Nutricionista chinesa analisa por que comer vegetais crus nem sempre é bom

Na verdade, da perspectiva de melhorar a digestão e garantir a segurança alimentar, comer vegetais crus pode não ser a melhor escolha.

Vegetais crus podem realmente reter seus nutrientes em seu potencial máximo. (Fonte: Getty Images)

Hoje em dia, muitas pessoas buscam o conceito de alimentos frescos e nutritivos, substituindo peixe e carne por salada de legumes... Elas acreditam que comer vegetais crus não só retém mais nutrientes, mas também permite que aproveitem o sabor original do prato.

O artigo a seguir do Dr. Bian Huawei, Chefe do Departamento de Nutrição Clínica do Hospital Universitário Sun Yat-sen, na China, analisa isso.

Vegetais são uma fonte de fibras, minerais, vitaminas e antioxidantes. Vegetais crus, na verdade, retêm seus nutrientes em seu potencial máximo.

No entanto, nem todos os vegetais podem ser consumidos crus e alguns nutrientes necessitam de altas temperaturas para melhor absorção pelo organismo.

Existem dois tipos de vegetais que são prejudiciais à saúde quando consumidos crus. Um deles são os vegetais com alto teor de ácido oxálico.

O ácido oxálico reage com cálcio, magnésio e outros minerais, formando precipitados insolúveis, afetando a absorção de minerais. A longo prazo, o ácido oxálico também aumenta o risco de cálculos no trato urinário e nos rins.

Cozinhar vegetais corretamente pode remover parte do ácido oxálico presente neles. Um experimento foi realizado fervendo espinafre e amaranto em água limpa. Quanto maior a temperatura da água, menor o teor de ácido oxálico.

Portanto, vegetais com alto teor de ácido oxálico, como espinafre d'água, amaranto e aipo, não são adequados para consumo cru, mas devem ser processados com calor.

O outro tipo são os vegetais venenosos, como o feijão-carioca (contém saponina e fitohemaglutinina). Se consumidos crus, podem causar náuseas, vômitos e outros sintomas e, em casos graves, morte. No entanto, essa toxina pode ser destruída pelo aquecimento.

Além disso, do ponto de vista da segurança alimentar, vegetais crus contêm muitos resíduos de pesticidas e bactérias patogênicas, que podem facilmente causar desconforto digestivo.

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