Não coma melões recém-em conserva, que não sejam higiênicos ou de origem desconhecida; o consumo moderado não envenena o corpo nem causa câncer.
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| Melão em conserva é um prato conhecido e popular. (Fonte: DMX) |
Pepinos e berinjelas em conserva são um prato popular que costuma estar presente nas mesas de jantar das famílias, graças ao seu sabor fresco e à sua textura crocante e suculenta. Embora muitas pessoas considerem este um prato delicioso e fácil de conservar, outras acreditam que os pepinos em conserva não são saudáveis e podem causar câncer.
Comer picles causa câncer?
Segundo Aboluowang , esse medo surge do fato de os picles conterem nitrito – uma substância tóxica natural. O nitrito é obtido pela decomposição e redução do nitrato em um ambiente anaeróbico e de alta temperatura.
Normalmente, durante o processo de conserva, ocorre uma reação que converte o nitrato (uma substância residual em vegetais e tubérculos devido ao fertilizante ureia ou à absorção do solo com alto teor de nitrato) em nitrito.
Quando os picles são curtidos por um longo período, os nitratos promovem mais reações de redução com as bactérias, e, com o tempo, o teor de nitrito nos picles aumenta gradualmente.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a ingestão de 0,5 gramas de nitrito provoca uma reação aguda de intoxicação. Em casos graves, ocorre uma reação hemolítica, acompanhada de distúrbios neurológicos como tontura, dor de cabeça, enxaqueca, acidente vascular cerebral (AVC), náuseas, diarreia e fadiga generalizada.
Os nitritos podem ser prejudiciais ao corpo humano. Existe alguma ligação comprovada entre picles e câncer?
Na verdade, a quantidade de nitrito que consumimos diariamente não atinge um nível prejudicial à saúde, a menos que se coma picles em grandes quantidades e por um longo período. Embora o teor de nitrito aumente durante o processo de conserva, ele diminui gradualmente e desaparece quando os picles ficam amarelos e azedos. Após um mês de conserva, o prato atingirá um nível mais seguro.
Em outras palavras, desde que os picles sejam higiênicos e atendam aos requisitos de segurança alimentar, eles não causarão grandes danos ao corpo e é improvável que causem câncer.
Três pontos a lembrar para minimizar os efeitos nocivos dos picles
Certifique-se de que a origem dos picles seja clara e limpa.
Você pode tentar fazer a conserva você mesmo para garantir segurança e higiene. Se não conseguir, o ideal é comprar de um fornecedor confiável e de qualidade.
Não coma melões recém-em conserva.
Algumas pessoas não gostam de picles que ficaram em conserva por muito tempo. Elas os retiram do congelador após alguns dias. Para elas, o sabor dos picles fica menos salgado, mais crocante e mais saboroso.
Na verdade, vegetais recém-em conserva contêm uma grande quantidade de nitrito, que pode facilmente causar toxicidade ao organismo quando ingerido. Além disso, o trato digestivo possui um ambiente ácido específico, que proporciona as condições fisiológicas necessárias para a formação de nitrito. Portanto, se você gosta muito de vegetais em conserva, espere até que estejam completamente curtidos.
Se você sofre de doenças vasculares e neurológicas crônicas, como hipertensão, doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, reduza o consumo de picles.
Pacientes hipertensos devem adotar uma dieta com baixo teor de sal, seguindo as recomendações da OMS de menos de 5 gramas. A quantidade de sal em picles é bastante elevada, e o consumo desses alimentos pode dificultar o controle da pressão arterial.
Quem não deve comer picles por muito tempo?
Pessoas que sofreram um AVC
Pessoas que sofreram um AVC e consomem muito sal não só aumentam o risco de sofrer outro AVC, como também aumentam o risco de desenvolver gota e pedras nos rins. Se um paciente consome mais de 5g de sal por dia, o risco de desenvolver gota aumenta em 17%.
Idosos com osteoporose
Consumir muito sal reduz os níveis de cálcio no organismo, tornando os ossos dos idosos mais frágeis e agravando a osteoporose. Idosos com osteoporose devem evitar o consumo excessivo de picles.
Pessoas com doenças digestivas
Os elementos nocivos presentes nos picles aderem facilmente à mucosa, enfraquecendo o trato digestivo. Em casos graves, pessoas com doenças digestivas que consomem muitos picles podem correr o risco de desenvolver câncer de estômago.
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