Bolo de ovo de formiga - Um sabor único das montanhas do povo de San Diu.

Há muito tempo, a comuna de Dao Tru, na província de Phu Tho, é famosa pela cultura culinária única e diversificada do grupo étnico San Diu. Entre seus destaques está o bolo de ovos de formiga – um tipo de bolo feito com diversos ingredientes, incluindo ovos de formiga, e preparado apenas uma vez por ano durante o festival Thanh Minh. Na língua San Diu, este bolo é chamado de "ngay sun chong" e é uma oferenda indispensável durante as cerimônias de culto aos ancestrais, incorporando o princípio do grupo étnico de "beber água, lembrar a fonte".

Para fazer este bolo único, os moradores locais precisam se esforçar bastante desde o primeiro passo. Os ovos de formiga só aparecem em abundância durante o Festival Qingming, sendo totalmente brancos e com um sabor rico. Para coletá-los, as pessoas precisam percorrer as encostas, encontrar formigueiros nos galhos mais altos, espantar as formigas com habilidade, depois peneirar os ovos e levá-los para fazer o bolo.

Bolo de ovos de formiga - um prato típico do povo de San Diu.

A Sra. Duong Thi Sau, da vila de Dong Gieng, disse: "Os passos para fazer bolinhos de ovos de formiga não são nada simples, mas é uma tradição passada de geração em geração, então ninguém tem medo da dificuldade. Fazemos todos os anos. Desde crianças, nossos pais nos davam esses bolinhos para comer, e à medida que crescemos, aprendemos a fazê-los e depois passamos o conhecimento para nossos filhos e netos. Todas as famílias aguardam ansiosamente por esta ocasião para saborear os bolinhos que elas mesmas fizeram."

Os ingredientes dos bolinhos de ovo de formiga também são únicos. O arroz glutinoso – um arroz glutinoso e aromático famoso da região de Tam Dao – é moído finamente para fazer a camada externa do bolinho. Há dois tipos de folhas de figo: folhas jovens e pequenas para o recheio interno; e folhas mais velhas e maiores para o recheio externo. Ao embrulhar, uma camada de farinha de arroz glutinoso é espalhada sobre a folha de figo, o recheio de ovo de formiga (que foi levemente refogado para realçar o aroma) é distribuído uniformemente, depois dobrado ao meio, moldado em um quadrado e embrulhado com outra camada de folhas. O bolinho é cozido no vapor por cerca de vinte minutos até ficar macio, depois resfriado e cortado ao meio com uma tesoura antes de ser servido. O diferencial é que, ao comer, os comensais apreciam a camada de folha de figo no interior, criando um sabor rico, único e inesquecível.

O processo de fabricação de bolos de ovos de formiga é extremamente elaborado e trabalhoso, resultando em um sabor único que os diferencia de outros tipos de bolos.

Ao saborear um bolinho quente, acabado de sair da panela, é possível sentir claramente a combinação harmoniosa da textura macia do arroz glutinoso, o sabor rico dos ovos de formiga e o gosto terroso das folhas de ngoa. Quanto mais frio, melhor o sabor, e pode ser conservado por dois a três dias sem refrigeração. No entanto, este prato pode não agradar a todos, pois algumas pessoas são alérgicas a insetos e podem sentir coceira após consumi-lo. Portanto, quem for experimentar pela primeira vez deve comer uma pequena quantidade para testar a reação do organismo.

Além de serem feitos para oferendas e consumo familiar, muitos lares também vendem esses bolinhos para visitantes de longe. A família da Sra. Sau recebe centenas de encomendas todos os anos. A Sra. Sau compartilhou com alegria: "Estamos muito felizes em obter uma renda extra e apresentar o prato tradicional do nosso grupo étnico aos turistas." Portanto, os bolinhos de ovo de formiga não são apenas um prato comum nas mesas do festival Thanh Minh (Qingming), mas também se tornaram uma especialidade muito aguardada a cada ano.

Os bolinhos de ovos de formiga se tornaram uma iguaria popular, com muitos turistas encomendando-os como lembranças, criando uma fonte adicional de renda para a população local.

Segundo líderes locais, o povo San Diu tem o costume de visitar os túmulos ancestrais no Thanh Minh (Festival de Qingming). Após oferecerem incenso nos campos, as famílias retornam para casa e preparam um banquete para homenagear seus antepassados, que sempre inclui bolinhos de ovos de formiga. Este bolo simples é um elo entre gerações, um símbolo de solidariedade comunitária e uma representação da piedade filial para com os ancestrais.

As autoridades locais também incentivam constantemente as pessoas a preservar este prato tradicional como parte de sua identidade cultural, contribuindo para enriquecer o tesouro da culinária vietnamita . Originário das montanhas de Tam Dao, o bolo de ovo de formiga não só nutre as memórias de gerações do povo de San Diu, como também se torna uma ponte que leva a identidade cultural étnica a amigos próximos e distantes.

Le Minh

Fonte: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm