Quão prejudicial é para a saúde o consumo excessivo de carne vermelha?

A carne vermelha é muito popular na culinária vietnamita não só pelo seu valor nutricional, mas também pela facilidade de acesso, variedade de preparo e sabor delicioso.

Comer muita carne vermelha pode afetar sua saúde - Foto ilustrativa

No entanto, segundo especialistas, o consumo excessivo de carne vermelha é um fator de risco para diversas doenças, como colesterol alto, doenças cardiovasculares e câncer, especialmente o câncer de cólon.

O que é carne vermelha?

A Dra. Tuan Thi Mai Phuong, do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que, de acordo com a definição da Associação Internacional de Prevenção do Câncer e do Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, a carne vermelha é a carne de mamíferos e recebe esse nome por conter muita mioglobina, uma proteína que ajuda a ligar elementos de ferro e a transportar oxigênio no sangue.

Além disso, a carne vermelha é vermelha quando fresca e não processada, e quando processada, fica marrom. De forma mais simples, carne vermelha é a carne de animais de criação, vermelha quando fresca e, em nossas refeições, as carnes vermelhas mais utilizadas são geralmente carne de porco, carne bovina, vitela, cabra, cordeiro, coelho...

Primeiramente, é preciso afirmar que a carne vermelha é uma importante fonte de proteína animal. Em 100g de carne de porco magra, encontramos 19g de proteína, e em 100g de carne bovina, 21g de proteína – o que corresponde a aproximadamente 30% da necessidade diária de proteína de um adulto.

Além disso, a carne vermelha é rica em oligoelementos como ferro, zinco e vitamina B12. De acordo com a Tabela de Composição de Alimentos do Vietnã, 100 g de carne bovina magra fornecem 1,6 g de ferro e 4,05 g de zinco, cerca de 1 mcg de vitamina B12. Em 100 g de carne suína, encontramos cerca de 1 g de ferro, 2,5 g de zinco e 0,84 mcg de vitamina B12. Esse teor é elevado em comparação com outros alimentos.

Consumir muita carne vermelha aumenta o risco de diversas doenças.

O Dr. Phuong enfatizou que o consumo equilibrado e moderado de alimentos em geral, e de carne vermelha em particular, é fundamental para manter e melhorar a saúde. O consumo excessivo de carne vermelha é um fator de risco para diversas doenças, como colesterol alto, doenças cardiovasculares e câncer, especialmente o colorretal.

Esta é a conclusão do Fundo Internacional para a Prevenção do Câncer, baseada na síntese e análise de dados de diversos estudos sobre o consumo de carne vermelha e carne processada em diferentes países e etnias.

Assim, para equilibrar os benefícios do consumo de carne vermelha (uma rica fonte de proteínas e micronutrientes) com os riscos à saúde (doenças não transmissíveis e câncer), são necessárias diretrizes específicas sobre o consumo adequado.

Como aproveitar ao máximo a carne vermelha?

Segundo este especialista, embora o nível de consumo de carne vermelha dependa de muitos fatores, como hábitos da cultura culinária, região, disponibilidade de alimentos de acordo com a localização geográfica natural e políticas de desenvolvimento agrícola e pecuário de cada país, para garantir que todos tenham boa saúde, é necessário ter conhecimento e praticar o consumo de carne vermelha em um nível razoável.

O Fundo Internacional para a Prevenção do Câncer e o Instituto Americano para a Pesquisa do Câncer fizeram as seguintes recomendações:

A carne vermelha deve ser consumida no máximo três vezes por semana, sendo que a quantidade total semanal, após o processamento, deve ser de aproximadamente 350 a 500 g (equivalente a um máximo de cerca de 700 g de carne crua, sem incluir o peso dos ossos).

Se calculada por dia, a quantidade de carne vermelha não deve exceder 70g/dia (carne cozida), o que equivale a cerca de 100g/dia de carne crua, excluindo os ossos.

Assim, a recomendação fornece uma quantidade específica para que as pessoas possam ajustar a quantidade de carne vermelha em sua dieta.

Recomenda-se também o consumo de carnes magras e o aumento da ingestão de aves, peixes, ovos e leite como substitutos da carne vermelha nas refeições diárias, para garantir o fornecimento adequado de proteínas e micronutrientes.

SALGUEIRO

Fonte: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm