Nutricionista chinesa analisa por que comer vegetais crus nem sempre é bom.

Na verdade, do ponto de vista da melhoria da digestão e da garantia da segurança alimentar, comer vegetais crus pode não ser a melhor escolha.

Os vegetais crus conseguem, na verdade, reter seus nutrientes ao máximo. (Fonte: Getty Images)

Hoje em dia, muitas pessoas seguem o conceito de alimentos frescos e nutritivos, substituindo peixe e carne por salada de vegetais... Elas acreditam que comer vegetais crus não só preserva mais nutrientes, como também permite apreciar o sabor original do prato.

O artigo a seguir, do Dr. Bian Huawei, chefe do Departamento de Nutrição Clínica do Hospital Universitário Sun Yat-sen, na China, analisa essa questão.

Os vegetais são uma fonte de fibras, minerais, vitaminas e antioxidantes. Os vegetais crus, na verdade, retêm seus nutrientes em seu potencial máximo.

No entanto, nem todos os vegetais podem ser consumidos crus e alguns nutrientes requerem altas temperaturas para melhor absorção pelo organismo.

Existem dois tipos de vegetais que são prejudiciais à saúde quando consumidos crus. Um deles são os vegetais com alto teor de ácido oxálico.

O ácido oxálico reage com cálcio, magnésio e outros minerais, formando precipitados insolúveis que afetam a absorção desses minerais. A longo prazo, o ácido oxálico também aumenta o risco de formação de cálculos urinários e renais.

Cozinhar vegetais corretamente pode remover parte do ácido oxálico presente neles. Um experimento foi realizado fervendo espinafre e amaranto em água limpa. Quanto maior a temperatura da água, menor o teor de ácido oxálico.

Portanto, vegetais com alto teor de ácido oxálico, como espinafre d'água, amaranto e aipo, não são adequados para consumo cru, devendo ser processados ​​termicamente.

O outro tipo são vegetais venenosos, como o feijão (que contém saponina e fitohemaglutinina). Se consumidos crus, podem causar náuseas, vômitos e outros sintomas e, em casos graves, a morte. No entanto, essa toxina pode ser destruída pelo aquecimento.

Além disso, do ponto de vista da segurança alimentar, os vegetais crus contêm muitos resíduos de pesticidas e bactérias patogênicas, que podem facilmente causar desconforto digestivo.

Fonte: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html