Às 2h30 da manhã, as ruas de Saigon estavam silenciosas, restando apenas as luzes fracas da rua. Enquanto a maioria das pessoas ainda dormia, uma pequena casa na Rua Nguyen Duy Duong (Distrito 10, Cidade de Ho Chi Minh) começou a se iluminar, preparando-se para abrir. Este é o lugar onde a Sra. Anh Tuyet (68 anos) vende banh canh todos os dias, das 3h às 5h, há 45 anos. Sem placa e abrindo em um horário "incomum", há muito tempo os clientes brincam chamando este lugar de "banh canh fantasma" ou "banh canh fantasma".

"Sra. Tuyet, 3 tigelas de sopa de macarrão e 5 costelas, por favor!"

Um cliente pediu comida e rapidamente ajudou o dono do restaurante a mover mesas e cadeiras para o jardim da frente quando o relógio bateu 2h30.

"Dizem que a loja abre às 3h, mas às 2h30 os clientes já chegaram. Quem chegar cedo terá mais opções de comida e, enquanto espera, poderá ajudar a Sra. Tuyet a montar mesas, cadeiras e tigelas. O dono também é idoso, então os clientes se servem principalmente", contou um cliente.

A Sra. Tuyet usa o quintal vazio em frente à sua casa como espaço para os clientes comerem. O restaurante não tem teto, apenas 5 a 6 mesas e cadeiras de plástico. A maioria dos clientes está acostumada ao autoatendimento porque sabe que o dono é idoso. Eles pegam suas próprias tigelas e colheres, pedem de acordo com suas preferências, pagam e rapidamente levam a tigela de macarrão para um local específico para saborear no meio da noite. Com certeza, ninguém se incomoda ou reclama disso.

Colocando uma pequena mesa bem em frente à casa, a Sra. Tuyet dispôs cuidadosamente tigelas e pratos, com ingredientes como cebolinha e cebola frita, ao lado de uma panela com caldo quente e brilhante, fervido continuamente em um fogão de balde. "Todos os dias vendo duas panelas de caldo, cada panela com cerca de 80 litros de água. Mais de 100 tigelas estão esgotadas. Normalmente, depois de mais de uma hora de abertura para venda, os produtos estão esgotados", disse a Sra. Tuyet, despejando rapidamente o caldo nas tigelas e adicionando mais carne, pele e pés de porco, de acordo com a preferência dos clientes.

Diariamente, a Sra. Tuyet vende cerca de 20 kg de macarrão, 30 kg de carne, incluindo costelas, ossos de tutano, alguns músculos, carne magra, pele de porco e presunto. O preço varia de 30.000 a 50.000 VND por tigela. No entanto, a maioria dos clientes costuma pedir carne separadamente para acompanhar: os ossos de tutano e as costelas custam 20.000 VND cada, e o presunto, 7.000 VND por peça. O preço do músculo ou da pele depende da quantidade pedida.

“Eu compro a carne de grandes fornecedores, garantindo frescor e segurança. Depois de receber a carne, eu a processo para remover sujeira e odores e, em seguida, a cozinho. A carne e os ossos são cozidos no dia anterior e, à noite, o caldo é colocado no fogão e vendido aos clientes entre 14h30 e 15h. Eu não deixo a carne ficar muito mole, o ensopado deve ser macio e crocante para que os clientes gostem mais”, compartilhou a Sra. Tuyet.

Nos últimos anos, devido à idade avançada e à saúde debilitada, a Sra. Tuyet tem contado com a ajuda da irmã mais nova no trabalho. "Vendo macarrão desde que dei à luz meus dois filhos. Comecei a vender porque queria ganhar dinheiro para mandar meus filhos para a escola. Agora, meus dois filhos são bem-sucedidos, têm mais de 40 anos e famílias estáveis, mas ninguém assumiu meu negócio. Aconselharam-me a parar de vender para poupar minhas forças, mas tentei resistir, porque se parasse agora, ficaria muito triste", disse a Sra. Tuyet com um sorriso.

O ponto alto da sopa de macarrão do restaurante é o molho. Segundo alguns clientes, a Sra. Tuyet "disse" a todos para combinarem quatro especiarias, incluindo molho de peixe, pimenta, pimenta e limão. Muitos clientes também experimentaram e ficaram surpresos com a combinação "simples, mas eficaz", e a chamaram, brincando, de "molho divino para mergulhar".

A loja de "sopa de macarrão fantasma" da Sra. Tuyet se tornou um lugar familiar para muitas pessoas diferentes, desde pessoas em carros até os clientes mais comuns. Podem ser trabalhadores indo trabalhar à noite, jovens indo trabalhar, saindo tarde da noite ou simplesmente clientes com estômagos "roncando" em momentos tão "estranhos".

Khanh Huy (nascido em 1999, Distrito 10) terminou seu turno da noite às 3 da manhã. Antes de ir para casa, ele passou na loja de macarrão da Sra. Tuyet para encontrar algo para encher o estômago. "Já faz 3 anos que como aqui, toda vez que como, tenho que pedir uma porção separada de sopa de macarrão, uma porção separada de carne e uma porção separada de carne bovina. O preço total é 60.000 por duas porções completas, o que enche meu estômago. O caldo aqui é doce e claro, não muito gorduroso, e a carne de porco é especialmente deliciosa. Não sei como o dono achou a carne com tendões e pele. Numa noite fria, roer a carne com um pouco de molho já é incrível", compartilhou Huy com um sorriso.

Um cliente chegou às 4 da manhã e pediu uma tigela de sopa de macarrão com costela. A Sra. Tuyet disse, com pesar: "Acabou tudo, as costelas estavam esgotadas desde as 3 da manhã. Agora só sobrou um pouquinho de carne magra."

Embora um pouco decepcionado por o prato ter esgotado cedo, o cliente ainda pediu uma tigela de sopa de macarrão com carne para comer. "Há duas ou três lojas nesta rua vendendo macarrão neste horário, mas a loja da Sra. Tuyet está extremamente cheia. Às vezes, ao vender macarrão, olhando para ele, você pensa que está esperando para pegar almas perdidas", compartilhou o alegre cliente, rindo alto. "Se você chegar um pouco atrasado, seu prato favorito vai acabar imediatamente", acrescentou.

Ainda não eram nem 5 da manhã, os clientes ainda vinham comprar, mas a Sra. Tuyet não tinha mais nada para vender. Ela estava ocupada arrumando as malas, encerrando uma liquidação quando muitas outras lojas estavam começando a abrir. "Vou tentar vender por mais alguns anos, porque minha saúde está muito debilitada. Nessa idade, não me importo mais com lucro, tento ficar para ter um lugar para as pessoas comerem à noite. É lamentável e lamentável ver tanta gente trabalhando até tarde da noite sem ter o que comer", sussurrou a Sra. Tuyet.

Foto e artigo: Vo Nhu Khanh

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