O caldo de ossos ajuda a fortalecer ossos e articulações, repor colágeno e melhorar a pele?

Muitas pessoas acreditam que o caldo de ossos possui inúmeros benefícios para a saúde, especialmente para os ossos e articulações, e que até contém colágeno para uma pele bonita. Será que isso é realmente verdade?

Caldo de ossos é um prato comum em muitas famílias vietnamitas - Foto ilustrativa

Caldo de ossos faz bem à saúde?

Ao compartilhar suas opiniões sobre o assunto, a Dra. Le Thi Huong Giang, chefe do Departamento de Nutrição e Dietética do Hospital 19-8, afirmou que muitas pessoas acreditam que o caldo de ossos é benéfico para os ossos, articulações e saúde em geral, e algumas até espalham a informação de que esse tipo de caldo contém colágeno que ajuda a melhorar a pele.

No entanto, do ponto de vista da ciência da nutrição clínica, o uso inadequado de caldo de ossos pode levar a mal-entendidos, desequilíbrios nutricionais e até afetar pacientes com doenças preexistentes, como gota, doenças cardiovasculares, doenças renais, osteoporose e colesterol alto.

O Dr. Giang citou estudos conceituados publicados pela Mayo Clinic, Harvard Health e USDA, que demonstram que:

O caldo de ossos contém muito pouco cálcio, magnésio, zinco e outros minerais. Normalmente, há apenas cerca de 5 a 10 mg de cálcio em uma tigela de 250 ml de caldo de ossos. Enquanto isso, a necessidade diária de cálcio para adultos é de cerca de 1.000 a 1.200 mg, dependendo da pessoa.

O teor de colágeno ou gelatina é baixo e instável quando ingerido. O colágeno dos alimentos é decomposto em aminoácidos menores, em vez de ser convertido diretamente em colágeno sob a pele ou na cartilagem articular, como anunciado.

As gorduras saturadas e o colesterol provenientes da gordura da medula óssea podem ser elevados, especialmente se forem cozidos em fogo brando por muito tempo com ossos de carne bovina. Isso pode afetar negativamente a saúde cardiovascular, levar à doença hepática gordurosa e causar níveis elevados de lipídios no sangue se consumido diariamente.

As purinas presentes na medula óssea podem aumentar os níveis de ácido úrico no sangue, representando um risco de gota se consumidas em excesso.

"Portanto, estão se espalhando equívocos prejudiciais, como a ideia de que o caldo de ossos é mais rico em cálcio do que o leite. Essa informação é completamente falsa. O leite de vaca ou a fórmula infantil contêm de 240 a 300 mg de cálcio por xícara. Isso equivale a 30 a 60 vezes mais cálcio do que o caldo de ossos."

Beber caldo de ossos para suplementar colágeno também é incorreto. Você pode obter colágeno de forma mais eficaz a partir de proteínas animais de qualidade e vitamina C de frutas e vegetais.

Além disso, muitos pais dão caldo de ossos aos filhos em vez de carne. Essa prática é muito perigosa para a saúde infantil. O caldo de ossos é bom para bebês? As crianças precisam de proteínas, ferro e zinco provenientes de carnes, peixes, ovos e leite, e o caldo de ossos não pode substituir esses nutrientes”, esclareceu o Dr. Giang.

Qual a forma correta de usar caldo de ossos?

Segundo o Dr. Giang, o caldo de ossos deve ser usado apenas como acompanhamento, adicionando um toque adocicado natural a sopas e guisados. Não deve ser usado como substituto da água nem como prato principal. Aqui estão alguns pontos importantes a serem considerados ao usar caldo de ossos:

Ao cozinhar ossos em fogo brando, o tempo máximo de cozimento deve ser de 90 a 120 minutos. Durante o cozimento, remova a camada de gordura que se forma na superfície. Evite cozinhar por muito tempo, pois isso aumenta os níveis de purinas e metais pesados, como chumbo e cádmio, que se acumulam nos ossos de animais ao longo do tempo.

O ideal é combinar o caldo com vegetais, leguminosas e carne magra para aumentar a diversidade de micronutrientes e evitar consumir apenas caldo de ossos, pois isso pode tornar a refeição monótona.

Pessoas com gota, colesterol alto, doença renal ou distúrbios metabólicos não devem usar este produto regularmente e devem consultar um nutricionista.

Para adultos mais velhos, o cálcio e outros nutrientes devem ser suplementados através de: leite/iogurte com baixo teor de gordura; peixes pequenos que podem ser consumidos inteiros, como anchovas e gobies; vegetais folhosos verde-escuros, como couve e espinafre; leguminosas, nozes e exposição solar adequada, ou suplementos conforme prescrição médica.

"O caldo de ossos não é ruim, mas não é um alimento que deva ser consumido diariamente para suplementar colágeno ou cálcio, como se comenta. Uma nutrição adequada envolve variedade, equilíbrio e adequação à idade, condição física e problemas de saúde; não deve ser simplificada a apenas um prato", enfatizou o Dr. Giang.

LINH HAN

Fonte: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm