Para fazer este bolo único, é preciso ser meticuloso desde o primeiro passo. Os ovos de formiga, de cor branca pura e textura gordurosa, só aparecem em grande quantidade durante a estação do Qingming. Para obtê-los, é necessário percorrer as encostas, encontrar formigueiros nos galhos mais altos das árvores, espantar as formigas com habilidade e, em seguida, peneirar e coletar os ovos jovens para fazer o bolo.
Bolo de ovos de formiga - um prato típico do povo de San Diu.
A senhora Duong Thi Sau, da aldeia de Dong Gieng, disse: “Os passos para fazer o bolo de ovos de formiga não são simples, mas é uma tradição que passa de geração em geração, então ninguém tem medo das dificuldades. Fazemos todos os anos. Desde pequenos, nossos pais nos davam esse bolo, e quando crescemos, aprendemos a fazê-lo nós mesmos e depois passamos a tradição para nossos filhos e netos. Toda família aguarda ansiosamente por essa ocasião para saborear o bolo feito por suas próprias mãos.”
Os ingredientes para fazer o bolo de ovo de formiga também são muito singulares. Arroz glutinoso aveludado – o famoso arroz glutinoso e aromático da região de Tam Dao – é moído finamente para fazer a base do bolo. As folhas de ngoa, também conhecidas como folhas de figo, são de dois tipos: as folhas jovens e pequenas, usadas para envolver o recheio; e as folhas mais velhas e maiores, usadas para envolver o recheio. Para embrulhar, espalha-se uma camada de farinha de arroz glutinoso sobre as folhas de ngoa, distribui-se uniformemente o recheio de ovo de formiga, previamente refogado para liberar o aroma, dobra-se ao meio, molda-se em um quadrado e, em seguida, envolve-se com outra camada de folhas. O bolo é cozido no vapor por cerca de vinte minutos, até ficar macio, deixado esfriar e, em seguida, cortado ao meio com uma tesoura e disposto em um prato. O diferencial é que, ao comer, os comensais podem apreciar a camada interna de folhas de ngoa, criando assim um sabor rico, único e inesquecível.
O processo de fabricação do bolo de ovos de formiga é extremamente elaborado e trabalhoso, resultando em um sabor único, diferente de outros tipos de bolo.
Ao saborear o bolo quente recém-saído da panela, é possível sentir claramente a harmonia entre o aroma intenso do arroz glutinoso, o sabor gorduroso dos ovos de formiga e o toque de noz das folhas de ngoa. Quanto mais tempo esfriar, mais saboroso ficará o bolo, podendo ser conservado por dois a três dias sem necessidade de refrigeração. No entanto, este também é um prato delicado, pois algumas pessoas são alérgicas a insetos, e o consumo do bolo pode facilmente causar coceira. Portanto, quem for experimentá-lo pela primeira vez deve comer uma pequena quantidade para testar a reação do organismo.
Não apenas para oferendas e consumo familiar, muitas famílias também preparam bolos para vender aos visitantes de longe. Todos os anos, a família da Sra. Sau recebe centenas de encomendas. A Sra. Sau compartilhou com alegria: "Estamos muito felizes em ter uma renda extra e apresentar nossos pratos tradicionais aos turistas." Portanto, o bolo de ovo de formiga não é apenas um prato comum na bandeja de Thanh Minh, mas também se tornou uma especialidade muito aguardada todos os anos.
O bolo de ovos de formiga tornou-se um prato famoso que muitos turistas encomendam como presente, gerando renda adicional para a população local.
Segundo líderes locais, o povo de San Diu tem o costume de visitar os túmulos no Festival de Qingming. Após queimarem incenso nos campos, as famílias retornam para casa e preparam uma refeição para homenagear seus ancestrais, incluindo bolinhos de ovos de formiga. Este bolo simples representa uma ligação entre gerações, une a comunidade e é um símbolo de piedade filial.
O governo local também incentiva constantemente a preservação deste prato tradicional como parte da identidade cultural da população, contribuindo para o enriquecimento do tesouro culinário vietnamita. Originário das montanhas e florestas de Tam Dao, o bolo de ovos de formiga não só nutre as memórias de gerações do povo de San Diu, como também se torna uma ponte para levar a identidade cultural nacional a amigos próximos e distantes.
Le Minh
Fonte: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm
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