Macarrão de arroz Trang Bang e papel de arroz seco ao sol - Duas joias culinárias da região de Tay Ninh

Pela manhã, em Trang Bang, o orvalho ainda cobre os canaviais, o som do arroz sendo pilado e o cheiro de fumaça da cozinha se espalham pela vila. Os moradores daqui têm dois pratos que ficam na memória de visitantes de perto e de longe: o macarrão de arroz de Trang Bang, um prato quente que aquece o coração, e o papel de arroz seco ao orvalho, uma iguaria refrescante vinda do céu e da terra. Um é quente, o outro é enrolado, mas ambos carregam a alma da gentil e sincera terra de Tay Ninh.

Foto ilustrativa (IA)

Sopa de macarrão Trang Bang - o sabor matinal da região fronteiriça

Mencionar Tay Ninh é mencionar uma tigela fumegante de banh canh.

O macarrão é feito à mão com farinha de arroz e fécula de tapioca, amassado até ficar macio, aberto em tiras finas e cortado uniformemente. Quando cozido, o macarrão fica transparente, com uma textura firme e macia o suficiente para reter o sabor do caldo sem se desfazer.

Segundo muitos anciãos, o caldo deve ser feito com água de poço, ossos de porco cozidos lentamente, cebolas roxas e rabanetes brancos, fervendo por muitas horas até ficar claro e adocicado. Ao servir em uma tigela, o vendedor acrescenta pés de porco, carne de porco cozida, linguiça, cebolinha e pimenta-do-reino moída; simples, porém completo.

A sopa de macarrão Trang Bang deve ser apreciada com um prato de vegetais crus coloridos: flor de bananeira, manjericão, cebolinha, broto de feijão, legumes refogados... e uma tigela de molho de peixe agridoce com alho e pimenta. A doçura do caldo se mistura com o sabor salgado e picante do molho de peixe, com o frescor dos vegetais, criando uma sopa de macarrão que é ao mesmo tempo rica e leve, clara e profunda.

“Água cristalina, macarrão macio, sabor adocicado, como o coração do povo de Trang Bang”

Papel de arroz exposto ao orvalho - um presente da noite e da delicadeza das mãos

Se o banh canh é um prato quente para o início da manhã, então o papel de arroz seco ao sol é uma opção refrescante para uma tarde ensolarada e com vento. O papel de arroz é feito com uma fina camada de farinha de arroz pura, seco ao sol, grelhado e depois seco no orvalho da noite.

É essa fina camada de orvalho que torna o bolo macio, mas não pegajoso, suave como seda, com um leve aroma de arroz fresco. Os habitantes de Trang Bang costumam usar papel de arroz umedecido em orvalho para embrulhar carne de porco cozida, espinafre d'água do rio Vam Co e mergulhá-lo em molho de peixe.

Os vegetais silvestres daqui são surpreendentemente ricos: canela, perila selvagem, folhas de carambola, brotos jovens de manga, folhas de ginseng, folhas jovens de Lagerstroemia, etc., todos criam uma sinfonia de sabores adstringentes, ácidos, picantes e aromáticos.

Um pequeno rolinho de papel de arroz exposto ao orvalho, mas que contém o sabor do sol durante o dia, o sabor do orvalho à noite e o aroma da terra e do céu de Tay Ninh.

Dois pratos - uma alma terrena

Tanto o banh canh quanto o banh trang phoi suong são frutos de paciência e amor pela terra natal. A "clareza" do caldo, assim como a "clareza" do papel de arroz, não são naturais, mas sim fruto do tempo, de um fogo brando e de mãos diligentes. Um prato para comer e saciar a fome, um prato para levar e recordar, ambos associados ao modo de vida do povo de Trang Bang: lento, honesto e delicado.

“O povo de Trang Bang cozinha da mesma forma que vive: sem pressa, sem ostentação, apenas com persistência e perfeição.”

De um restaurante local a uma marca nacional

Atualmente, ambos os pratos ultrapassaram as fronteiras de Tay Ninh. O macarrão de arroz Trang Bang pode ser encontrado em Saigon, Da Nang, Hanói , entre outras cidades. O papel de arroz seco ao sol de Trang Bang tornou-se uma especialidade com indicação geográfica protegida e é levado para os cinco continentes.

Onde quer que estejam, as pessoas ainda se lembram da panela fumegante de caldo e das bandejas de papel de arroz úmidas com o orvalho da noite, símbolos do sol, do vento e da simplicidade do coração do povo da terra vermelha do Oriente.

Sabor de casa

Uma tigela de sopa de macarrão, um rolinho primavera, é suficiente para aquecer o coração do povo de Trang Bang como um ensopado e refrescar como uma gota de orvalho noturno.

Dois pratos, um pela manhã, outro à tarde, se fundem na melodia culinária de Tay Ninh: simples, rústica, mas repleta de amor.

Quem já parou por aqui certamente levará para sempre em seu coração a doçura dos ossos cozidos, o sabor mastigável do papel de arroz e a gentileza do povo desta terra.

Senhor Hoan

Fonte: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html