De repente, uma fruta rústica e barata virou uma especialidade, custando 50.000 VND/fruta. É preciso comer com moderação para não ficar sem.

O poema: "Quando vou, sinto falta da minha cidade natal/Sinto falta da sopa de glória-da-manhã, sinto falta da berinjela com molho de soja" é conhecido por muitas pessoas e transmitido de geração em geração há centenas de anos. No entanto, poucas pessoas sabem que a berinjela com molho de soja mencionada neste poema é uma fruta típica famosa de uma região de Hanói .

Retornando do Canadá para o Vietnã desta vez, a Sra. Nguyen Thi Thuy, de Bac Giang, pediu a uma conhecida para encontrar e comprar berinjela com molho de soja, mas há mais de um mês ela não consegue comprá-la.

Berinjelas em molho de soja custam até 50.000 VND por fruta. Essa fruta é procurada por muitas pessoas porque comê-la traz lembranças antigas (Foto: Berinjela em molho de soja).

A Sra. Thuy disse que, depois de mais de 10 anos morando no exterior, há dois anos uma amiga lhe deu de presente um pote com 3 berinjelas em molho de soja. Ao prová-las, sentiu o sabor familiar da fruta que não comia há décadas. Então, desta vez, ao voltar para casa, quis comprar berinjelas em molho de soja como presente.

“O novo pedaço de berinjela colocado na boca tem o sabor salgado do sal, o sabor aromático do molho de soja, o sabor crocante da berinjela, mas o sabor doce. Comi o pedaço de berinjela e meus olhos lacrimejaram de tanta saudade de casa, das refeições com apenas sopa de espinafre e uma tigela de berinjela salgada por muito tempo para conseguir terminar a refeição, com a família toda reunida em casa, conversando e rindo alto”, lembrou a Sra. Thuy.

Berinjelas deixadas de molho em molho de soja por mais de 6 meses serão vendidas por 50.000 VND cada. (Foto: Berinjela de molho em molho de soja).

Segundo a Sra. Thuy, sua cidade natal também costumava fazer berinjelas em conserva, preparadas em uma única estação para consumo o ano todo. No entanto, elas só tinham berinjelas e sal, e não eram feitas com molho de soja como as berinjelas que ela recebia, então não eram tão saborosas. No entanto, o sabor salgado das berinjelas prensadas por muito tempo tornou-se um prato mais delicioso do que as iguarias das pessoas que moravam longe de casa.

“Tenho que comer com moderação porque tenho medo de acabar. Em cada refeição, pego uma berinjela, corto em fatias finas, adiciono um pouco de açúcar, alguns dentes de alho amassados, espremo meio limão e mexo bem para reduzir o sal. Consigo comer uma berinjela por meio mês”, disse a Sra. Thuy.

As berinjelas selecionadas não são muito velhas, o talo é removido, lavado e salgado por cerca de 20 dias antes de serem deixadas de molho em molho de soja. (Foto: Berinjela em molho de soja).

O prato de berinjela parece existir apenas em canções folclóricas ou poemas, mas é uma especialidade famosa da região de Doai, vila de Hoa Thon, comuna de Tam Hiep (Phuc Tho, Hanói). Nos últimos anos, muitas pessoas têm ouvido falar dessa fruta e querem comprá-la para comer ou presentear.

Mais especificamente, uma berinjela em conserva em Hoa Thon custa até 50 mil VND, 10 vezes mais cara do que uma berinjela normal não processada.

Considerado a pessoa mais jovem em Hoa Thon a fazer berinjela em molho de soja, o Sr. Do Van Truong (nascido em 1982) disse que toda a vila tem apenas cerca de 20 pessoas que sabem fazer esse prato, e sua família faz berinjela em molho de soja para vender há décadas.

Depois que a berinjela estiver salgada, esprema a água e deixe-a de molho no molho de soja. (Foto: Berinjela em molho de soja).

Para obter as melhores berinjelas, escolha berinjelas brancas cultivadas em terras aluviais do outro lado do rio, pesando entre 0,3 e 0,6 kg cada, nem muito novas nem muito velhas. As berinjelas são colhidas em dias ensolarados para garantir a crocância, lavadas, os talos são cortados e marinados em sal por 20 dias.

"Depois que as berinjelas são conservadas em conserva, o suco é espremido e elas são colocadas em um pote de molho de soja por 6 meses ou mais antes de serem vendidas. As melhores berinjelas são aquelas que foram conservadas por 1 a 2 anos e têm uma bela cor amarela", disse o Sr. Truong.

Todos os anos, a família do Sr. Truong produz cerca de 1 tonelada de berinjela, mas ainda não consegue vender o suficiente. (Foto: Berinjela em molho de soja).

O molho de berinjela salgada também deve ser preparado com cuidado e meticulosidade. Os ingredientes para o preparo incluem arroz glutinoso, soja, milho e sal. Um bom molho deve ser fermentado em potes de barro, com bastante luz solar e vento, e com a técnica correta para evitar fermentação ou formação de espuma, além de conferir-lhe um aroma característico.

O Sr. Truong disse que, segundo os anciãos, a berinjela misturada com molho de soja já foi usada como presente para reis e que apenas pessoas ricas e famosas da aldeia sabiam prepará-la. Ao longo das últimas centenas de anos, com comidas cada vez mais deliciosas e estranhas, a berinjela misturada com molho de soja corre o risco de se perder, restando apenas algumas pessoas na aldeia que sabem como prepará-la.

Berinjela com molho de soja é mais popular em Tet devido à alta demanda por presentes. (Foto: Berinjela com molho de soja).

Assim, o Sr. Truong aprendeu com os mais velhos a fazer berinjela em molho de soja, tornando-se a pessoa mais jovem da aldeia a saber fazer berinjela, embora tenha completado 42 anos este ano. A berinjela em molho de soja tornou-se repentinamente mais popular nos últimos anos. Sempre que o Tet se aproxima, centenas de pessoas vêm a Hoa Thon para comprar esta fruta especial, a berinjela em molho de soja, para levar de presente para todos os lugares, até mesmo para o exterior.

Fonte: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm