão de gordura represente de 20 a 35% do total de calorias diárias, com a ingestão de gordura saturada permanecendo abaixo de 6% do total de calorias diárias. Para pessoas com colesterol alto, essa recomendação pode ser ainda menor.

NOTAS PARA COZINHAR

A Dra. Yen Nhi recomenda o uso de óleo vegetal e gordura animal na dieta diária da família. A proporção ideal entre óleo vegetal e gordura animal na dieta é de 2:1.

Alimentos fritos em altas temperaturas devem usar gordura animal, pois em altas temperaturas a gordura animal tem menor probabilidade de se converter em gordura trans (o consumo de alimentos ricos em gordura trans aumenta o colesterol ruim e reduz o colesterol bom). Óleo vegetal deve ser usado para molhos de salada ou para o preparo de pratos que não exigem altas temperaturas.

Frituras em óleo a altas temperaturas (acima de 180 graus Celsius) ou frituras repetidas transformam o alimento em gordura trans, que se oxida facilmente e produz substâncias tóxicas que causam tumores.

Se você tem alguma das seguintes doenças: diabetes, obesidade, dislipidemia, aterosclerose, insuficiência coronária, hipertensão, você não deve consumir muita gordura proveniente de carne, deve aumentar a frequência do uso de óleo vegetal e consumir muitas frutas e verduras... juntamente com peixe e gordura de peixe.

Um estudo de 2020 publicado no The Journal of Nutrition , que analisou mais de 1.000 pessoas após um acompanhamento médio de 14 anos, descobriu que o uso de óleo de soja em vez de banha, óleo de amendoim e misturas de óleos vegetais refinados estava associado a um menor risco de diabetes tipo 2. No entanto, o uso de óleo vegetal para fritar e assar em altas temperaturas aumentou significativamente o risco de diabetes tipo 2.

Outro estudo publicado em 2023 na revista Current Problems in Cardiology analisou mais de 15.000 pessoas com mais de 65 anos na China e descobriu que o uso de banha e outras gorduras animais na dieta era benéfico para a saúde cardiovascular, reduzindo o risco de doença arterial aterosclerótica mais do que o grupo que utilizou óleos vegetais e óleo de gergelim.

Para as crianças, em particular, a falta de gordura animal não é boa para a saúde, especialmente para a absorção das vitaminas A e D. Não incluir gordura animal na dieta também pode tornar as crianças suscetíveis ao raquitismo, mesmo que consumam muitos outros alimentos nutritivos.

"Portanto, tanto o óleo vegetal quanto a gordura animal têm suas próprias vantagens e desvantagens. Para utilizá-los da melhor e mais segura maneira, é necessário equilibrar a proporção de gorduras animais e vegetais na dieta diária, de acordo com as recomendações mencionadas anteriormente. Além disso, é necessário garantir que o método de processamento e a temperatura de cozimento sejam adequados para cada tipo de gordura durante o preparo dos alimentos, e limitar a reutilização de óleos e gorduras", observou a Dra. Bui Thi Yen Nhi.

Fonte: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm